Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Transport of frozen products as a source of environmental and consumer risks

Zawadzki Mateusz

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2020

|

nr 116

88--99

EN

The article presents the problems related to changes in the quality of frozen food due to its transport, from the point of view of the burden on the environment and the risk for the consumer. The paper presents physical, chemical, and microbiological threats to the quality of frozen food, which are caused by conditions related to the logistics process. Transport of frozen products, which is an essential part of the logistics process, is described in the context of the ATP agreement, the concept of sustainable development, and the HACCP system. As a result of the discussion, it was found that the quality of frozen products during transport may change as a result of different processes and dynamics, which depend on the logistics process as a result of many variables. The logistics process should therefore be considered as a set of related operations from acquisition of raw materials, through production, storage, transport, and distribution, to consumption. The discussion made make it possible to conclude that the integrity of logistics processes determines the quality of frozen products, the final level of which should be considered in terms of the environmental burden and the threats to the safety of consumers. The socio-economic progress and the increasing globalisation in the trade of goods lead to an intensified use of transport processes, the implementation of which should be optimised to ensure high quality of transported goods, including frozen food, and to reduce environmental pollution.

2

Najczęściej występujące zagrożenia mikrobiologiczne w mrożonych produktach spożywczych

Antoszewska Aleksandra, Kowalska Joanna, Ławrynowicz-Paciorek Maja, Korsak Dorota, Maćkiw Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 4

31--35

PL

Zamrażanie jest jedną ze skuteczniejszych metod utrwalania żywności. W produktach zamrożonych nie jest możliwe namnażanie się drobnoustrojów. Mrożenie może prowadzić do zmniejszenia liczby bakterii, ale nie do całkowitej redukcji ich liczebności. Należy zatem zaznaczyć, że stosowanie niskich temperatur nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu spożywczego. Obecność drobnoustrojów, przede wszystkim patogennych, w produktach mrożonych stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, zwłaszcza gdy są one przeznaczone do bezpośredniego spożycia, bez konieczności obróbki cieplnej bądź innej obróbki skutecznie eliminującejich występowanie.

EN

Freezing is one of the most effective methods of preserving foods. Microorganisms cannot multiply in frozen products. Freezing can lead to a reduction in the number of bacteria, but not to a complete reduction in their numbers. However, it should be noted that the use of low temperatures cannot guarantee the full microbiological safety of the product. The presence of microorganisms, mainly pathogenic, in frozen products is a threat to public health, especially when they are intended for direct consumption, without the need for heat treatment or other treatment effectively eliminating their occurrence.

3

Konsument produktów mrożonych

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 5

31-32

PL

Rozwój rynku produktów mrożonych w Polsce uwarunkowany jest zmianą stylu życia konsumentów, a także coraz szerszą ofertą rynkowa, szczególnie dań mrożonych gotowych. Dotyczy to zarówno produktów uznanych przez konsumentów a tradycyjne tj. pierogi, knedle, pyzy, jak również produktów mych, tj. dań kuchni narodowych z kurczakiem, wieprzowiną. sałatek i mieszanek wielowarzywnych. Dla osób nabywających produkty mrożone najważniejsze są: ość czasu, wygoda w przygotowaniu posiłków, także jakość produktu, cena oraz dostępność produktu w miejscu dokonywania zakupów.

4

Ocena porównawcza jakości mrożonych wyrobów z ciasta ziemniaczanego

Przybył H., Ćwiertniewski K., Egierski K.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

1998

|

Vol. 33 / nr 4

39-42