Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie fosforanów nieorganicznych w przemyśle spożywczym

Madejska L., Pawłowska-Kozińska D., Bilski R.

Czasopismo Techniczne. Chemia

|

2003

|

R. 100, z. 2-Ch

31-39

EN

Inorganic phosphates as food additives are presented in this work. Their properties, possibilities of usage and technological action in different foods products (meat, seafood, cheese, beverages, bread and cakes, etc.) are reviewed.

2

Nizyna jako konserwant żywności

Więdłocha M., Masłowska J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

1998

|

Z. 58

149-164

PL

Opisano podstawowe własności niziny, jej strukturę, stabilność i aktywność mikrobiologiczną. W oparciu o dane literaturowe dokonano charakterystyki metod oznaczania niziny oraz sposobów wykorzystania jej do przedłużenia trwałości różnych produktów spożywczych. Niska toksyczność lub jej całkowity brak oraz specyficzna aktywność mikrobiologiczna pozwala stosować nizinę do wielu środków spożywczych.

EN

Nisin is a polypeptide antibacterial substance used as a food preservative. It is produced by the fermentation of a modified milk medium by certain strains of lactic acid bacterium Lactococcus lactis. It shows antimicrobial activity against a range Gram positive bacteria, particularly spore formers, therefore it has been used in a wide variety of food products and its use is permitted in more than 50 countries. Different methods have been developed for the determination of nisin in foods. In this work quantitative methods of nisin determination were discussed. Special new immunoenzymatic methods were discused too.

3

Derywatograficzne badania związków chemicznych stosowanych jako konserwanty żywności. Cz. 1: Etapy termicznego rozkładu i ich charakterystyka

Masłowska J., Więdłocha M.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

1998

|

Z. 59

45-62

PL

Badano proces pełnego rozkładu termicznego wybranych związków chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczy jako konserwanty żywności, W badaniach stosowano metod derywatograficzną ogrzewając próbki w zakresie temp. 293 K-1273K. Badaniami objęto sole sodowe takie, jak: mrówczan, benzoesan, propionian, azotan(V), azotan(III) i siarczan(IV). Z otrzymanych krzywych derywatograficznych określono: liczbę etapów rozkładu, temperatury charakterystyczne dla każdego etapu, temperatury topnienia, ubytki masy w poszczególnych etapach orał całkowite ubytki masy Stwierdzono, że podczas rozkładu tych związków wydzielają się tlenki niemetali CO2, NO, NO2 i SO2, a w tyglach pozostają stałe związki (Na2O, Na2CO3 i Na2SO4). Części nielotne stanowią od 22,2% do 71,7%.

EN

The derivatographic method was used for the investigation of thermal decomposition selected chemical compounds, used as food preservatives. Weight losses and thermal effects taking place in the examined compounds under influence of heat were read from the obtained derivatograms. Percentage of mass decrease was calculated from TG curves recordered within the temperature range 293-1273 K The mechanism of this compounds thermal decomposition is presented in the article.