Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Fortyfikacja magnezem napojów funkcjonalych

Szymańska Monika, Kręgiel Dorota

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 4

36--40

PL

W ostatnich 10 latach nastąpił wyraźny wzrost zainteresowania magnezem i formą jego codziennej suplementacji. To zainteresowanie ma uzasadnienie, gdyż magnez jest czwartym, pod względem zawartości, pierwiastkiem ciała człowieka, wykazującym holistyczny wpływ na funkcjonowanie całego organizmu. Niedobór magnezu może powodować nie tylko stany niepokoju, zdenerwowania, lęku, zniecierpliwienia, ale także zwiększać pobudliwość mięśnia sercowego i zaburzać procesy mineralizacji kości. Dlatego suplementacja diety magnezem poprzez lub stosowanie produktów fortyfikowanych, np. napojów funkcjonalnych, może być wygodnym sposobem uzupełnienia niedoborów tego pierwiastka w organizmie człowieka. W artykule dokonano przeglądu literatury dotyczącej magnezu i jego znaczenia dla organizmu człowieka oraz zagadnień związanych z fortyfikacją napojów funkcjonalnych.

EN

In the last decade, there has been a marked increase in interest in magnesium and its daily supplementation. This interest is justified, because magnesium is the fourth element in the human body in terms of content, showing a holistic effect on the functioning of the entire organism. Magnesium deficiency can not only cause anxiety, nervousness, anxiety and impatience, but also increase the excitability of the heart muscle and disrupt bone mineralization processes. Therefore, supplementing the diet with magnesium through or using fortified products, e.g. functional drinks, can be a convenient way to supplement the deficiencies of this element in the human body. The article reviews the literature on magnesium and its importance for the human body as well as issues related to the fortification of functional drinks.

2

Skład napojów funkcjonalnych a ich stabilność mikrobiologiczna

Antolak H., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 1

15--18

PL

W ciągu ostatniej dekady na rynku napojów bezalkoholowych odnotowano znaczące zmiany. Napoje energetyczne, napoje izotoniczne, smakowe wody mineralne, opisywane jako napoje funkcjonalne zyskują coraz większą popularność. W skład takich napojów wchodzi coraz większa liczba składników, często o egzotycznym pochodzeniu. Przyczynia się to do wzrostu zainteresowania produktem, wzrostu sprzedaży i poprawy wskaźników ekonomicznych zakładów branży rozlewniczej. Obecnie duża grupa napojów funkcjonalnych wprowadzana jest na rynek jako produkty o składzie bardziej naturalnym, z dodatkiem naturalnych soków oraz ze zmniejszoną zawartością środków konserwujących. Nowe, naturalne składniki napojów mogą jednak stać się nie tylko źródłem drobnoustrojów, ale także stanowić dodatkową pożywkę stymulującą wzrost mikroflory zanieczyszczającej.

EN

Over the last decade, the soft drinks market has changed significantly. Energy drinks, sports drinks, flavored mineral water, described as functional beverages are becoming increasingly popular. The beverage includes more and more components, often of an exotic origin. Of course, this fact contributes to the growth of interest in products, the increasing of sales and the improvement in economic indicators in the beverage industry. Currently, a large group of functional beverages is introduced on the market as more natural products, with a reduced content of basic preservatives. New, natural components of beverage can become not only as a source of microorganisms, but also become an additional medium promoting the growth of spoilage microflora.

3

Turbidity changes of birch tree sap after addition of commonly available chemicals

Bilek M., Sądej M., Rączy M., Rębisz A., Sosnowski S.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

Vol. 80, nr 2

83--90

EN

The problem signalled both by the popularizers of birch tree sap consumption, as well as in many scientific articles and sap collection manuals is short shelf life, hindering the wider use. The loss of shelf life is manifested by the appearance of a characteristic turbidity and simultaneously intensifying unpleasant odor. Most of birch sap shelf life extension methods, that inhibit turbidity, are non-thermal methods, based on the physical techniques, ex. ultraviolet radiation, ultrafiltration, and also combination of this two methods. The aim of this study was to assess the stability of the birch tree sap, depending on the concentration of commonly available chemicals used to extend shelf life of plant origin food products. At room temperature, the sample with addition of ethanol at the concentrations of 10% and 15%, as well as with the addition of citric acid in combination with potassium sorbate were stable during the all turbidity testing period. Additionally, in the refrigerated condition, 27-day stability has been obtained for the sap with the addition of ethanol at the concentration of 5% and 15-day with the addition of citric acid in concentration of 0,5%. This stable solutions obtained, however, are not suitable for direct consumption. They can only be used as a stable base for the preparation of beverages, after the addition ex. herbal extracts, fruit juices and syrups, honey.

4

Anti-adhesion activity of mint (Mentha piperita L.) leaves extract against beverage spoilage bacteria Asaia spp.

Antolak H., Czyżowska A., Kręgiel D.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

Vol. 80, nr 2

119--127

EN

The production of a functional beverage, supplemented with fruit flavourings meets the problem of microbiological contamination. The most frequent source of such spoilage is the bacteria from the relatively newly discovered genus Asaia. It causes changes in organoleptic properties, creating turbidity, haziness and distinctive sour odour as well as biofilm on production lines which are responsible for secondary contamination of products. For this reason, new methods using natural preservatives are being developed to minimize this microbiological contamination. The application of some plant extracts as an additives in functional beverages production is presumed to have a beneficial effect on reducing adhesive abilities of the bacteria. The aim of this research was to investigate the effects of mint leaves extract on the Asaia lannensis and Asaia bogorensis adhesive abilities to polystyrene. The bacterial adhesion was analysed by means of plate count method and luminometric tests. Additionally, plant extract was subjected to high performance liquid chromatography (HPLC) analysis, in order to check polyphenols content. Results indicates that 10% (v/v) addition of mint extract significantly reduced Asaia spp. adhesion to polystyrene. Due to the presence of bioactive compounds in the used extract, it can be used as an additive to increase microbiological stability as well as health promoting values of beverages.

5

Preferencje studentów dotyczące spożywania wód butelkowanych i napojów funkcjonalnych

Rak J., Boryczko K.

Gaz, Woda i Technika Sanitarna

|

2013

|

Nr 3

128--130

PL

Celem pracy jest wstępna ocena zwyczajów młodzieży akademickiej związanych z konsumpcją butelkowanych wód mineralnych i napojów funkcjonalnych. Wykonano badanie sondażowe obejmuje 16 pytań podstawowych (12 zamkniętych i 4 otwarte) dotyczących spożywania wód mineralnych, funkcjonalnych i napojów funkcjonalnych oraz 4 pytania dodatkowe dotyczące elementarnych zwyczajów żywieniowych.

EN

Aim of the study is a preliminary assessment of customs of students associated with the consumption of bottled mineral waters and functional beverages. The survey was carried out, 16 questions of basic (12 closed and 4 open) on the consumption of mineral waters, functional beverages, and 4 additional questions on the elementary food habits were asked.

6

Napoje mleczne - kierunki ich rozwoju

Grega T., Jaworska G.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 10

20-23

PL

W artykule scharakteryzowano nowe asortymenty napojów mlecznych wprowadzanych na rynek na świecie i w Polsce, powstające w wyniku wielu modyfikacji. Do najważniejszych kierunków rozwoju należy produkcja mlecznych napojów smakowych z dodatkiem składników zwiększających ich walory funkcjonalne, takich jak owoce, warzywa, ziarna zbóż, piwo. Na specjalną uwagę zasługują także napoje przeciwdziałające chorobom XXI w., np. z fitosterolami oraz pozbawione laktozy.

EN

This article characterizes a new assortment of the dairy beverages obtained due to various modifications, which are introduced on the global and Polish market. The production of dairy beverages flavored with the addition of fruits, vegetables, cereal grains or beer - the ingredients, improving their functional properties, is said to be the most important trend. A special attention should also be paid to the beverages, which prevent the diseases' spreading of the 21st century, for example those with phytosteroles or lactose-free ones.

7

Napoje bezalkoholowe - nowe tendencje w produkcji

Jaworska G., Olczak A.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 7/8

36-40

PL

W artykule omówiono kierunki rozwoju rynku napojów bezalkoholowych. Wskazano, że konsumenci są zainteresowani nie tylko napojami jako produktami gaszącymi pragnienie, ale także jako produktami dostarczającymi szczególnych korzyści zdrowotnych. Modyfikowany jest ich skład, najczęściej przez wprowadzane dodatków wpływających na właściwości prozdrowotne tych produktów. Coraz większym zainteresowaniem konsumentów cieszą się soki naturalnie mętne, soki i napoje naturalne, napoje tzw. wellness, służące obniżaniu masy ciała, dla sportowców oraz napoje energetyzujące. Ponadto na rynek wprowadza się wody smakowe, herbatę oraz napoje łączące cechy soków owocowych oraz mleka.

EN

The present article presents new trends observed in the development of the market of non-alcoholic beverages. It has been revealed that consumer interest in such beverages results not only from their role as thirst-quenching beverages but also from their especially beneficial effects on human health. Their composition is modifying, usually by supplementation with the additives improving their health-promoting properties. In the development of non-alcoholic beverages the fundamental trends may be noted towards the naturally cloudy juices, natural juices and beverages, wellness beverages reducing the body mass dedicated for athletes, and energetic drinks. Moreover, flavoured waters, teas, and beverages of both juice and milk properties are launched onto a market.