Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: freshness indicator

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Lotne związki aminowe wskaźnikiem świeżości ryb i mięsa

Radomska M., Tichoniuk M., Cierpiszewski R., Biazik E.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 2

20--23

Bezpieczeństwo żywności ma bardzo duży wpływ na zdrowie człowieka. Coraz większa świadomość wspomnianej zależności wśrod konsumentów przekłada się na wzrost zainteresowania producentow żywności wykorzystaniem tego trendu. Pojawiła się więc konieczność opracowania wskaźnikow, które umożliwiłyby dokonanie szybkiej oceny rzeczywistego stanu produktow żywnościowych. Do monitorowania cech jakościowych żywności wykorzystuje się wskaźniki zmieniające zabarwienie wraz ze zmianą jakości produktu. Obecność lotnych związkow aminowych powstających w wyniku przemian chemicznych i mikrobiologicznych w psującym się produkcie może z powodzeniem być wykorzystana do oceny jakości żywności. Ich wykrywanie za pomocą wskaźników pozwalałoby na szybką ocenę świeżości ryb i mięsa czerwonego.

The maintenance of food safety is one of the most important factors affecting human health. Consumer knowledge about food safety is significantly increasing, which is the subject of great interest of manufacturers. Due to this reason, the need has arisen to develop indicators that would allow real-time assessment of the real state of food products independent of indirect indications of freshness, such as determination of the date of manufacture. Monitoring of food quality is possible owing to the use of indicators that change their coloring as a result of an increase or decrease in pH level. The presence of volatile amine compounds resulting from chemical and microbiological changes in a perishable product can successfully be used as a way to assess the quality of food. Their detection by the indicators would allow rapid assessment of the freshness of fish and red meat.

Intelligent food packaging - research and development

Dobrucka R., Cierpiszewski R., Korzeniowski A.

LogForum

2015

Vol. 11, no. 1

7--14

Packaging also fosters effective marketing of the food through distribution and sale channels. It is of the utmost importance to optimize the protection of the food, a great quality and appearance - better than typical packaged foods. In recent years, intelligent packaging became very popular. Intelligent packaging is becoming more and more widely used for food products. Application of this type of solution contributes to improvement of the quality consumer life undoubtedly. Intelligent packaging refers to a package that can sense environmental changes, and in turn, informs the users about the changes. These packaging systems contain devices that are capable of sensing and providing information about the functions and properties of the packaged foods. Also, this paper will review intelligent packaging technologies and describe different types of indicators (time-temperature indicators, freshness indicators).

Opakowania umożliwiają efektywny marketing żywności przy zastosowaniu różnych kanałów sprzedaży i dystrybucji. Najważniejszym zadaniem jest optymalizacja ochrony żywności, jej jakości i wyglądu. W przeciągu ostatnich lat, wzrasta popularność opakowań inteligentnych, które zaczynają być stosowane dla coraz to większej liczby produktów żywnościowych. Zastosowania ich przyczyniają się do poprawy życia konsumenta. Określenie "opakowania inteligentne" stosuje się do opakowań wyczuwających zmiany w otoczeniu oraz będących w stanie informować o tych zmianach. Systemy opakowaniowe zawierają w sobie urządzenia wykrywające i dostarczające informacji dotyczących stanu zapakowanej żywności. Praca ta dokonuje przeglądu technologii opakowań inteligentnych oraz opisuje różnego rodzaju wskaźniki (temperatury, czasu i świeżości).