PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 1 Przemysł Spożywczy
Autorzy help
  1. 1 Pisulewski P.M.
Lata help
  1. 1 2000
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Żywieniowe metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych żywności pochodzenia zwierzęcego
Pisulewski P.M.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 10
6-8
PL
Przedstawiono współczesne metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych mleka, mięsa i jaj. Omówiono metody obniżania wysokiego udziału kwasów tłuszczowych nasyconych na korzyść kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych w tłuszczu mleka, na drodze stosowania olejów roślinnych i rybnych w żywieniu krów. Podobne metody żywieniowe pozwalają na efektywne modyfikowanie składu tłuszczu mięsa wołowego, wieprzowego i drobiowego. Omówiono efektywność metod modyfikacji żywieniowej lipidów (łącznie z cholesterolem) żółtka jaja kurzego. Zwrócono uwagę na możliwość wzbogacania żywności pochodzenia zwierzęcego w sprzężony kwas linolowy. Omówiono ujemne efekty sensoryczne stoso-wanych metod i rolę wit. E jako czynnika przeciwdziałającego niepożądanym zmianom jakościowym.
EN
The review presents currently available animal feeding methods aimed at modification of animal product (milk, meat, and eggs) fatty acid composition. Methods of decreasing saturated and increasing mono- and polyunsaturated fatty acids in milk far, by feeding plant and fish oils to dairy cows, are presented. Similar nutritional methods, exploited to modify meat (beef, lamb, pork, poultry) composition are discussed. In the same line, effects of nutritional modification of egg yolk lipids (includ-ing cholesterol) composition are presented. In addition, the review emphasises the functional potential of CIA -enriched animal products. Finally, negative effects of feeding unsaturated fats to animals on sensory quality of products are described. Also, the role of vitamin E as a factor preventing the sensory impairment of product quality is briefly mentioned.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.