Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość związków fenolowych

Klepacka Joanna

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 5

746--750

PL

Przeanalizowano wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość występujących w niej związków fenolowych. Wykazano, że kasze produkowane w różnych zakładach zawierają inny poziom tych składników, a różnice w przypadku niektórych z nich są nawet dziesięciokrotne. Podczas przechowywania kasz gryczanych zawartość fenolowych związków w większości przypadków obniżała się, a na tempo i kierunek obserwowanych zmian miały wpływ warunki ich produkcji. Wszystkie kasze gryczane są dobrym źródłem związków fenolowych w diecie człowieka, ale największą wartość ma kasza nieprażona.

EN

Buckwheat groats roasted in 3 Polish grain mills were studied for changes in the content of phenolic compds. (rutin as well as coumaric, ferulic, syringic and vanillic acids) during 4-12 months long storage at below 20°C and humidity below 75%. During the storage, the content of phenolic compds. in most cases decreased, and the rate and direction of the observed changes depended on the prodn. conditions. In general, contents of the phenolic compds. in roasted groats decreased during the storage except for syringic acid.

2

Kasza gryczana prażona i nieprażona. Ocena jakości

Borkowska B., Robaszewska A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 12

36--38

PL

Celem pracy była ocena jakości kaszy gryczanej prażonej i nieprażonej trzech wybranych producentów: I, II i III. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną kaszy gryczanej surowej i po ugotowaniu oraz wykonano następujące analizy fizykochemiczne: oznaczenie wilgotności, kwasowości, włókna surowego, popiołu całkowitego i nierozpuszczalnego w 10-procentowym roztworze HCl oraz określono współczynnik pęcznienia kaszy. Badane kasze gryczane charakteryzowały się jakością organoleptyczną zgodną z normami. Oznaczona wilgotność oraz popiół nierozpuszczalny w 10-procentowym roztworze HCl w badanych kaszach spełniały wymagania jakościowe PN. Kwasowość badanych kasz gryczanych była zróżnicowana – najwyższą kwasowość (pięć stopni kwasowości) oznaczono w kaszy gryczanej prażonej producenta III. Najwyższą zawartość włókna surowego oznaczono w kaszy prażonej producenta II (2,78 g/100 g s.m.). Każda z badanych kasz surowych po ugotowaniu dawała co najmniej 2,5 części wagowe i odpowiadała zaleceniom literaturowym dotyczącym współczynnika pęcznienia.

EN

The aim of the paper was to assess the quality of the roasted and unroasted buckwheat groats coming from three selected producers: I, II and III. The following research was conducted with the aim of determining the quality of the buckwheat groats: the organoleptic assessment of raw and cooked groats. The following physicochemical analyses were carried out: determination of moisture content, acidity, crude fibre, total ash and ash insoluble in 10% HCL. The groats’ swelling factor was determined. The examined buckwheat groats were characterized by sensory quality in accordance with the standards. The determined moisture content and ash insoluble in 10% HCL in the examined groats met PN (Polish Standards) quality requirements. The acidity of the examined buckwheat groats was differentiated - the highest acidity (5.0 degrees of acidity) was determined in the roasted buckwheat groats from the producer III. The highest content of crude fibre was determined in the roasted buckwheat groats from producer II: 2.78 g/100g of dry matter. Each of the examined raw groats after cooking was equal to 2.5 parts by weight, and met the literature requirements for groats’ swelling factor.

3

Proces płatkowania kaszy gryczanej poddanej obróbce hydro-termicznej parą wodną

Oszczak Z.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

359--365

PL

W pracy przedstawiono metodę doboru funkcji odwzorowania matematycznego procesu płatkowania dla dowilżanych hydrotermicznie parą wodną próbek ziarna lub nasion. Metoda została oparta na modelowaniu matematycznym funkcji oceny jakości płatków w zależności od wartości szczeliny roboczej gniotownika, wilgotności początkowej surowca oraz czasu obróbki hydrotermicznej parą wodną. Metodę zilustrowano przykładem przygotowania próbek o masie 1000g kaszy gryczanej prażonej poddanej procesowi płatkowania w gniotowniku „TYTAN” H-759.

EN

Paper presented the method of selecting mathematical representation function for flaking process of groin or seeds’ samples moistened hydro thermally by steaming. The method was based on mathematical modeling of a function evaluating the quality of flakes depending on the clearance of working gap in the crusher, initial moisture content of grain / seeds and duration of hydrothermal processing by steaming. The method was illustrated on an example of preparing 1000 g samples of buckwheat groats roasted and subjected to flaking process in a crushing mill TYTAN H-759.