Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ dymu wędzarniczego na kształtowanie barwy przetworów mięsnych

Makała H.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 3

23--26

PL

Przedstawiono charakterystykę procesu wędzenia, rodzaje i właściwości uzyskiwanych produktów. Omówiono barwotwórcze działanie dymu oraz czynniki kształtujące barwę wędzonych produktów. Barwa wędzonych wyrobów zależy w dużej mierze od rodzaju produktów, zastosowanej osłonki, a także od wilgotności powierzchni batonów, nasycenia i składu dymu oraz gatunkowego zróżnicowania drewna użytego do wytwarzania dymu wędzarniczego Zaprezentowano wybrane doniesienia nt. oceny barwy wędzonych wyrobów w badaniach naukowych.

EN

The characteristics of the smoking process, types and properties of the products obtained have been presented. Colour-forming effects of smoke and factors affecting and shaping the color of smoked products have been discussed. The color of smoked meat depends largely on the kind of products, the employed casings, as well as moisture of bar surface, smoke density and composition and species diversity of wood used to produce smoke. The selected reports on the evaluation of the color of smoked meat in research have been presented.

2

Termiczna destrukcja dymów wędzarniczych w kotłach płomienicowych

Kandefer S., Smorąg H., Sygała R., Zobek Z.

Ochrona Powietrza i Problemy Odpadów

|

2006

|

Vol. 40, nr 4

124-129

PL

W pracy przedstawiono wdrożoną technologię termicznej destrukcji dymów wędzarniczych. Dymy wędzarnicze emitowane do środowiska, ze względu na zawarte substancje zapachowe, są uciążliwe dla otoczenia. Technologia ich termicznej destrukcji polega na wprowadzeniu dymów do płomienicy kotła, w której pali się płomień gazowy. Kontakt płomienia z dymami pozwala rozłożyć i utlenić lotne związki organiczne. Instalację do destrukcji dymów wybudowano w zakładach mięsnych "DUDA-bis" w Sosnowcu. Do dopalania dymów zastosowano kotły typu EDs-6, skonstruowane i wyprodukowane w Sędziszowskiej Fabryce Kotłów "SEFAKO". Instalacja pracuje już blisko dwa lata. Przeprowadzone zostały badania skuteczności działania instalacji, których wyniki zamieszczono w pracy.

EN

The paper presents a technology for thermal destruction of smoke from the curing chambers. The smoke used in meat curing pollutes the neighborhood. The technology for smoke destruction consists in introducing it into a furnace tube with a gas flame. The contact of flame and the smoke is conducive to the decomposition and oxidation of volatile organic compounds. An installation for destroying smoke has been built at Sosnowiec, at the "DUDA-bis" meat processing plant and has been in operation for two years. The boilers are of the EDs-6 type, designed and manufactured at the Sędziszów Boiler Plant - "SEFAKO". Tests on the effectiveness of the system have been conducted and the results are presented in the paper.

3

Postęp w produkcji i stosowaniu preparatów dymu wędzarniczego. Część I. Metody otrzymywania i skład chemiczny

Borys A.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 3

32--35

PL

Preparaty dymu wędzarniczego są coraz szerzej stosowane w przetwórstwie żywności, zastępując tradycyjne wędzenie owiewowe. W cz. I pracy omówiono zalety stosowania oraz najpowszechniej wykorzystywane metody otrzymywania preparatów wędzarniczych. Podano również skład chemiczny preparatów dymu wędzarniczego oraz zawartość najważniejszych jego składników.

EN

Liquid smoke application in food processing is increasing substituting the traditional smoking in smokehouse. In Part I of the paper methods used to produce liquid smoke are described. Chemical composition of liquid smoke is discussed, and the content of the most important compounds is given.