Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Evaluation of Selected Microbiological Quality Parameters of Fruit Mousses

Stankiewicz Jadwiga, Płotka Paulina

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2019

|

nr 110

32--39

EN

The changing pace of life, ways of spending free time, and the search for consumer products of specific nutritional properties force food producers to introduce products providing the expected nutritional value. The demand for low-processed food, ready for consumption and at the same time microbiologically safe, is linked to the growing nutritional awareness of consumers. Fruit mousses, intended both for child and for adult consumers, match this direction of convenience product market development. The purpose of this study was to evaluate selected microbiological characteristics of fruit mousses commercially available in the Tri-City of Poland. A total of 24 fruit mousse samples were tested, of varied compositions, made by 4 different producers. The total count of aerobic mesophilic bacteria and the count of filamentous fungi and yeasts were determined in the test material. The analyses were conducted by the traditional plate method, on the day of purchase and after being kept in cold storage for 24 hours, in accordance with the manufacturer's recommendations. A total of 12.5% of the mousse samples tested on the day of purchase failed to meet the microbiological purity criteria for aerobic mesophile and fungus TMC.

2

Wpływ procesu produkcyjnego na jakość dżemu truskawkowego

Bieńczak A., Markowska J., Polak E., Bieńczak K., Sydow Z., Rak-Urbaniak L.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

668--671

PL

Przedstawiono wyniki badań jakościowych dżemów truskawkowych powstałych w aparacie wyparnym podczas czterech różnych procesów technologicznych. Badania wykazały, że bez względu na rodzaj procesu technologicznego otrzymane produkty były organoleptycznie akceptowalne, a wyniki oceny zbieżne z wynikami uzyskanymi metodami instrumentalnymi. Technologia produkcji próżniowej z wykorzystaniem skroplin procesowych pozwala na wzmocnienie aromatu produktu bez jednoczesnego obniżenia jego jakości.

EN

Effect of pressure (normal or elevated), a heating method (by using a coat or coat and coil) as well as smell contained in a process condensate on production process carried out in the evaporator was studied. The products were organoleptically acceptable regardless of conditions of the technol. process. An increase of pressure resulted in reduction in the vitamin C content and an increase in the hardness and consistency of the product. Use of the condensate resulted in an improvement of the jam smell.

3

Obecne i spodziewane tendencje w branży przetwórstwa owoców

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 6

8-12

PL

W najbliższych latach, z powodu spodziewanego wzrostu realnych dochodów konsumentów i dużego zapotrzebowania na przetwory owocowe na zagranicznych rynkach zbytu, wzrośnie spożycie tych produktów w kraju i utrzyma się tendencja wzrostowa w eksporcie większości z nich. Koniecznym warunkiem utrzymania pozytywnych tendencji w sektorze przetwórstwa i umocnienia pozycji Polski, jako najważniejszego w UE-27 producenta i dostawcy przetworów pierwotnego przetwórstwa owoców, jest poprawa organizacji bazy surowcowej (powiązania pionowe zakładów i producentów). Proces organizowania bazy surowcowej będzie spowolniony w 2007/2008 r. z powodu głębokiego spadku tegorocznych zbiorów owoców.

EN

Due to expected increase of consumers' real incomes and high demand on foreign markets in the nearest future, there will be higher consumption of fruit preserves in Poland. There will also be an upward tendency in export of most of these products. The necessary condition for positive tendencies in the fruit processing sector and for strengthening of the position of Poland as the most important producer and supplier of primary processed fruits, is improvement of raw material base organization (vertical integration of factories and producers). The organizing of raw material base will be slower in 2007/08 because of a deep fall in this year harvest.