Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: low-calorie food

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

Kasprzyk I., Markowska J., Polak E.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 1

19--22

W artykule omówiono zamienniki tłuszczu stosowane w produkcji żywności. W czasach epidemii otyłości i chorób cywilizacyjnych wzrasta produkcja żywności o obniżonej zawartości tłuszczu. Niskoenergetyczne odpowiedniki produktów tradycyjnych można znaleźć prawie we wszystkich grupach żywności. Zmniejszenie zawartości tłuszczu wymaga poszukiwania rozwiązań pozwalających uzyskać produkt o cechach najbardziej zbliżonych do tradycyjnego, ponieważ tego oczekują konsumenci. Szczególną grupę produktów stanowią lody – obniżenie ich wartości energetycznej przysparza producentom trudności.

The article discusses fat replacers that are used in food production. In the times of epidemics of obesity and lifestyle diseases, manufacture of food products with a reduced fat content is increased. Low energy equivalents of traditional products can be found in almost all food groups. Reducing of the fat content requires seeking the solutions that allow ob taining a product whose characteristics are as close as possible to the traditional, because that’s what consumers expect. Ice cream constitute a special group as lowering of their energetic value is difficult for the producers.

Zamienniki tłuszczu na bazie węglowodanów

Pycia K., Juszczak L.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2013

nr 5-6

40--42

W ostatnim czasie obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów żywnością prozdrowotną, w tym żywnością o obniżonej wartości kalorycznej. W tej produkcji stosuje się różnego typu zamienniki tłuszczu, wśród których dominujące miejsce zajmują maltodekstryny. W artykule scharakteryzowano zamienniki tłuszczu na bazie węglowodanów ze szczególnym uwzględnieniem maltodekstryn. Ponadto omówiono cechy, jakimi powinien się charakteryzować dobry zamiennik tłuszczu, oraz trudności wynikające z ich stosowania w produkcji żywności niskokalorycznej.

Recently been an increase in consumer interest in health enhancing foods including foods with a reduced – calorie. In this production used various types of fat substitutes of which occupy a dominant position maltodextrin. This paper describes fat replacers based on carbohydrates with specific reference maltodextrins. It also discusses the characteristics of which should have a good replacement for the fat and the difficulties arising from their use in the production of low-calorie foods.