Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Occurrence of Arsenic in Food as a Current Health Concern®

Wierzbicka Elżbieta

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 2

194--206

EN

The health-related food quality is determined by, among others, the content of undesirable elements such as arsenic (As). It is a widespread environmental pollutant, naturally occurring in the earth’s crust and as a result of anthropogenic human activities. As is a metalloid that occurs as inorganic (iAs) and organic arsenic species. The inorganic forms of As are more toxic as compared to the organic arsenic. Most As compounds are water soluble, therefore there is also a high possibility of arsenic penetrating from rocks and soil into the hydrosphere, which to some extent also causes its inclusion in the food chain. Contaminated groundwater used for irrigation of crops, in particular rice, is a major source of exposure to iAs. This is especially important for consumers for whom rice is a staple food in their diet. In contrast, fish and other seafood contain the most of less toxic organic arsenic. Diet is the major route of As exposure, and rice and rice-based products are food groups with relatively high iAs levels. Dietary iAs exposure may have long-term effects on health. It is of particular importance to apply the requirements of EU legislation on maximum levels of iAs in rice and ricebased products, as well as to define these requirements in products for infants and young children. Inorganic arsenic contamination levels in food have decreased significantly in European countries over the past years. Current European exposures according to the EFSA Opinion of 2021 show no or little the margin of exposure (MoE) in relation to the lower confidence limit of the benchmark dose (BMDL). Based on this data, the potential health risk by iAs for certain infants and toddlers by the consumption of rice and rice-based products cannot be excluded. Therefore, it is necessary to control iAs levels in certain products, especially in infants and children, and individuals with celiac disease and/or gluten intolerance. As a result, this article presents potential health risks of exposure to arsenic as well as the occurrence and consumption of arsenic in rice and rice-based products, fish, fish products and seafood. Dietary exposure to iAs in light of the scientific opinion of EFSA and regulatory policies concerning As in food is also covered. Additionally, the effect of technological treatment on the reduction of iAs levels in rice is also presented.

PL

O jakości zdrowotnej żywności decyduje między innymi zawartość pierwiastków niepożądanych, takich jak arsen (As). Jest on szeroko rozpowszechnionym zanieczyszczeniem środowiskowym obecnym naturalnie w skorupie ziemskiej oraz na skutek antropogenicznej działalności człowieka. Arsen jest metaloidem występującym zarówno w formie nieorganicznych (iAs), jak i organicznych związków, przy czym formy iAs są bardziej toksyczne dla organizmu niż związki organiczne. Większość związków arsenu jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, dlatego też istnieje duża możliwość przenikania arsenu ze skał i gleby do hydrosfery, co w pewnym stopniu powoduje również jego włączenie w łańcuch żywnościowy. Zanieczyszczone wody gruntowe wykorzystywane do nawadniania upraw, w szczególności ryżu, są głównych źródłem narażenia na iAs. Szczególnie ważne jest to w przypadku konsumentów, u których ryż w diecie jest podstawnym produktem. Ryby i inne owoce morza zawierają najwięcej mniej toksycznej formy arsenu. Dieta jest główną drogą narażenia na As, a ryż i produkty ryżowe stanowią grupę żywności o stosunkowo wysokim poziomie i As. Pobranie z dietą iAs może mieć wpływ na zdrowie w dłuższej perspektywie. Szczególne znaczenie ma objęcie wymaganiami w ustawodawstwie UE w zakresie najwyższych dopuszczalnych poziomów iAs w ryżu i produktach na bazie ryżu, jak również określenie tych wymagań w produktach dla niemowląt i małych dzieci. Poziomy za- nieczyszczenia iAs w żywności znacznie się zmniejszyły w krajach eu- ropejskich. Obecne narażenia w Europie według Opinii EFSA z 2021 roku wykazują brak lub niewielkie marginesy w stosunku do dolnej granicy ufności dawki referencyjnej (BMDL). Odnosząc się do tych danych margines narażenia (MoE) jest niewielki lub żaden, w związku z tym nie można wykluczyć możliwości wystąpienia ryzyka zdrowotnego spowodowanego przez iA w przypadku niektórych małych dzieci w wyniku spożycia produktów na bazie ryżu. Dlatego konieczne jest kontrolowanie poziomów iAs w żywności, szczególnie dla niemowląt i małych dzieci oraz osób z celiakią i/lub nietolerancją glutenu. W związku powyższym w niniejszym artykule przedstawiono potencjalne zagrożenia zdrowotne związane z narażeniem organizmu na As, jak również omówiono zawartość i pobranie As głównie z ryżem i produktami na bazie ryżu, rybami, przetworami rybnymi i owocami morza. Przedstawiono również wyniki oszacowania pobrania i As z żywnością w świetle opinii naukowej EFSA oraz regulacje prawne w zakresie maksymalnych dopuszczalnych limitów. Ponadto omówiono wpływ obróbki technologicznej na obniżenie w ryżu poziomu i As

2

Potential Risk to Consumers Related with Occurrence of Pesticide Residues in Early Vegetables

Grzegorzak M., Szpyrka E., Słowik-Borowiec M., Kurdziel A., Matyaszek A., Rupar J.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2012

|

Vol. 19, nr 3

239-248

EN

In years 2009–2011 Laboratory of Pesticide Residue Analysis from March to June carried out research on 96 samples of early vegetables. In 35 tested samples were detected pesticide residues. The aim of the study was to estimate long-term and short-term intake of pesticide residues in early vegetables in years 2009–2011 for toddlers and adults. The estimation of dietary exposure was based on pesticide residue data from research carried out by Laboratory of Pesticide Residue Analysis and was calculated using Pesticide Safety Directorate model. The highest long-term intake was for parsley leaves but did not exceed for adult 26.6 % ADI and for toddlers 17.3 % of the ADI. In case of consumption other early vegetables, long-term exposure in both age groups did not exceed 2.5 % ADI. The highest estimated values for short-term exposure were obtained for tomato, and in the group of toddlers it was 41.4 % ARfD, and in the adult group it was 10.4 % ARfD. In the remaining samples the short-term exposure did not exceed 5 % ARfD.

PL

W latach 2009-2011 w Laboratorium Badania Pozostałości Środków Ochrony Roślin od marca do czerwca przeprowadzono badania 96 próbek nowalijek. W 35 próbkach stwierdzono obecność pozostałości pestycydów. Celem pracy była ocena długo- i krótkoterminowego spożycia pozostałości pestycydów w nowalijkach dla dwóch grup konsumentów: małych dzieci i dorosłych. Oszacowane wartości narażenia wyznaczono z danych dotyczących pozostałości środków ochrony roślin z badań przeprowadzonych w Laboratorium. Wartości te zostały oszacowane na podstawie modelu brytyjskiego Urzędu Bezpieczeństwa Pestycydów Ministerstwa ds. Środowiska, Żywności i Rolnictwa. Najwyższe pobranie oszacowano dla liści pietruszki, jednak nie przekraczało ono: dla dorosłych 26,6 % ADI, a dla małych dzieci 17,3 % ADI. W przypadku konsumpcji innych nowalijek długoterminowe narażenie nie przekraczało 2,5 % ADI. Największe szacowane wartości krótkotrwałego narażenia uzyskano dla pomidorów w grupie małych dzieci - 41,4 % ARfD i w grupie dorosłych - 10,4 % ARfD. W pozostałych próbkach krótkoterminowe narażenie nie przekraczało 5 % ARfD.

3

Pesticide residues in apples (2005-2010)

Łozowicka B., Kaczyński P.

Archives of Environmental Protection

|

2011

|

Vol. 37, no. 3

43-54

EN

Fruit and vegetables constitute an essential part of human diet and that is why they should be “safe”. Chemical contaminants of plant origin in food, including the pesticide residues, are defined as critical differentiators of quality and food safety. Pesticide residues are found in fruits, vegetables, cereals and herbs chemically protected at low concentrations, but they are one of the elements that affect the quality of healthcare. The aim of this study was to assess the pesticide residues in apples from the north-eastern Poland (Lubelskie, Podlaskie and Warmińsko-Mazurskie provinces) and get an answer whether any contamination in fruit from the region is similar to that in other countries and whether it can lead to exposure of consumer’s health. Also assessed compliance of used pesticides with applicable law and found residues were compared with the Maximum Residue Levels (MRLs). The study showed that 59% of the samples of apples from the north-eastern Poland contain pesticide residues below the MRL, and 7% above the limits. The estimated dietary intake has shown the chronic dietary exposure of the most vulnerable groups -children and adults to the pesticide residues in Polish apples was relatively low and does not constitute a health risk to. The results show that apples from north-eastern Poland are safe.

PL

Żywność pochodzenia roślinnego, stanowiąca niezbędny element diety człowieka, powinna być bezpieczna. Zanieczyszczenia chemiczne w żywności pochodzenia roślinnego, w tym pozostałości środków ochrony roślin, są określane jako krytyczne wyróżniki jakości i bezpieczeństwa żywności. Pozostałości środków ochrony roślin występują w owocach, warzywach, zbożach czy ziołach chronionych chemicznie w niewielkich stężeniach, ale są też jednym z elementów mogących mieć wpływ na jakość zdrowotną. Celem pracy była ocena występowania pozostałości pestycydów w jabłkach pobranych w ramach urzędowej kontroli z północno-wschodniej Polski (lubelskie, podlaskie, warmińsko-mazurskie) w latach 2005-2010 oraz uzyskanie odpowiedzi, czy te zanieczyszczenia mogą powodować narażenie zdrowia konsumentów. Ponadto oceniono prawidłowość stosowania środków ochrony roślin z obowiązującymi przepisami prawa oraz dokonano porównania oznaczonych stężeń z najwyższymi dopuszczalnymi poziomami (NDP) w Polsce i UE. Przeprowadzone badania wykazały, że 59% próbek jabłek pochodzących z północno-wschodniej Polski zawiera pozostałości środków ochrony roślin poniżej NDP, a 7% powyżej granicznych limitów. Oszacowane narażenie zdrowia konsumentów na znalezione pozostałości jest jednak znikome i nie stanowi zagrożenia najbardziej wrażliwej grupy zarówno dzieci, jak i dorosłych.

4

Risk and Threat for Health Consumers by Pesticide Residues in Crops from North-Eastern Poland

Łozowicka B.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2009

|

Vol. 16, nr 10

1327-1337

EN

Maximum residue levels of pesticides (MRL), as obligatory normative values appeared in the Polish food-legislation in 1993. Among at present obligatory values (MRL) one differentiates values implemented from Instructions of the European Union and so called national MRL (the Order of The Minister of Health from the day 16 May 2007). One of control systems of pesticides residues in crops is planned official inspection of pesticides residues on the stage of the primary vegetable production of foodstuffs. The present food on the market can contain residues of pesticides on level not to higher than obligatory values MRL. In the chance of the offence MRL follows the notification to Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). The aim of work was the estimate short- and long-term exposure of consumers to the pesticide residues from fruits and vegetables (together 32 crops) proceeding from North-Eastern Poland. Data concerning estimations of the risk one received on the ground findings of led official inspection in years 2005, 2006, 2007 in North-Eastern Poland. The Pesticide Residue Laboratory in Białystok estimated intake pesticide residues by consumers for two age groups, ie small children (the mass of the body to 14 kg) and adult, using to this end new models of the British Pesticides Safety Directorate. Obtained results show that the long-term exposure is low enough. For adult it does not top 10 %, and for children is lower than 40 % values of acceptable daily intake (ADI). An acute exposure was calculated only for compounds exceeding MRL. The estimating short-term exposure in the chance adult imperceptibly tops 60 %, instead in the case of children does not exceed 80 % acute reference dose (ADI). The results show that fruit and vegetables proceeding from North-Eastern Poland are safe for children and adult consumers in long - as well as in short-term nutrition.

PL

Najwyższe dopuszczalne poziomy pozostałości pestycydów (NDP) w środkach spożywczych, jako obowiązujące wartości normatywne ukazały się w polskim ustawodawstwie dotyczących żywności w 1993 r. Wśród obecnie obowiązujących wartości NDP rozróżnia się wartości implementowane z Dyrektyw Unii Europejskiej (MRL) oraz tzw. narodowe NDP (Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 maja 2007 r. DzU nr 119, póz. 817). Jednym z systemów kontroli pozostałości pestycydów w płodach rolnych jest urzędowy monitoring na etapie pierwotnej produkcji rolnej żywności pochodzenia roślinnego. Żywność obecna na rynku może zawierać pozostałości pestycydów na poziomie nie wyższym niż obowiązujące wartości NDP. W przypadku przekroczenia NDP następuje zgłoszenie do Systemu Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznych Produktach Żywnościowych i Środkach Żywienia Zwierząt (RASFF). Celem badań była ocena krótko- i długoterminowego pobrania pozostałości pestycydów z owoców i warzyw (łącznic 32 uprawy) pochodzących z północno-wschodniej Polski. Do oceny ryzyka wykorzystano dane uzyskane z urzędowej kontroli w zakresie pozostałości pestycydów w owocach i warzywach w latach 2005-2007 w północno-wschodniej Polsce. Laboratorium Badania Pozostałości Środków Ochrony Roślin 1OR w Białymstoku oceniło pobranie pozostałości pestycydów przez konsumentów dla dwóch grup wiekowych, tj. małych dzieci (masa ciała do 14 kg) i dorosłych, wykorzystując do tego celu nowe modele brytyjskiego Urzędu Bezpieczeństwa Pestycydów. Uzyskane wyniki wskazują, iż długoterminowe narażenie jest dość małe. Dla dorosłych nie przewyższa 10 %, a dla dzieci jest mniejsze niż 40 % wartości bezpiecznego dziennego pobrania (ADI - Acceptable Daily Intake). Narażenie jednorazowe wyznaczono dla przypadków, w których stwierdzono przekroczenia najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości (NDP) lub zastosowanie zabronionych preparatów. Oceniono narażenie krótkoterminowe w przypadku dorosłych było nieznacznie większe od 60 %, natomiast w przypadku dzieci nie przekraczało 80% ostrej dawki referencyjnej (ARfD - Acute Reference Dose). Przeprowadzone badania wykazały, że owoce i warzywa pochodzące z północno-wschodniej Polski są bezpieczne dla dzieci i dorosłych konsumentów zarówno w trakcie krótkoterminowego pobrania pestycydu z żywnością, jak i w drugim okresie spożycia.