Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 2018

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: grape wines

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka wybranych parametrów win gronowych pozyskanych z winnic południowej Polski®

Cioch M., Skotniczny M., Kuchta T., Satora P.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2018

nr 1

14--18

W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych parametrów sześciu win gronowych uzyskanych z czerwonych odmian winorośli Rondo, Regent i Pinot Noir, pozyskanych z trzech winnic południowej Polski. Oznaczono ich moc, ekstrakt ogólny, pH, kwasowość ogólną, zawartość cukrów i azotu. Dodatkowo przeprowadzono analizę wybranych związków lotnych metodą chromatografii gazowej (GC-SPME). Badane wina różniły się zawartością ekstraktu ogólnego (23,2-41,3 g/dm3) oraz stężeniem etanolu (9,9-12,2% v/v). Zdecydowana większość z nich charakteryzowała się niewielką zawartością cukrów (poniżej 4 g/dm3) oraz kwasowością od 5,12 do 6,08 g kwasu jabłkowego na 1 dm3. Dominującymi związkami lotnymi win były alkohole wyższe, głównie alkohole amylowe oraz propanol.

The article presents the characteristics of selected parameters of six wines obtained of Rondo, Regent and Pinot Noir grape varieties, produced in 2016 in three vineyards of southern Poland. The content of alcohol, total extract, pH, total acidity, sugars and nitrogen was determined. In addition, volatile compounds were analyzed by gas chromatography (GC-SPME). The examined wines differed in the content of the total extract (23.2-41.3 g/dm3) and ethanol concentration (9.9-12.2% v/v).The vast majority of them were characterized by a low content of sugars (less than 4 g/dm3) and acidity from 5.12 to 6.08 g of malic acid per 1 dm3.The dominant volatile compounds of wines were higher alcohols, mainly amyl alcohols and propanol. The examined wines differed in the content of the total extract (23.2-41.3 g/dm3) and ethanol concentration (9.9-12.2% v/v).The vast majority of them were characterized by a low content of sugars (less than 4 g/dm3) and acidity from 5.12 to 6.08 g of malic acid per 1 dm3.The dominant volatile compounds of wines were higher alcohols, mainly amyl alcohols and propanol.