Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Toksykologia żywności

Stradecka A.

Przegląd Techniczny : Gazeta Inżynierska

|

2017

|

nr 2-3

26--28

PL

Artykuł przedstawia podstawowe zagadnienia związane z toksykologią żywności. Omówione zostały źródła i rodzaje toksycznych substancji mogących znaleźć się w pożywieniu, a także ich wpływ na zdrowie. Artykuł porusza również tematykę zapobiegania zanieczyszczeniom w produktach spożywczych.

EN

The following article presents an overview of concepts in food toxicology. It describes sources and types of toxic substances that may be present in food, as well as their effects on human health. The article also contains basic information on preventing the contamination of food products.

2

Substancje szkodliwe dla zdrowia pochodzące z powierzchni maszyn. Maszyny dla przemysłu spożywczego

Pawlicka M., Mazańska M.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 11

6--8

PL

W artykule omówiono zagrożenia związane z uwalnianiem się substancji szkodliwych dla zdrowia człowieka z elementów maszyn mających kontakt z żywnością. Omówiono rodzaje substancji, jakie mogą uwalniać się z różnych materiałów stosowanych w maszynach przemysłu spożywczego, takich jak tworzywa sztuczne, gumy i silikony oraz stopy metali. Przedstawiono szkodliwe działanie na organizm człowieka pierwszorzędowych amin aromatycznych, ftalanów oraz metali (chromu i niklu). Zwrócono szczególną uwagę na wymagania prawne, jakim muszą sprostać materiały stanowiące powierzchnie kontaktujące się z żywnością w maszynach stosowanych w przetwórstwie żywności.

EN

In the article, the risks resulting from the release of harmful substances to human health from machine parts in contact with food have been discussed. The types of substances that can be released from various materials commonly used in the food industry, such as plastics, rubbers and silicones, metal alloys and an adverse effect on the human body primary aromatic amines, phthalates and metals (chromium and nickel) have been presented. Special attention was paid to the legal requirements which should be met by the materials constituting the surfaces in contact with food in food processing equipment.

3

Level of hexabromocyclododecane isomers in the tissue of selected commonly consumed fish in Central European countries

Kuc J., Grochowalski A., Mach S., Placha D.

Acta Chromatographica

|

2014

|

Vol. 26, no. 4

575--585

EN

This paper is focused on the determination of three hexabromocyclododecane isomers, α, β, and γ, in the tissue of the most commonly consumed marine and farmed fish in Central Europe. The analytical procedure contains multiple steps: extraction, dialysis using semipermeable membranes, and a clean-up step using a silica gel column. Hexabromocyclododecane (HBCD) isomers were determined by sensitive isotope dilution liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) method which is characterized by a low limit of detection (1 pg g -1 fresh weight). The recovery values obtained for individual isomers were in the range of 89–124%. The γ-HBCD isomer was detected in all samples. This isomer also had the largest percentage in comparison with the other isomers, except in salmon, in which the α-HBCD isomer was more abundant. The highest level of total HBCD was measured in mackerel (650 ± 195 pg g -1 fresh weight). Cluster analysis allowed the differentiation of groups of objects and the display of objects based on the degree of integration within the same group. Spearman’s rank correlation indicated no statistically significant difference between the levels of HBCD and the fat content in the fish samples.

4

Trwałe zanieczyszczenia organiczne - krajowy plan wdrażania Konwencji Sztokholmskiej

Michalik S., Kozik V., Michalik K., Czapka M., Kontny U., Jarzembek K., Kozik W.

Journal of Ecology and Health

|

2010

|

R. 14, nr 5

261-264

PL

Trwałe Zanieczyszczenia Organiczne - TZO - stanowią grupę substancji chemicznych: - trwałych w środowisku, wykazujących dużą odporność na procesy rozkładu biołogicznego przez organizmy wodne i glebowe, co powoduje długotrwałe pozostawanie ich w środowisku; - łatwo rozpuszczalnych w tłuszczach; - ulegających akumulacji biologicznej w roślinach oraz w organizmach ludzkich i zwierzęcych wraz ze wzrostem ich zawartości w kolejnych ogniwach łańcucha żywieniowego; - toksycznych, stanowiących poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt, mogą powodować raka i uszkadzać płód; - posiadających właściwość przenoszenia się w środowisku na dalekie odległości i występujących w miejscach odległych od miejsc ich uwolnienia. W 2008 roku Polska ratyfikowała Konwencję Sztokholmską (2001) dotyczącą trwałych zanieczyszczeń organicznych (TZO). Zasadniczym celem konwencji jest ochrona ludzkiego zdrowia i środowiska przed trwałymi zanieczyszczeniami organicznymi. Konwencja zawiera wykazy substancji znajdujące się w odpowiednich załącznikach A, B i C. Każda ze stron przystępujących do konwencji zobowiązała się promować, edukować i przekazywać informacje na tematy dotyczące trwałych zanieczyszczeń organicznych, jak również w ramach swoich możliwości na poziomie krajowym i międzynarodowym, zachęcać do podejmowania i/lub podejmować stosowne prace badawczo-rozwojowe, monitoring i współpracę w zakresie trwałych zanieczyszczeń organicznych oraz, tam gdzie to istotne, w zakresie ich zamienników, a także w zakresie kandydujących trwałych zanieczyszczeń organicznych, z uwzględnieniem: a) źródeł i uwolnień do środowiska; b) występowania, poziomów i tendencji zmian poziomów u ludzi i w środowisku; c) przenoszenia, losu i przemian w środowisku; d) oddziaływań na zdrowie ludzkie i środowisko; e) skutków społeczno-gospodarczych i w dziedzinie kultury; f) zmniejszania i/lub eliminacji uwolnień; oraz g) zharmonizowanych metodyk inwentaryzacji źródeł wytwarzania i technik analitycznych służących do pomiaru uwolnień.

EN

Persistant Organie Pollutants - POPs - are a group of chemicals substances: - persistent in the environment, exhibiting high resistance to degradation by biological organisms, soil and water, what causes their long term presence in environment; - easily soluble infats; - are susceptible to bioaccumulation inplants, leaving organisms and with the increase of their contents in successive foodchain; - toxic, posing a serious threat to human health and animals, can cause cancer and damage the fetus; - have aproperty to transfer in the environment for long distance and occurring in long distant from their release In 2008, Poland ratified the Stockholm Convention (2001) on Persistent Organic Pollutants (POPs). The main purpose of the Convention is to protect human health and the environment from persistent organic pollutants. The Convention contains lists of the substances contained in the relevant Annexes A, B and C. Each of the sides acceding to the Convention committed obligated to promote, educate and provide information on subjects relating to persistent organie pollutants, as well as within their capabilities at national and international levels, encourage and / or undertake appropriate research, development, monitoring and cooperation persistent organic pollutants and there where it is relevant, in terms of their replacements as well as the candidate of persistent organic pollutants including: a) sources andreleases into the environment; b) the presence, levels and trends of changes in humans and the environment; c) transport, fate and transformation; d) influence on human health and the environment; e) socio-economic andcultural spheres effects; J) reduction and/or elimination of releases; and g) harmonized methodologies for inventories of generating sources and analytical techniques for the measurement of releases.

5

Zanieczyszczenie żywności przez wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne

Oleszczuk P.

Archiwum Ochrony Środowiska

|

2002

|

Vol. 28, no. 1

107-118

PL

WWA tzw. persistent organie pollutants (POPs), charakteryzują się właściwościami kancerogennymi i mutagennymi. Dokonano przeglądu literatury dotyczącej zawartości WWA w żywności nieprzetworzonej i podlegającej różnego rodzaju procesom obróbki. Poprzez kolejne ogniwa łańcucha pokarmowego mogą się do pożywienia, stwarzając poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi. Literatura wskazuje na dość dużą powszechność tych zanieczyszczeń w żywności zarówno pierwotnej jak też przetworzonej. Zawarte w materiale roślinnym WWA zwykle zaadsorbowane są na powierzchni liści bądź korzeni. W niewielkim stopniu WWA wnikają do ich wnętrza. Zanieczyszczenie roślin pochodzi głównie z osiadania na nich cząstek pyłów (z zaadsorbowanymi WWA). Natomiast poziom WWA w żywności przetworzonej (gotowanie, wędzenie, smażenie) zależy głównie od warunków i metod jej przygotowywania. Szczególnie wysokie stężenia WWA zostały oznaczone w wędzonych rybach i mięsie a także w produktach przygotowywanych nad otwartym ogniem (grill). Za główne źródło WWA w ludzkiej diecie uważane są : zboża i warzywa

EN

Hs belong to a group of persistent organic pollutants (POPs). The article is a survey of literature concernng the PAH content in uncooked as well as processed and cooked food. PAHs/POPs are very common cancerogenic and mutagenic pollutants. They can reach food through the consecutive links of the food chain Hence they create a serious health hazard. The quoted literature indicates that these pollutants are very common in uncooked as wel processed and cooked food. PAHs occurring in plant matter are usually adsorbed on the surface of the leaves or roots. In some cases they also uptake to plants. Plant contamination is caused mainly by air deposition. As far as processed and cooked food is concerned the PAH content depends on its preparation. Extremely intense PAH contamination is in smoked fish and meat as well as products prepared over open flame (e.g. barbecue).Cereal and vegetables are the main PAH sources in a human diet.