Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wykorzystanie testu cięcia do ogólnej charakterystyki liofilizowanych kremów i musów z brokułów

Domin M., Kluza F., Derczyk P.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2017

|

R. 52, nr 1-2

12--16

PL

Próby musu i kremu sporządzonych z brokułów z dodatkiem czosnku i cebuli poddano liofilizacji różnicując warunki ich zamrażania i suszenia sublimacyjnego. Celem badań było określenie zależności wybranych cech ich liofilizatów charakteryzowanych sita cięcia od podstawowych parametrów obu procesów. Szybkość zamrażania prób zmieniano w zakresie od 0,19 mm/min do 0,45 mm/min, zaś ciśnienie suszenia od 20,0 Pa do 85,0 Pa. Wyznaczono zmiany masy prób oraz ich temperaturą krioskopową. Siłę cięcia badano z częstotliwością próbkowania 100 1/s wykorzystując teksturometr (Brookfield TA) i nóż symetryczny o kącie 3O°. Stwierdzono, że temperatura krioskopowa materiałów wynosiła od - 1,2°C do - 1,7°C. Po obróbce ubytki masy musu były niższe aniżeli kremu. Siła cięcia liofilizatów zależała od wariantu obróbki, a jej wartość była średnio ponad dwukrotnie wyższa w przypadku musu.

EN

Samples of mousse and cream prepared f mm broccoli with onions and garlic were lyophilized at various freezing and freeze drying conditions. The aim of the study was to determine selected characteristics of lyophilisates due to cutting test application depending on both processes parameters. The freezing rate was varied in the range from 0.19 mm/min to 0.45 mm/min and freeze-drying pressure from 20,0 Pa to 85,0 Pa. Weight changes and cryoscopic temperature were examined. Cutting force was measured at frequency 100 1/s using a texturometer (Brookfield TA) and symmetrical knife with angle of 30 °. Cryoscopic temperature of tested materials was from -1,2°C to-1,7°C. Mass losses of treated mousse samples were lower than that of cream. Examined cutting force of lyophilisates depends on the process conditions and was comparable more than twice higher for the mousse samples.

2

Substancje dodatkowe w produkcji płynnych produktów mleczarskich

Zaręba D., Ziarno M.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 3

30-34

PL

W artykule przedstawiono substancje dodatkowe stosowane w produkcji płynnych niefermentowanych i fermentowanych wyrobów mleczarskich. Dodatki takie mają nadać odpowiedni smak, zapach lub konsystencję, utrwalić, stabilizować strukturę, albo zwiększyć wartość odżywczą niefermentowanych i fermentowanych płynnych produktów mleczarskich.

EN

The paper presents the current knowledge on the food additives used in the production of different non-fermented and fermented liquid dairy products. Those food additives and food ingredients have to create a suitable taste, smell, or the consistency to preserve, to stabilize the structure, or to increase the nutritional value of non-fermented and fermented liquid dairy products.

3

Właściwości termofizyczne kremogenów

Niesteruk R., Obidziński S., Jarmocik A.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

Z. 5

255-264

PL

Właściwości termofizyczne kremogenów są funkcją temperatury i zawartości suchej substancji. Wzrost temperatury i zmniejszenie masowej zawartości suchej substancji powodują wzrost ciepła właściwego, współczynnika przewodzenia ciepła i współczynnika wyrównywania temperatury kremogenu bananowego, jabłkowego i marchwiowego.

EN

Thermophysical properties of creams are a function of temperature and dry mass contents. The increase of temperature and reduction of dry mass contents have caused an increase of specific heat, thermal conductivity and diffusivity of banana, apple and carrot creams.