Znaczne zwiększenie produkcji i konsumpcji mięsa drobiowego stwarza zagrożenie wzrostu liczby zatruć pokarmowych wywoływanych przez bakterie Salmonella. Głównym rezerwuarem pałeczek Salmonella jest drób, a dominującymi serotypami Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium. W artykule omówiono zanieczyszczenia mikrobiologiczne mięsa drobiowego, źródła zanieczyszczeń bakteriami Salmonella oraz metody ich wykrywania. Opisano również kryteria bezpieczeństwa i higieny produkcji mięsa drobiowego.
EN
A significant increase in production and consumption of poultry meat poses a threat of growth in the number of food poisoning, caused by Salmonella. The main reservoir of Salmonella is poultry and the predominant serotypes are Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium. The article discusses the microbiological contamination of poultry meat, sources of contamination with Salmonella and the methods of its detection. Safety and hygiene criteria of poultry meat production are also discussed.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.