Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie laserowej mikroskopii skaningowej do oceny mikrostruktury osadów mlekowych powstających podczas termicznej obróbki mleka

Piepiórka-Stepuk J., Tandecka K

Pomiary Automatyka Kontrola

|

2014

|

R. 60, nr 10

886--888

PL

W pracy przedstawiono zagadnienia związane z powstawaniem zanieczyszczeń mlekowych pod wpływem wysoko temperaturowej obróbki mleka. Ocenie poddano trzy płytki ze stali nierdzewnej o różnej chropowatości, zanieczyszczone gorącym mlekiem. Do oceny mikrostruktury powstających osadów wykorzystano laserowy mikroskop pomiarowy LEXT OLS4000 firmy Olympus. Analiza uzyskanych danych pomiarowych prowadzona była w środowisku TalyMap Platinum 4.0. Uzyskane wyniki badań pozwoliły określić różnice w ilości i budowie tworzących się osadach mlekowych w zależności od wykończenia powierzchni ze stali nierdzewnej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że pomiar techniką LSCM może być z powodzeniem wykorzystany do analiz zanieczyszczeń powstających w procesach przetwórstwa żywności.

EN

Formation of fouling during milk heat treatment in dairy industries is still a serious problem both technically and economically. The paper presents the issues related to the formation of milk fouling. Three types of plates of different roughness, contaminated by hot milk were used in the study. The microstructure of impurities was evaluated by the LCSM method, using the laser scanning confocal microscope Olympus LEXT OLS4000. Digital image creation and image analysis were performed using Software TalyMap Platinum 4.0. The results were helpful in determining the quantity and microstructure of milk fouling created on plates depending on the finishing surface. The results showed that the increase in the surface roughness caused the increase in the amount of deposits formed on them. The analyses of the LSCM results also indicate the forming of a few layers of deposits during milk heat treatment. They may be important in the cleaning process. On the basis of the investigation results it can be stated that the measurement technique LSCM is useful for evaluation of impurities built up on surfaces of equipments during food production.

2

Mycie w systemie CIP

Piepiórka J., Diakun J.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 10

40-44

PL

W artykule omówiono budowę i zasadę działania instalacji do mycia w obiegu zamkniętym. Przedstawiono czynniki konstrukcyjne wpływające na poprawność zabiegu higienizacji, uwzględniono także zasady projektowania niektórych urządzeń produkcyjnych pod wzglądem ich przystosowania do mycia w systemie CIP.

EN

The paper presents construction and operating principles oj the clean in place installation (CIP). The article describes construction factors affecting on hygienization procedures. Design of processing equipment from the cleaning suitability point of few is also discussed.

3

Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnieniu i kontroli higieny produkcji żywności

Jałosińska M.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 2

17--21

PL

Dokonano przeglądu nowoczesnych metod mikrobiologicznych, które mogą być wykorzystane w celu zapewnienia i kontroli higieny w zakładach produkujących żywność. Przedstawiono główne kierunki unowocześniania metod tradycyjnych, dotyczących przede wszystkim modyfikacji metod płytkowych, możliwości szerokiego zastosowania metod immunoenzymatycznych i nowych, ulepszonych podłoży do wykrywania i identyfikacji drobnoustrojów chorobotwórczych. Opisano także nowoczesną metodę szybkiej oceny stanu higieny na podstawie zawartości ATP.

EN

Modern and rapid microbiological methods for control of hygiene in food industry were reviewed in this article. The main groups of these methods are modified plate method, immunological methods, new media for detection and isolation of pathogens. A new method for hygiene monitoring in food industry - bioluminescence measurement of ATP - was also described.