Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fatty acid profile

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ dodatku tłoczonego na zimno oleju z nasion pomidorów na jakość żywieniową i stabilność olejów rafinowanych

Podgórski Michał, Klensporf-Pawlik Dorota

Przemysł Spożywczy

2021

T. 75, nr 8

56--59

Oleje roślinne stanowią wartościowe źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach oraz wielu cennych składników bioaktywnych. Niestety, to co stanowi ich największą zaletę, w niesprzyjających warunkach może być ich największą wadą. Trwałość olejów, jak i ich jakość żywieniowa, determinowane są między innymi przez skład kwasów tłuszczowych. W artykule dokonano oceny wpływu dodatku tłoczonego na zimno oleju z nasion pomidora na jakość żywieniową i stabilność rafinowanego oleju rzepakowego i słonecznikowego. Badania wykazały, iż tłoczony na zimno olej z nasion pomidora stanowi źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA 59,2%), a jego dodatek do olejów rafinowanych wpływa zarówno na zmianę profilu kwasów tłuszczowych, jak i na wskaźników jakości żywieniowej. Zmiany zawartości heksanalu w olejach (rzepakowym – 1,62 mg/kg; słonecznikowym – 7,40 mg/kg; z nasion pomidorów – 11,06 mg/kg) w czasie przechowywania świadczą o zaawansowanych zmianach oksydacyjnych.

Vegetable oils are valuable source of essential fatty acids, fat-soluble vitamins and many other valuable bioactive compounds. Unfortunately, the greatest advantage of oils, may be their greatest disadvantages, especially in unfavorable conditions. The stability of vegetable oils and their nutritional quality are largely determined by the fatty acids composition. This article, analyzes the effect of the addition of coldpressed tomato seeds oil on nutritional quality and stability of conventional rapeseed and sunflower oils. Our research has show, that cold pressed tomato seeds oil is an excellent source of polyunsaturated fatty acids (PUFA 59,2%), and its addition to refined oils affect both the fatty acids profile as well as nutritional quality indexes of refined vegetable oils. Changes in hexanal content in oils (rapeseed – 1,62 mg/kg; sunflower – 7,40 mg/kg; tomato seeds – 11,06 mg/kg) are the result of advanced oxidative changes.

Lipid content and fatty acid composition of Mediterranean macro-algae as dynamic factors for biodiesel production

El-Maghraby D. M., Fakhry E. M.

Oceanologia

2015

No. 57 (1)

86--92

Using the total lipid contents and fatty acid profiles, the marine macro-algae Jania rubens (Rhodophyceae), Ulva linza (Chlorophyceae) and Padina pavonica (Phaeophyceae) were evaluated for biodiesel production during the spring, summer and autumn. Seawater parameters such as pH, salinity and temperature were measured. The total lipid content varied from 1.56% (J. rubens) to 4.14% (U. linza) of dry weight, with the highest values occurring in spring. The fatty acid methyl ester profiles were analysed using gas chromatography. The highest percentage of total fatty acids was recorded in P. pavonica, with 6.2% in autumn, whereas the lowest was in J. rubens, with 68.6% in summer. The relative amount of saturated to unsaturated fatty acids was significantly higher in P. pavonica than in the other macro-algae. Seasonal variations in pH, salinity and temperature had no significant effect on the total lipid and fatty acid contents. Principal component analysis grouped brown and green algae together, whereas red alga grouped out. Furthermore, methyl ester profiles indicate that brown and green seaweeds are preferred, followed by red seaweeds, which appears to have little potential for oil-based products. Therefore, these seaweeds are not targets for biodiesel production.