Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: dodatki syntetyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Perspektywy dodatków do żywności

Rutkowski A.

Przemysł Spożywczy

2003

T. 57, nr 3

2-6

Dodatki służyły od zawsze wytwarzaniu żywności. Ich funkcja zmieniała się wraz z rozwojem wiedzy i oczeki-wań konsumentów. Spełniły one ważną rolę w XIX w., a szczególnie w XX w., przy przekształcaniu technologii domowych i rzemieślniczych w procesy przemysłowe, oraz tworzeniu nowych artykułów żywnościowych. Dodatki syntetyczne są zastępowane przez dodatki naturalne lub identyczne z naturalnymi. Obecnie, po osiągnięciu pewnej stabilizacji w technice przetwórstwa, należy oczekiwać, że dodatki będą w najbliższej przyszłości istot-nym elementem kształtowania smakowitości, atrakcyjnej, a szczególnie prozdrowotnej (funkcjonalnej).

Food additives were used always in food production. Their role in food changed with development of science and consumers' expectations. Their role was important in XIX century, and especially considerable in XX century when industrial technologies were developed, and new food products were created. Natural or nearly natural substances replace synthetic food additives. Nowadays a certain stabilization in food processing was reached and it is expected that food additives will be important in creating flavor and attractive products with health promoting properties.

Nowe wyzwanie dla badaczy i producentów żywności

Zduńczyk Z.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 3

2-4

W artykule omówiono problematykę żywności funkcjonalnej. Zdefiniowano podstawowe pojęcia i podano wybrane przykłady żywności funkcjonalnej. Pojęcia żywności funkcjonalnej i funkcjonalnych składników diet jest odnoszone do bardzo szerokiej gamy produktów; naturalnych lub izolowanych wtórnych metabolitów roślin, dodatków syntetycznych (w tym syntetycznych substytutów tłuszczu), żywności genetycznie modyfikowanej, a nawet preparatów ziołowych. Wskazano na konieczność zintensyfikowania badań w obszarze nauki o funkcjonalnych właściwościach składników diet.

This article presents the problems concerning functional food. It defines the basic terms and presents the selected examples of functional food. The terms of functional food and functional ingredients are referred to wide assortment of products; native or isolated secondary plant products, artificial additives (including fat substitutes), genetically modified foods and also, herbal preparations. The necessity of intensification of research in the field of functional properties of diets and functional ingredients, was indicated.