Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Transport – problematyczne ogniwo łańcucha chłodniczego

Markowska J., Polak E.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 8

28--34

PL

Artykuły żywnościowe podczas przewozu są podatne na zmiany warunków transportu, w tym wahania temperatury i wilgotności wewnątrz nadwozi chłodniczych. Transportowana w niewłaściwych warunkach żywność traci znacznie na jakości i nie nadaje się do spożycia. Konieczne jest właściwe dostosowanie warunków klimatycznych, czasu transportu i rodzaju taboru do wymagań przewozu poszczególnych towarów żywnościowych. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z aspektami prawnymi, zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury w czasie transportu. Dokonano analizy najczęstszych przyczyn strat i szkód w transporcie produktów chłodzonych i mrożonych.

EN

Food products - during their transportation - are susceptible to changes in transport conditions, including variations in temperature and humidity occurring inside refrigerated vehicles. Foods that have been transported under the wrong conditions lose their quality and are unsuitable for further consumption. Thus, it is necessary to properly adjust the climatic conditions, time of transport and type of transport unit to the requirements of the proper transportation of particular food products. The article presents issues related to appropriate transport conditions and food distribution within the cold chain. On this background, the selected issues related to law aspects, changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fact of temperature stability preservation failure in transport have been presented. The article analyses the most frequent causes of losses and damages occurring in chilled and refrigerated food products.

2

Przerwanie łańcucha chłodniczego a jakość żywności

Markowska J., Polak E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 9

21--26

PL

Wiele nowoczesnych technologii utrwalania żywności wymaga stosowania obniżonej temperatury w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Zasadnicze znaczenie ma dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego, od pozyskania surowca do konsumpcji gotowego wyrobu. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków przechowywania, transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związanego ze zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury.

EN

Many modern technologies of food preservation require a reduced temperature during the production, storage and transport of food. It is essential to select of the optimum temperature for the different product groups and to limit its fluctuations to a minimum at all stages of the cold chain, from raw material to consumption of the product. The article presents issues related to elements of the conditions for storage, transport and distribution of food in the cycle of the cold chain. On this background, the selected issues concerning the changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fact of temperature stability preservation failure have been presented.

3

Dwutlenek węgla – nie tylko czynnik chłodniczy. Produkcja suchego lodu z wykorzystaniem agregatu do odzysku CO2

Grobleny P., Grobelny Z.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2015

|

nr 6-7

224--226

PL

Interesujący materiał poświęcony urządzeniom przeznaczonym do produkcji tzw. suchego lodu, który wykorzystywany jest m. innymi w transporcie mrożonych towarów, np. żywności, próbek, preparatów medycznych itp.. Popularnym jego zastosowaniem, zwłaszcza w krajach Europy zachodniej jest czyszczenie powierzchni - jest to ciekawa i zarazem skuteczna metoda, która nie powoduje uszkodzenia czyszczonej powierzchni oraz zanieczyszczenia otoczenia i czyszczonych przedmiotów drobinami np. piasku. Suchy lód produkuje się najczęściej w formie granulatu (peletek) o różnych rozmiarach w urządzeniach zwanych peletyzerami. W artykule przedstawione zostało urządzenie firmy AQUILA TRIVENTEK model PE80. Innymi urządzeniami tego producenta są unikalne w skali światowej agregaty przeznaczone do odzysku dwutlenku węgla z produkcji suchego lodu Recovery Units RE80 i RE 160, w których konstrukcji znaczący udział ma firma GROBELNY TECHNIKA CHŁODNICZA.

EN

An interesting article about the devices designed for the production of so-called. dry ice, which is used m. other transport frozen goods, eg. food samples, medical preparations, etc .. A common its use, especially in Western Europe is the clear surface - this is an interesting and at the same time effective method that does not cause damage the cleaned surface and ambient contamination and cleaned objects particles eg. sand. Dry ice is produced mostly in the form of granules (pellets) of different size devices called peletyzerami. The article is presented device company AQUILA TRIVENTEK model PE80. Other devices of this manufacturer are unique on a world scale units for recovery of carbon dioxide from the production of dry ice Recovery Units RE80 and RE 160, in which the structure has a significant share of the company GROBELNY REFRIGERATION TECHNICIAN.

4

Przemiany chemiczne i biochemiczne w żywności mrożonej

Markowski M.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2011

|

nr 5

257-260

5

Ocena wybranych cech jakości mrożonek za pomocą akwizycji obrazu

Szwedziak K., Matuszek D.

Inżynieria Rolnicza

|

2011

|

R. 15, nr 4

283-288

PL

Artykuł stanowi kolejny etap prowadzonych przez autorów badań dotyczących możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do oceny produktów i surowców rolno-spożywczych. Analizie poddano mieszanki mrożonych warzyw wybranych polskich producentów: marchewka, marchewka z groszkiem oraz mieszanka wielowarzywna. W oparciu o analizę obrazu oceniano udział marchewki w mieszankach oraz jej jakość. Następnie dokonano porównania zawartość marchewki w analizowanych mieszankach w oparciu o test t-Studenta.

EN

The article constitutes a further stage of the research being conducted by the authors into the possibility of applying computer image analysis to the evaluation of food and agricultural products for the food industry. Various frozen vegetables produced by selected Polish companies in the sector were subjected to study, namely carrots, carrots and peas and a four-vegetable mix. The image was analyzed in order to evaluate both the share of carrot in the mixes and its quality. A comparison of the carrot content was then carried out on the basis of the t-Student test.