Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wykorzystanie transglutaminazy w przemyśle spożywczym

Dłużewska E., Florowska A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 1

21--24

PL

W artykule omówiono źródła pozyskiwania transglutaminazy, mechanizm jej działania, wpływ modyfikacji białek, katalizowanych TGazą, na teksturę i strukturę żywności. Opisano możliwości wykorzystania transglutaminazy w rybach, mięsie i jego przetworach, produktach mlecznych, pieczywie, makaronach, produktach bezglutenowych. Wykazano, że zastosowanie transglutaminazy korzystnie wpływa na teksturę i strukturę żywności, może również przyczynić się do poprawy jej wartości odżywczej i zdrowotnej.

EN

The article discusses the sources from which the transglutaminase is obtained, mechanism of its action, the effect of modification of TGaz- catalyzed proteins on the texture and structure of foods. In the article, there are described the possibilities for the application of transglutaminase in products such as fish, meat and meat products, dairy products, bread, pasta and gluten-free products. It has been shown that the use of transglutaminase has a positive effect on the texture and structure of food and may also improve the nutritional and health value.

2

Enzymy w mleczarstwie - aspekty technologiczne i prawne

Zaręba D., Ziarno M.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 7/8

54-57

PL

Podstawowe składniki mleka (laktoza, lipidy i białka) ulegają przemianom enzymatycznym. Przemiany te indukowane są przez enzymy rodzime mleka lub enzymy pochodzenia mikrobiologicznego (mikroflory obecnej w przetworach mlecznych) lub w wyniku dodanych do mleka preparatów enzymatycznych. Zmiany wywołane obecnością enzymów mogą mieć charakter kontrolowany i niekontrolowany - w pierwszym przypadku oczekuje się konkretnych przemian tworzących produkt o ściśle określonych cechach organoleptycznych i sensorycznych. Artykuł stanowi przegląd piśmiennictwa z zakresu enzymów wykorzystywanych w mleczarstwie i tych, których wykorzystanie może zwiększyć asortyment oferowanych produktów mlecznych na rynku.

EN

Basic milk components such as lactose, lipids, and proteins undergo enzymatic changes. These changes are induced by native milk enzymes or microbiological enzymes (of microflora present in milk and milk products) and/or as a result of addition of enzymatic preparations. The changes engendered by enzymes may be controlled or uncontrolled; in the last case, the firm changes creating sensory and organoleptic properties of the final product are expected. This paper is a review of literature in the fi eld of characteristic of the enzymes applied in the dairy industry, and the enzymes which could increase the assortment of milk and milk products off ered on the market.

3

Enzymatic Treatment of Viscose Fibres Based Woven Fabric

Ciechańska D., Struszczyk H., Oinonen A. M., Strobin G.

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2002

|

Vol. 8, no. 4 (39)

60--63

EN

An enzyme-based process was applied in finishing viscose fabrics, which are very susceptible to pilling because of individual loose fibres ends which protrude from surface, and impurities and fuzzes. A commercial enzyme of cellulase type Econase CE (Röhm Enzyme Finland Oy) and experimental cellulases such as endoglucanase II (EGII), cellobiohydrolase I (CBHI) and cellulase enriched with EGII (Cell. F) from the Trichoderma reesei strain prepared at VTT Biotechnology, Finland were used for modification of viscose-woven fabrics. This paper presents some results of studies concerning the estimation of the effect of enzymatic treatment on the changes in molecular and morphological structure of viscosewoven fabrics.

PL

Wyroby włókiennicze wykonane z regenerowanej celulozy, w tym z włókien wiskozowych, cechuje chropowatość i nierówność powierzchni, co jest przyczyną ich podatności na zjawisko pilingu, nawet w krótkim czasie użytkowania. W celu wyeliminowania tego zjawiska stosuje się różnego rodzaju obróbki wykończalnicze, m. in. metody biotechnologiczne, oparte na zastosowaniu wyspecjalizowanych enzymów. W badaniach prezentowanych w artykule, do obróbki tkanin wiskozowych zastosowano handlowy preparat celulaz o nazwie Econase CE firmy Röhm Enzyme, Finland Oy oraz doświadczalne próbki enzymów takie jak endoglukanaza II (EGU), celobiohydrolaza I (CBHI) i celuloza wzbogacana EGII (Celi. F) ze szczepu Trichoderma reesei przygotowanych w VTT Biotechnology, Finlandia. W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące oceny wpływu enzymatycznej obróbki na zmiany struktury cząsteczkowej i morfologicznej tkanin wiskozowych.