Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Rola łańcucha chłodniczego w utrzymaniu jakości żywności

Markowska Joanna, Polak Elżbieta

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2020

|

R. 55, nr 1

13--21

PL

Łańcuch chłodniczy wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Istotny jest właściwy dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych etapów łańcucha i grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące szeroko rozumianego chłodnictwa w aspekcie procesów produkcyjnych, warunków przechowywania i ich wpływu na jakość żywności. Przedstawiono wybrane zagadnienia związane z procesami i technologiami, z uwzględnieniem zmian jakości produktów, wynikających z niezachowania stabilności temperatury oraz wpływu łańcucha chłodniczego na środowisko.

EN

The cold chain requires a temperature regime to be observed in the production, storage and transport of food. It is important to choose the optimum temperature for each product group and to limit its fluctuations to a minimum at all stages of the chain. The article presents issues concerning widely understood refrigeration in the aspect of production processes and conditions of food storage. Selected issues related to processes and technologies are presented, taking into account changes in product quality, resulting from failure to maintain temperature stability and the impact of the cold chain on the environment.

2

Łańcuch chłodniczy w produkcji i przechowywaniu żywności

Markowska Joanna, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 8

54--61

PL

Łańcuch chłodniczy wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Istotny jest właściwy dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące szeroko rozumianego chłodnictwa w aspekcie procesów produkcyjnych i warunków przechowywania żywności. Przedstawiono wybrane zagadnienia związane z procesami i technologiami z uwzględnieniem zmian jakości produktów, wynikających z niezachowania stabilności temperatury oraz wpływu łańcucha chłodniczego na środowisko.

EN

The cold chain requires compliance with a temperature regime in the production, storage and transport of food. It is important to choose the optimum temperature for each product group and limits its fluctuations to a minimum at all stages of the cold chain. The article presents issues concerning widely understood refrigeration in the aspect of production processes and conditions of food storage.

3

Naturalne źrodła flawonoidów i ich wpływ na zdrowie człowieka

Mikołajczuk-Szczyrba A., Młynarczyk I., Misiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 5

36--38

PL

Flawonoidy to naturalne związki pochodzenia roślinnego, występujące w owocach, warzywach, winie, herbacie, ziołach oraz przyprawach. Wykazują szeroki zakres działania biologicznego obejmujący przede wszystkim właściwości przeciwutleniające, a także przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe czy przeciwdrobnoustrojowe. Korzystny wpływ diety bogatej we flawonoidy na organizm człowieka przyczynił się do opracowania nowych metod pozyskiwania większej ilości tych związków m.in. z wykorzystaniem mikroorganizmów.

EN

Flavonoids are natural compounds of plant origin. They are present in fruits, vegetables, vine, tea, herbs and spices. They exhibit wide range of biological activities including most of all antioxidant properties but also anti-inflammatory, anti-atherosclerotic and anti-microbial properties. Beneficial influence to human body of flavonoids rich diets has contributed to elaboration.

4

Analiza białek i aminokwasów w środkach spożywczych i suplementach diety

Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 2

28--31

PL

Nowoczesne metody ilościowe stosowane w analizie białek i aminokwasów powinny charakteryzować się prostotą, szybkim czasem oznaczeń, wysoką czułością, powtarzalnością, a zarazem możliwie niskim kosztem analiz. W artykule przedstawiono Przegląd literatury dotyczącej metod powszechnie stosowanych w oznaczaniu białek i aminokwasów w produktach spożywczych i suplementach diety. Zestawiono techniki oparte na pomiarze atomów azotu (metoda Kjeldahla, metoda Dumasa) oraz na spektrofotometrii wykorzystującej specyficzne własności białek. Szczególną uwagę zwrócono na nowoczesne systemy oparte na spektroskopii w podczerwieni. Przedstawiono również metody analizy składu aminokwasowego próbek złożonych, obejmujących zarówno oznaczanie aminokwasów w stanie wolnym, jak i wchodzących w skład białek lub peptydów.

EN

The modern quantitative methods used in the analysis of proteins and amino acids should be characterized by simplicity, a quick analysis time, high sensitivity, repeatability and at the same time as low as possible cost of analysis. This article provides an overview of the literature on the methods commonly employed in the determination of proteins and amino acids in foods and diet supplements. The paper contains a list of techniques based on both the measurement of nitrogen atoms (Kjeldahl method, Dumas method) and on spectrophotometry, utilizing specific properties of proteins. Particular attention was paid to modern systems based on IR spectroscopy. This article also presents the methods for amino acid composition in complex samples, which include the determination of amino acids in a free state as well as those ones found in the molecules of proteins or peptides.

5

Poziom konkurencyjności przedsiębiorstw świadczących usługi logistyczne w zakresie transportu chłodniczego

Gajewska T.

Logistyka

|

2015

|

nr 3

1336--1344, CD 1

PL

Usługi transportowe mogą być oceniane z punktu widzenia wielu kryteriów. Jednym z aspektów ich oceny jest konkurencyjność przedsiębiorstw je świadczących. W literaturze przedmiotu omawiane są najważniejsze czynniki decydujące o poziomie konkurencyjności przedsiębiorstw, natomiast brak jest badań określających hierarchię ich ważności oraz ich oceny w zakresie przedsiębiorstw związanych z realizacją funkcji transportowej w warunkach kontrolowanej temperatury. Celem niniejszej pracy jest określenie ważności głównych czynników decydujących o poziomie konkurencyjności przedsiębiorstw świadczących usługi transportowe. Prowadzone badania miały charakter ilościowy z wykorzystaniem metod badań ankietowych w oparciu o kwestionariusz ankiety. Podmiotami biorącymi udział w badaniach byli klienci korzystający z usług w zakresie transportu chłodniczego. Należeli do nich producenci i dystrybutorzy produktów żywnościowych oraz hipermarkety i branżowe sklepy spożywcze. Prowadzone badania pozwoliły na wyróżnienie dwóch grup ważności determinant konkurencyjności oraz określenie zależności poziomu wybranych ocen czynników od parametrów charakteryzujących przedsiębiorstwa nabywające usługi.

EN

Transportation services can be evaluated from the perspective of a number of criteria. One aspect of the evaluation is the competitiveness of companies who provide them. In reference books are discussed the most important factors determining the level of competitiveness of enterprises, while there is no tests determining their hierarchy of importance and their assessment for the companies associated with the realization of transport function in the controlled temperature environments. The purpose of this study is to determine the importance and assessment of the main factors determining the level of competitiveness of transport services companies. The study of quantitative character was conducted using of survey method based on a questionnaire survey. Entities participating in the study were customers using the refrigerated transport services. Among them were the producers and distributors of food products and supermarkets and specialist groceries. The studies proved that there are two groups of the importance of the determinants of competitiveness and determined the relationship of the level of selected evaluations of the factors with the parameters characterizing the companies acquiring services.

6

Ocena realizacji zasad Umowy ATP w transporcie artykułów żywnościowych szybko psujących się

Choroszy K., Tereszkiewicz K., Pankowski K.

Logistyka

|

2015

|

nr 4

2774--2781, CD2

PL

Transport produktów żywnościowych jest jednym z głównych etapów w łańcuchu spożywczym. Każdy rodzaj produktu spożywczego wymaga dopasowania warunków transportu do jego specyfiki. Mówiąc o umowie ATP mamy na myśli Umowę o międzynarodowych przewozach szybko psujących się artykułów żywnościowych i o specjalnych środkach transportu przeznaczonych do tych przewozów (ATP), sporządzoną w Genewie dnia 1 września 1970 r. Przedmiotem badań był transport artykułów szybko psujących się. Badaniom poddane zostały środki transportu dostarczające omawiane towary. Celem postawionych pytań było uzyskanie niezbędnych informacji, które pozwoliły by na ocenę jakości przewozu artykułów szybko psujących się, ocenę warunków transportu oraz optymalizację tego procesu celem podniesienia jakości świadczonych usług.

EN

Transport of food products is one of the main stages in the food chain. Each type of food product needs to be adjusted to the conditions of transport specifics. Speaking about the agreement we mean ATP Agreement on the International Carriage of Perishable Foodstuffs and on the Special Equipment to be used for such Carriage (ATP), done in Geneva on 1st September 1970. Subject of the study was transport of perishable foods. Tests have been focused on means of transport of goods. The purpose of the questions was to obtain the necessary information to allow for an assessment of the transport quality of perishable goods, the evaluation of transport conditions, and optimization of the process in order to enhance the quality of provided services.

7

Wybrane aspekty transportu artykułów żywnościowych

Nieoczym A., Falkowicz K., Kubasáková I., Poliaková B.

Logistyka

|

2014

|

nr 3

4644--4651

PL

Przedstawiono w zarysie prawodawstwo międzynarodowe ATP oraz krajowe dotyczące przewozu żywności. Opisano obowiązki kierowcy, których bezwzględne spełnienie pozwoli na transport towarów w stanie zdatności do spożycia. Skupiono się na czynnościach dotyczących przygotowania pojazdu do załadunku, kontroli temperatury całym procesie transportowym oraz wskazano na sytuacje kiedy temperatura może ulec zmianie. Zamieszczono zalecenia techniczne dotyczące stanu pojazdu oraz jego badań. Opisano warunki ubezpieczenia towaru oraz przypadki kiedy ubezpieczyciel nie wypłaci odszkodowania.

EN

An international ATP legislation was outlined and domestic concerning the transport of the food. Duties were described for the driver, of which the ruthless fulfilment will permit the fitness for human consumption the transportation of goods in the state. They concentrated on the activities concerning the preparation of the vehicle for the loading, of control of the temperature transport whole process and they pointed out to situations when the temperature is subject to change. Technical recommendations concerning the state of the vehicle and his examinations were placed. Conditions of the insurance of goods and cases were described when the insurer doesn't pay the compensation.

8

Wybrane zagadnienia związane z przewozami ładunków szybko psujących się na terenie Unii Europejskiej

Filina-Dawidowicz L., Wienconek K.

Logistyka

|

2013

|

nr 4

57--60

PL

W artykule poruszono niektóre zagadnienia związane z przewozem żywności na terenie Unii Europejskiej. Przedstawiono wielkość wymiany towarowej Polski z wybranymi krajami Unii Europejskiej. Zwrócono uwagę na potrzebę przestrzegania zaleceń odnośnie temperatury przewozu ładunków i precyzyjnego planowania czasu pracy kierowców. Zaprezentowano wybrane urządzenia do rejestracji temperatury podczas przewozu żywności. Zarysowane zostały pod stawowe problemy działalności firm transportowych.

EN

The paper deals with the some issues related to the food transport in the European Union. The volume of the Polish trade with selected countries of the European Union was shown. The need of compliance with recommendations for cargo transportation temperature and precise planning of driver’s working time was noted. The selected devices of temperature recorder during food transportation were presented as well as the basic problems of transport companies operation were described.