Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: kinetyka rehydracji

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ aktywności wody na kinetykę rehydracji jabłka surowego

Wiczkowska J., Lewicki P.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

371-377

Rehydrację suszu jabłkowego o różnej aktywności wody a[w] prowadzono przy ciągłym pomiarze wysokości kostki. Susz o a[w] = O i 0,11 początkowo zmniejsza swą względną wysokość, a po osiągnięciu minimum zaczyna pęcznieć. Może być to tłumaczone utworzeniem stanu amorficznego pod koniec suszenia, który uplastyczniany w czasie rehydracji powoduje załamanie struktury. Susz o a[w] = 0,225 pęcznieje od początku procesu, zaś o a[w] = 0,328 jest tak plastyczny, że ugina się pod ciężarem czujnika w pierwszym momencie, a następnie zwiększa swoją objętość.

Rehydration of dried apples, was made with continuos measurement of cube height. Different behaviour of dried apples dependence on water activity was observed. The height of apple cubes with aw 0 and 0.11 decreases during the early stages of rehydration and, after the minimum was reached, the cube began to swell. It is suggested that the amorphous matrix was formed in the final stages of drying. Rehydrating water plasticized the glassy matrix and a structure collapse was observed. Dried apples with aw 0.225 swell from the very beginning of th