Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2014

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: kasza gryczana nieprażona

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kasza gryczana prażona i nieprażona. Ocena jakości

Borkowska B., Robaszewska A.

Przemysł Spożywczy

2014

T. 68, nr 12

36--38

Celem pracy była ocena jakości kaszy gryczanej prażonej i nieprażonej trzech wybranych producentów: I, II i III. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną kaszy gryczanej surowej i po ugotowaniu oraz wykonano następujące analizy fizykochemiczne: oznaczenie wilgotności, kwasowości, włókna surowego, popiołu całkowitego i nierozpuszczalnego w 10-procentowym roztworze HCl oraz określono współczynnik pęcznienia kaszy. Badane kasze gryczane charakteryzowały się jakością organoleptyczną zgodną z normami. Oznaczona wilgotność oraz popiół nierozpuszczalny w 10-procentowym roztworze HCl w badanych kaszach spełniały wymagania jakościowe PN. Kwasowość badanych kasz gryczanych była zróżnicowana – najwyższą kwasowość (pięć stopni kwasowości) oznaczono w kaszy gryczanej prażonej producenta III. Najwyższą zawartość włókna surowego oznaczono w kaszy prażonej producenta II (2,78 g/100 g s.m.). Każda z badanych kasz surowych po ugotowaniu dawała co najmniej 2,5 części wagowe i odpowiadała zaleceniom literaturowym dotyczącym współczynnika pęcznienia.

The aim of the paper was to assess the quality of the roasted and unroasted buckwheat groats coming from three selected producers: I, II and III. The following research was conducted with the aim of determining the quality of the buckwheat groats: the organoleptic assessment of raw and cooked groats. The following physicochemical analyses were carried out: determination of moisture content, acidity, crude fibre, total ash and ash insoluble in 10% HCL. The groats’ swelling factor was determined. The examined buckwheat groats were characterized by sensory quality in accordance with the standards. The determined moisture content and ash insoluble in 10% HCL in the examined groats met PN (Polish Standards) quality requirements. The acidity of the examined buckwheat groats was differentiated - the highest acidity (5.0 degrees of acidity) was determined in the roasted buckwheat groats from the producer III. The highest content of crude fibre was determined in the roasted buckwheat groats from producer II: 2.78 g/100g of dry matter. Each of the examined raw groats after cooking was equal to 2.5 parts by weight, and met the literature requirements for groats’ swelling factor.