Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: lipid quality assessment indicators

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Walory prozdrowotne masła z mleka krowiego i koziego

Paszczyk Beata

Przemysł Spożywczy

2024

T. 78, nr 4

51--55

Celem badań było porównanie profilu kwasów tłuszczowych oraz wskaźników oceny jakości lipidów w tłuszczu wydzielonym z dostępnych na rynku olsztyńskim masłach wyprodukowanych z mleka krowiego oraz masłach wyprodukowanego z mleka koziego. Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu wydzielonego z objętych badaniem próbek masła analizowano metodą chromatografii gazowej na 100 m kolumnie kapilarnej z fazą CPSil 88. W tłuszczu wydzielonym z masła wyprodukowanego z mleka krowiego stwierdzono istotnie wyższe zawartości monoenowych kwasów tłuszczowych (MUFA) oraz sprzężonego kwasu linolowego cis9trans11 C18:2 (CLA) w porównaniu z masłami wyprodukowany z mleka koziego. Masła te charakteryzowały się też istotnie wyższą zawartością pożądanych kwasów tłuszczowych (DFA), istotnie niższą zawartością niepożądanych hipercholesterolemicznych kwasów tłuszczowych (OFA) oraz korzystniejszym stosunkiem kwasów n-6/n-3. Masła wyprodukowane z mleka koziego to lepsze źródło kwasów polienowych (PUFA) oraz krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) w porównaniu z masłami wyprodukowanym z mleka krowiego. Wartości wskaźników AI i TI w objętych badaniem masłach były na zbliżonych poziomach.

The aim of the study was to compare the profile of fatty acids and indicators of lipid quality assessment in fat separated from butter produced from cow’s milk and butter produced from goat’s milk available on the Olsztyn market. The fatty acid profile of fat isolated from the butter samples included in the study was analyzed by gas chromatography on acapillary column with the CPSil 88 phase. The fat isolated from butter made from cow’s milk was characterized by a significantly higher content of monoenoic fatty acids (MUFA) and conjugated linoleic acid C18:2 cis9trans11 (CLA) compared to butter made from goat’s milk. These butters were also characterized by a significantly higher content of desirable fatty acids (DFA), a significantly lower content of undesirable hypercholesterolemic fatty acids (OFA) and a more favorable n-6/n-3 acid ratio. Butter produced from goat’s milk is abetter source of polyenic fatty acids (PUFA) and short-chain fatty acids (SCFA) compared to butter produced from cow’s milk. The values of AI and TI indicators in the butters covered by the research were at a similar level.