PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  food flavours
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Analiza zastosowania aromatów w produktach spożywczych
Janiszewska-Turak Emilia, Roman Natalia
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
T. 73, nr 5
21--26
PL
Aromaty stanowią zróżnicowaną grupę dodatków spożywczych. Wytwarzane są i dodawane do żywności w celu zaspokajania wymagań konsumentów dotyczących smaku i zapachu kupowanej żywności. Ich stosowanie regulowane jest jednak aktami prawnymi, do których producenci muszą się stosować. Celem pracy była analiza świadomości konsumentów dotyczącej stosowanych w produktach spożywczych środków aromatyzujących oraz analiza rynku wybranych produktów spożywczych z deklarowanymi w składzie aromatami. Badanie konsumenckie dowiodło, że aromaty spożywcze są stosowane przez dużą liczbę konsumentów, a wiedza ankietowanych na ich temat jest na umiarkowanym poziomie.
EN
Aromas are a diverse group of food additives. They are made and added to foods to meet consumer requirements for the taste and aroma of consumed food. Their use is regulated, however, by the legal acts to which producers must apply. The aim of the work was to analyze the market of food products with the aromas declared in the composition and to analyze consumer awareness of flavorings used in food products. Consumer research has proven that food flavors are used by a large number of consumers, and the knowledge of those surveyed about them is classified at a moderate level.
2
Techniki mikrokapsułkowania aromatów spożywczych
Drurl M., Pawlik A.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 3
26-26
PL
W pracy dokonano przeglądu współczesnych technik kapsułkowania aromatów i substancji smakowych dla przemysłu spożywczego. Omówiono metody: suszenia rozpyłowego, aglomeracji, ekstracji, koacerwacji, inkluzji w cyklodekstrynach i zestalania rozpyłowego. Przedstawiono wlaściwości różnego typu materiałów stosowanych do formowania kapsułek: maltodekstryn, syropu skrobiowego skrobi modyfikowanych, gumy arabskiej. Zaprezentowano możliwość zastosowania kapsułkowanych aromatów w projektowaniu nowyc produktów żywnościowych.
EN
The article reviews modern techniques of encapsulation of flavours and taste substances for the food industry. Methods of spray-drying, agglomeration, extrusion, coacervation, inclusion in cyclodextrins and, spray-solidifying are described. Properties of different materials: maltodextrins, starch sirups, modified starches, gum arabic, used for capsule formation are presented. Possibilities of application of encapsulated flavours in designing of new food products are discussed.
3
Związki zapachowe identyczne z naturalnymi w aromatach spożywczych
Góra J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 4
12-11
PL
W przemysłowych procesach przetwarzania żywności występują straty aromatu i istnieje potrzeba jego suplementacji. W artykule omawiane są syntetyczne związki zapachowe identyczne z naturalnymi i ich rola w aromatach spożywczych.
EN
Food processing. operation, from premature harvesting to extended storage and physical treatments, may cause a lass of aroma (volatile flavour) that calls for subsequent supplementation. The role, synthetic aroma compounds - identical with natural fragrance in food flavours is discussed.
4
Aktywność biologiczna w stosowanych w aromatach spożywczych
Brud W.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 4
14-15
PL
Naturalne olejki eteryczne należą do głównych składników aromatów spożywczych. Ich właściwości smakowe są powszechnie znane i doceniane. Ograniczona jest natomiast wiedza zarówno producentów żywności jak i konsumentów o wpływie olejków eterycznych na psychikę człowieka oraz o ich właściwościach terapeutycznych i konserwujących. Współczesny przemysł spożywczy w niewielkim stopniu i bardzo powoli wykorzystuje tę wiedzę, która jest podstawą jednej z najszybciej rozwijających się dziedzin medycyny naturalnej - aromaterapii, w której jedynymi środkami terapeutycznymi są naturalne roślinne olejki eteryczne.
EN
Natural essential oils are most important part of food flavours. Their flavouring properties are widely known and appreciated. At the same time knowledge of influence of essential oils on human psyche and behaviour as well as their therapeutic and preservative properties is very limited among food manufacturers and consumers. Very slowly contemporary food industry is using achievements of aromatherapy - a natural medicine method which is based on biological activity of natural plant essen-tial oils.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.