Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zagrożenia związane z obecnością mikotoksyn w żywności

Kępińska Jagoda, Biel Wioletta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 2

24--28

PL

Mikotoksyny są wtórnymi metabolitami niektórych grzybów pleśniowych i mogą występować w wielu pokarmach spożywanych przez ludzi. Są to toksyny odporne na procesy technologiczne (np. gotowanie, smażenie, pieczenie, destylację, fermentację). Najczęściej zanieczyszczają produkty pochodzenia roślinnego (zboża, przetwory zbożowe, warzywa, orzechy), ale mogą być obecne również, w żywności pochodzenia zwierzęcego. Przyjmuje się, że około 25% światowych zbiorów może być nimi skażone. Mikotoksyny niszczą plony oraz są przyczyną mikotoksykoz. Według niektórych badań mikotoksyny mogą być wytwarzane bezpośrednio w ustroju człowieka po spożyciu żywności zakażonej grzybami pleśniowymi. W pracy przedstawiono zagrożenia zdrowia ludzi wywołane przez toksyny grzybów pleśniowych mogących występować w żywności. Scharakteryzowano najważniejsze grupy mikotoksyn pod względem ich występowania i toksyczności.

EN

Mycotoxins are secondary metabolites of some fungi species and can be found in many foods consumed by humans. These toxins are resistant to technological processes (cooking, frying, baking, distillation, fermentation). Mycotoxins most often contaminate products of animal and plant origin (cereals, processed cereals, vegetables, nuts). It is estimated that about 25% of the world’s harvest may be contaminated with them. Mycotoxins damage crops and cause mycotoxicosis. According to some studies, mycotoxins can be produced in human body after eating food contaminated by fungi. This article presents human health risks caused by mycotoxins found in food. The most important groups of mycotoxins were characterized in terms of their occurrence and toxicity.

2

The use of Kano model for the classification of the elements of product quality

Ulewicz R.

Systemy Wspomagania w Inżynierii Produkcji

|

2016

|

z. 3 (15)

117--126

EN

The article presents a case study of the use of the Noriaki Kano model, which allows the identification of the characteristics of the perfect product from the perspective of a potential customer. One of the basic assumptions of the Kano model is the variability of customer requirements, which with the passage of time and copying attributes of a product by competing companies, socalled "stunning" factors become common and become expected attributes, then the desired factors, and in the final phase the discouraging factors. The studies of features, of the perfect product were carried out in the company of processing meat and vegetable. There were identified four groups of features: attracting, standard, one-dimensional and neutral. Based on obtained data there were modified packaging and changed areas of allocating given type of assortment on the market.

PL

W artykule przedstawiono studium przypadku wykorzystania modelu Noriakiego Kano, który pozwala na wyodrębnienie cech idealnego produktu z perspektywy potencjalnego klienta. Jednym z podstawowych założeń modelu Kano jest zmienność wymagań klienta, które wraz z upływem czasu i kopiowaniem atrybutów produktu przez konkurencyjne firmy, tzw. czynniki „zachwycające” powszednieją i stają się atrybutami oczekiwanymi, następnie zaś czynnikami pożądanymi, a w końcowej fazie czynnikami zniechęcającymi. Badania cech idealnego produktu przeprowadzono w przedsiębiorstwie przetwórstwa mięsno-warzywnego. Wyodrębniono cztery grupy cech: wabiące, standardowe, jednowymiarowe i obojętne. W oparciu o uzyskane dane zmodyfikowano opakowania oraz zmieniono obszary alokowania danego typu asortymentu na rynku.

3

Price as a determinant of a food product’s image

Baruk A. I.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Łódzka

|

2015

|

z. 59

5--13

EN

The article was to achieve two research goals, that is identifying and arranging hierarchically factors which influence the image of a food product and defining the place among them taken by the price. The article is of theoretical-empirical character. In the theoretical part of the article, the method of cognitive-critical analysis of world’s marketing and marketing management literature was used. In the research part, on the other hand, the method of questionnaires was used to gather primary data and also the method of factors’ analysis to carry out statistical deduction. On the basis of research conducted it can be stated that the price of a food product is not a crucial determinant of its image. The first place in the hierarchical structure of image’s determinants was taken by brand factor, whereas the last place went to the price. The knowledge of these factors and their hierarchical structure enables the bidders of food products to manage the image effectively and efficiently, which determines the value of research and conclusions drawn from their results.

4

Rola systemów informatycznych we wspomaganiu przepływów produktów żywnościowych w centrach logistycznych

Kott I.

Logistyka

|

2014

|

nr 6

40--42

PL

W artykule ukazano rolę systemów informatycznych we wspomaganiu przepływów produktów żywnościowych w centrach logistycznych. Uzyskane wyniki badań przeprowadzone wśród polskich centrów logistycznych pozwalają stwierdzić, że systemy informatyczne oferują szeroką pomoc w zarządzaniu przepływem produktów żywnościowych wśród której wyróżnia się zwiększenie efektywności zaopatrzenia, obniżenie liczby pomyłek, czy śledzenie przepływu partii towarów w całym łańcuchu. Dzięki świadczeniu kompleksowych usług przez centra logistyczne możliwe jest trwałe doskonalenie systemów informatycznych jak również zapewnienie optymalnego przepływu produktów żywnościowych.

EN

The article presents the role of IT systems in supporting the flow of food products in logistic centers. The results, obtained in the course of research conducted among 15 Polish logistic centers, allow to state that IT systems offer extensive help in managing the flow of food products. Thus, the increase of management effectiveness, the reduction of number of mistakes, either tracing the flow of goods’ batch in the whole chain can be distinguished. Due to the provision of comprehensive services by logistic centers, it is possible to improve permanently the technology of information, as well as assuring the optimum flow of food products.

5

3-monochloro-1,2-propandiol w propandiol w produktach żywnościowych : problemy i wyzwania analityczne

Gromadzka J., Biernacka P., Namieśnik J.

Analityka : nauka i praktyka

|

2013

|

nr 3

45--50

PL

Istnieje potrzeba opracowania procedury analitycznej, która umożliwiłaby oznaczenie 3-MCPD i jego pochodnych nie tylko w końcowych produktach, ale także na poszczególnych etapach produkcji artykułów spożywczych o różnej konsystencji.

6

Aktywność wody parametr trwałości produktów spożywczych

Ćwiertniewski K., Polak E., Egierski K.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 11

16--19, 41

PL

Omówiono znaczenie aktywności wody jako parametru produktów spożywczych, zwłaszcza pod względem ich trwałości. Przedstawiono wyniki badań fizykochemicznych wybranych produktów spożywczych należących do różnych grup asortymentowych (m.in. koncentraty spożywcze, przyprawy, pieczywo, wędliny, majonezy, gotowe potrawy chłodzone). Analizowano aktywność wody, wilgotność, zawartość chlorku sodu, wartość pH i porównano je z wynikami badań podobnych produktów podanymi w literaturze. Aktywność wody badanych produktów wahała się w zakresie od 0,20 do 0,98. Uzyskane wyniki zaszeregowano do trzech zakresów: aw<=0,65; 0,650,95.

EN

The importance of water activity parameter for food products was discussed, especially in the matter of its shelf life. The results of physical-chemical determinations of selected food products fall into various groups (among others: food concentrates, spices, bakery, meat, mayonnaises, ready-to-eat chilled products) were presented. Water activity, water content, sodium chloride concentration and pH of these products were compared with literature data for similar products. Water activity of tested products ranged jam 0,2 to 0,98. Obtained results of the study were classified within three ranges: aw<=0,65; 0,650,95.

7

Jakość produktów żywnościowych jako jeden z warunków bezpieczeństwa żywnościowego

Czapka M.

Problemy Ekologii

|

2005

|

R. 9, nr 1

17-19

PL

Artykuł podejmuje istotny we współczesnej higienie i technologii żywienia problem, jakości produktów żywnościowych rozumianej w kategoriach bezpieczeństwa żywnościowego. Wyróżniono trzy podstawowe wątki: 1) pojęciowo-definicyjny, w którym autor dokonuje analizy terminów kluczowych, takich jak: żywność, środki spożywcze, żywność funkcyjna, bezpieczeństwo żywności, jakość zdrowotna żywności, dobra praktyka produkcyjna. Drugi wątek tekstu stanowi analiza bezpieczeństwa żywności z odniesieniem do Hazard Analysis Critical Control. Trzeci wątek tekstu to egzempifikacja problemu na podstawie prezentacji danych uboju wieprzowego i przetworu mięsa oraz danych statystycznych, zawierających wyniki analiz mikrobiologicznych, chemicznych i organoleptycznych, jakie wskazują na problem bezpieczeństwa konsumpcji w Polsce.

EN

The article describes the problem of food quality presented in terms of food safety which has become en extremely important issue of the present hygiene and food technology. The article is focused on three basic issues : 1) terms and definitions - the author makes and analysis of the key terms such as food, food stuffs, functional food, food safety, health quality of food, good production practice; 2)analysis of food safety with reference to Hazard Analysis Critical Control. This analysis serves at the same as the basis for defining food safety in Polish conditions compared to the European and world standards; 3) presenting the problem using examples of data on slaughter of hogs and meat processing and statistical data including results of microbiological, chemical and organoleptic analyses that indicate the food problems in Poland prom the viewpoint of consumption safety.

8

Naprężeniowa klasyfikacja oddziaływań mechanicznych na produkt spożywczy

Ratajczak W.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 9

295--303

PL

W artykule dokonano analizy oddziaływań mechanicznych na produkty spożywcze w procesach technologicznych ich przetwarzania. Na podstawie tej analizy przedstawiono wytyczne do budowy systemu klasyfikacji operacji jednostkowych według kryterium wywoływanych naprężeń. Odpowiedni dobór stanów naprężeń w obrabianych produktach umożliwia kształtowanie zmian ich właściwości fizykomechanicznych.

EN

The mechanical influence between the machine elements and food products in technological processes their processing have been analysed in this article. On basis of this analysis were elaborated The guideline to construction of system of operations classification according to criterion of stresses on basis of this analysis were elaborated The suitable selection of states of stresses in worked products makes possible the formation the changes their physical proprieties.

9

Modelowanie fizycznych cech nadziewanych produktów spożywczych w zmiennych warunkach wytłaczania

Wierzbicka A.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 5

1--133

EN

The aim of studies to develop the models enabling complex, multifactor formation of physical and sensory trails of the stuffed products produced by extrusion with the use of non-stress technologies (NST) to achieve the highest standards of stuffed food. The research included complex studies on the influence and modelling of factors forming physical and sensory parameters of co-extruded food products. The variables in research process included: the flours of differentiated technological usability (variable gluten content) as well as biologically, physically and chemically active additives to stabilize mass structure under variable operation conditions in forming apparatus. As all the above components significantly affect the final quality of product, they should be studied and analysed in complex. The literature review as well as preliminary own research works enabled to formulate the following hypotheses: - biologically active additives stabilize the rheological and textural properties of studied products more effective than the chemical additives, without any unfavorable changes in time; - chemical and physical additives negatively affect the textural changes in time and make impossible to achieve the seven days' period of shelf live; - building the quantitative models of changes in physical and sensory qualities of viscoelastic masses enable to find such a composition that makes possible to obtain the products free of mentioned faults. The object of studies included: - experimental determination of the scope for particular factor influence on the course of extrusion process and quality of the final product; - building the mathematical models which describe physical and sensory trails of the stuffed products; elaborating the method to measure the quality of rheological properties of viscoelastic masses and textural products on the basis of synthetic property indices (SWWR and SWWT); - optimization process that aims to obtain the composition of viscoelastic masses and ready products on the basis of assumed different criteria; - definition of the possibilities to forecast in time the physical and sensory qualities of products in order to creating the solutions applicable under production conditions. The models were built on the basis of own research results obtained with the use of up-to-date research equipment. Analysis of obtained results enabled to determine the effects of: - selected wheat flours type 500 of variable gluten content, on rheological mass properties, - the amount of liquid (milk) on rheological, textural and sensory properties, - selected modifying additives (dI, dII, dIII) as well as their quantities, on rheological, textural and sensory properties of the masses being used in co-extrusion process and on the quality of final products, - the forming process parameters on the content of stuff and quality of products, - the analysis enabled also to optimize the quality of products. Statistical analysis of the results showed significant relationships between the quantities of all supplied additives and studied rheological, textural and sensory parameters. Whereas the analysis of activity indices as well as synthetic rheological and textural indices, confirmed that the biologically active substance dI improved the quality of food obtained in such a way much stronger than in case when the chemical additives were applied. It may be assented that the application of biologically active additives, improving and stabilizing the quality of stuffed food produces, is a prospective trend in technological process because of achieving the longest of shelf life at the best valuation of profile texture. That is a positive verification of assumed hypothesis. Presented mathematical models enable to determine the mass consumption of required rheological parameters, which ensure the proper shaping and the highest quality of stuffed food products. Constructed models, considering the time dependent changes in stuffed products parameters (hardness, brittleness, elasticity), enable to determine maximum products shelf life. High quality of the stuffed food products achieved at production with variable stuffing contents may be obtained through determination of boundary ranges for phase angle δ[°] and deformation γ[-] (depending on the contents of liquid, gluten, as well as the kind and quantity of additive applied). On the basis of synthetic indices (SWWR) the rheological parameters of half-finished products may be determined; thus, the correct formation process is to be realized for them. Proposed way of creating the physical and sensory properties makes possible to achieve the products free of faults and acceptable by the consumers (results of sensory valuation). Formulated models of rheological features may be used to determine the critical points in production process (making it independent on fluctuations in components' parameters), considering physical properties of the raw materials, rheological properties of the masses and the parameters of structure creation and extrusion process. Optimization of the phase angle and deformation may be a basis to indicating the ranges of their permissible changes within the limits, where properly formed products are obtained. Developed models of physical and sensory quality features may be a basis to foresee the final quality of stuffed food products and the term of their shelf life. Realized optimization may be a proposal of an uniform system to evaluating the quality of ready stuffed food products.

10

Ergonomiczna ocena opakowań produktów spożywczych

Pawlak H.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

375--381

PL

W artykule przedstawiono wyniki ankiety dotyczącej opakowań produktów spożywczych z uwzględnieniem ich ergonomiczności polegającej na łatwości rozpakowywania produktów.

EN

Paper presented the results of inquiry dealing with the packaging of food products in respect of their ergonomic properties consisted in the simplicity of unpacking.

11

Badanie wpływu prędkości posuwu na opory cięcia produktów spożywczych

Kowalik K., Sykut B., Opielak M.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 9

181--186

PL

W artykule przedstawiono rezultaty przeprowadzonych badań dotyczących wpływu prędkości posuwu próbki na opór cięcia a także matematyczny opis powyższej zależności.

EN

The article shows results of research rate of travel test piece influence on cutting resistance and mathematical description of dependence.

12

Struktura jakości produktów żywnościowych współczesnego polskiego konsumenta

Cichocka I., Pieczonka W.

Problemy Jakości

|

2004

|

R. 36, nr 8

13-18

13

System HACCP elementem bezpieczeństwa

Pasternak K., Wojtowicz K.

Problemy Jakości

|

2003

|

R. 35, nr 9

39-42

EN

In realization of food processing all elements of food-chain must be included to systematic activities. In reality we have three possibilities as systems: GHP-Good Hygiene Practice, GMP-Good Manufacturing Practice and HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points. From basic point of view, the last one is crucial for the further performance. In the article, the 7 principles and 14 stages of HACCP implementation are demonstrated. The benefits and threats are presented. It assures the quality of food-products, being factually the security system for customers and clients (health of people!), buying these products in shops or markets.

14

Problem oznaczania pozostałości rozpuszczalników organicznych w wybranych produktach spożywczych i farmaceutycznych, cz. II

Michulec M., Wardencki W.

Analityka : nauka i praktyka

|

2003

|

nr 2

26--28

15

Problem oznaczania pozostałości rozpuszczalników organicznych w wybranych produktach spożywczych i farmaceutycznych, cz. I

Michulec M., Wardencki W.

Analityka : nauka i praktyka

|

2003

|

nr 1

30--32

PL

Urbanizacja i uprzemysłowienie życia w XX wieku, oznaczające ogromny postęp ekonomiczno-społeczny, oprócz niezaprzeczalnych korzyści doprowadziły do wielu niezamierzonych szkód w otoczeniu człowieka.

16

Bioluminescencyjny pomiar ATP - podstawy teoretyczne i możliwości wykorzystania

Czaczyk K.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2002

|

nr 2

18--20

PL

Wszystkie żywe komórki zawierają ATP (adenozynotrifosforan). Jest to nukleotyd zbudowany z adeniny, rybozy i trójfosforanu, którego akytwną formę stanowi kompleks z jonami metalu (magnez, mangan, kobalt, żelazo, nikiel lub cynk). ATP jest przenośnikiem energii swobodnej w większości procesów metabolicznych w komórce, takich jak synteza biocząsteczek, czy ich transport.

17

Temperatura krioskopowa produktów spożywczych

Niesteruk R., Łach J.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Mechanika

|

1998

|

Z. 20

147-156

PL

Analiza procesów wymiany ciepła pomiędzy zamrażanym produktem spożywczym a czynnikiem chłodniczym wymaga znajomości temperatury krioskopwej, która zależy m.in. od prędkości zamrażania. W niniejszej pracy ustalono tę zależność zamrażając: sok marchwiowy, marchew, jabłko, ziemniaka i mięso wieprzowe w czynniku o temperaturze: -10, -20, -30°C. Eksperymenty dowiodły, że prędkość zamrażania nie ma wpływu na temperaturę krioskopową produktów o postaci roztworów, np. soków. Natomiast tempe-ratura krioskopowa produktów spożywczych o budowie komórkowej obniża się ze wzrostem prędkości zamrażania.

EN

The analysis of heat transfer processes between a freezed food product and a refrigerating medium is with knowledge of the cryoscopic temperature which among other things depends on freezing velocity. In this paper, such a relation has been established as a result of freezing experiments with carrot juice, carrot, apple, potato and pork. The refrigerating medium temperature has been fixed or the following levels: -10, -20, -30°C. the experiments proved that the cryoscopic temperature of such food products as solutions (eg. carrot juice) no depend on the freezing velocity. In the case of food products with cellular structure, the cryoscopic temperature decreases with an increase of the freezing velocity.

18

Badanie właściwości reologicznych wybranych produktów spożywczych o złożonej strukturze wewnętrznej

Bakier S., Cielesz A., Obidziński S.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

Z. 5

9-21

PL

W pracy przedstawiono wyniki badania właściwości reologicznych następujących produktów spożywczych: majonezu, musztardy, jogurtu i serków homogenizowanych. Prezentowane są one w postaci równań opisujących krzywe płynięcia tych mediów w temperaturze najczęściej podawanej w literaturze oraz krzywe zależności przedstawiających ich lepkość pozorną.

EN

The results of research work on the rheological properties of some chosen food products: mayonnaise, yoghurt and homogenised creams have been presented. The properties are described in the from of equations illustrating the curves of flow of the products at temperatures commonly found in literature. The equations also show the dependence of apparent viscosity on the shear relocity.

19

Aglomeracyjna granulacja środków spożywczych

Heim A., Kochański A., Kochański B.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

Z. 5

155-164

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań możliwości wykorzystania atrakcyjnej ekonomicznie aglomeracyjnej granulacji talerzowej do otrzymania granulatów różnych produktów spożywczych, jak również kinetyki ich granulacji. Analizowano wpływ stopnia nawilżenia oraz rodzaju granulowanej substancji na rozkłady wielkości średnic granulek, rozkłady cieczy w poszczególnych frakcjach oraz kinetykę procesu granulacji polfamiksu T, polfamiksu U i mleka w proszku.

EN

Results of testing the applicability of economically promising agglomerative plate granulation in the production of granulated food products and granulation kinetics are presented in the paper. The effect of wetting and type of granulated substance on granule size distribution, liquid distribution in subsequent fractions and granulation kinetics of Polfamiks T, Polfamiks U and milk powder was analyzed.