Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: drinking milk

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ zachowania łańcucha chłodniczego na wartość odżywczą mleka spożywczego, w tym zawartość składników bioaktywnych

Brodziak A., Król J., Litwińczuk Z., Nowakowicz-Dębek B., Czernecki T.

Przemysł Chemiczny

2017

T. 96, nr 6

1378--1380

Określono wpływ warunków i czasu przechowywania mleka spożywczego na jego wartość odżywczą, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości składników bioaktywnych. Wykazano że w wyniku przerwania ciągłości łańcucha chłodniczego w mleku spożywczym, a zwłaszcza w mleku poddanym pasteryzacji i mikrofiltracji, dochodziło do zmian jakościowych wyróżników mleka, a w szczególności zmniejszenia stężenia niezdenaturowanych białek serwatkowych.

Effect of cooling conditions and time of storage of pasteurized microfiltered and ultra-high drinking milk on its basic compn. and contents of non-denatured whey proteins and fatty acids was studied. In the pasteurized and microfiltered drinking milk, the concn. of bioactive whey proteins was decreased while the content of essential nutrients remained unchanged during 7 days long storage. The maintaining a refrigeration temp. during drinking milk distribution and storage was found necessary to preserve the product quality.

Mleko i przetwory mleczne w wyżywieniu ludności Polski

Rejman K., Kowrygo B.

Przemysł Spożywczy

2002

T. 56, nr 2

8-11

Spadek spożycia mleka i jego przetworów w latach 90,, oraz zmiana wzorca żywienia w kierunku wzrostu udziału produktów pochodzenia roślinnego obniżyły znaczenie mleka w przeciętnej polskiej diecie. W strukturze spożycia nastąpiło ograniczenie stosunkowo tanich produktów o niższym stopniu przetworzenia, jak mleko, śmietana i śmietanka. Wzrosła konsumpcja produktów droższych, przetworzonych i o wysokiej wartości dodanej: jogurtów, i dojrzewających i tzw. galanterii mleczarskiej. W gospodarstwach polskich samozaopatrzenie nadal stanowi główne źródło pozyskiwania mleka oraz serów twarogowych. Prognoza do roku 2005 przez stabilizację spożycia mleka i napojów mlecznych, dalszy spadek konsumpcji śmietany oraz. nieznaczny wzrost spożycia serów.

During the nineties the decrease of milk and its role in the average Polish diet was observed due to the reduction of milk consumption and the increase of vegetable originated products consumption. In the consumption structure the lowering of cheaf lowly processed milk products was noticed (liquid milk and a cream while the consumption of highly processed products with high a value increased their position (yoghurt, cheese, dessert, ice-cream etc.). In rural households selfsupply is the main source of obtaining milk and fresh cheese. The forecast up to 2005 predicts stabilization milk and fermented milks' consumption, continuous decrease Ł. consumption of cream and insignificant increase of cheese consumption.