Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: corn flour

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Porównanie jakości chlebów bezglutenowych z mieszanek mąki kukurydzianej i mąki z nasion roślin strączkowych

Kaszuba Joanna, Ptak Justyna, Pycia Karolina

Przemysł Spożywczy

2022

T. 76, nr 5

21--26

Pieczywo bezglutenowe to zamiennik tradycyjnego pieczywa, który jest dedykowany dla osób na diecie bezglutenowej. Celem badań było opracowanie receptury i analiza jakości chlebów bezglutenowych wypieczonych z mieszanek mąki kukurydzianej i mąki z nasion roślin strączkowych (ciecierzycy, grochu oraz soczewicy) w proporcjach 50:50, 75:25, 90:10. Chleby bezglutenowe z mniejszym udziałem mąki z nasion roślin strączkowych w ocenie organoleptycznej uzyskały wyższe noty. Najkorzystniej w ocenie konsumenckiej oceniono chleby kukurydziano-ciecierzycowe. Parametry procesu wypiekowego wszystkich chlebów bezglutenowych były podobne. Udział mąki z nasion soczewicy i ciecierzycy powodował zarówno zwiększenie objętości chleba, jak i poprawę porowatości miękiszu, a w przypadku mąki z nasion soczewicy także poprawę tekstury miękiszu chleba. Badane chleby bezglutenowe z mieszanek wypiekowych zawierały więcej białka, szczególnie przy zastosowaniu mąki grochowej, a ich wartość energetyczna była na podobnym poziomie jak chleba kukurydzianego.

Gluten-free bread is a replacement for traditional bread which is dedicated to people on a glutenfree diet. The aim of the study was to develop a recipe and test the quality of gluten-free bread baked with blends of corn flour and legume flour in the proportions 50:50, 75:25, 90:10. The gluten-free breads tested with a lower share of legume seed flour received higher marks in the organoleptic evaluation. In the consumer assessment, the corn-chickpea breads were rated the most favorably. The baking process parameters for all glutenfree breads were similar. With the increased of the share of lentil and chickpea seed flour, the bread volume increased and the quality of crumb porosity improved, and in the case of lentil seed flour it also improved the texture of the bread’s crumb. The tested glutenfree breads, baked from baking blends, contained more protein, especially when pea flour was used, and their energy value was similar to that of corn bread.

New Polish certified reference materials for inorganic trace analysis: Corn Flour (INCT-CF-3) and Soya Bean Flour (INCT-SBF-4)

Polkowska-Motrenko H., Dybczyński R. S., Chajduk E., Danko B., Kulisa K., Samczyński Z., Sypuła M., Szopa Z.

Chemia Analityczna

2007

Vol. 52, No. 3

361-376

Preparation and certification of two new Polish reference materials (CRMs) for inorganic trace analysis: Corn Flour (INCT-CF-3) and Soya Bean Flour (INCT-SBF-4) have been presented. The materials were prepared and certified in the Institute of Nuclear Chemistry and Technology, Warsaw (INCT). Instrumental neutron activation analysis (INAA) was applied lo homogeneity and stability studies. Homogeneity tests have shown that both materials are homogeneous for the sample mass ≥ 100 mg. The results of trend analysis have shown that the materials are stable. Uncertainty caused by instability and, consequently, shelf life of the materials have been estimated. Certification was based on the statistical evaluation of results obtained in worldwide inteHaboratory comparison, in which 92 laboratories from 19 countries participated. Results for CRM distributed by the organizer and analyzed together with the intercomparison samples as well as results by definitive methods for selected elements based on radiochemical neutron activation analysis (RNAA) were also employed in the certification process. The contents of 16 and 22 elements were certified in Corn Flour and Soya Bean Flour, respectively. Additional information values for 14 elements in INCT-CF-3 and 9 elements in INCT—SBF-4 were given.

W pracy przedstawiono przygotowanie i certyfikację dwóch nowych polskich materiałów odniesienia (CRM): Mąki Kukurydzianej (INCT-CF-3) i Maki Sojowej (INCT-SBF-4) przeznaczonych dla celów nieorganicznej analizy śladowej. Oba materiały zostały wyprodukowane w Instytucie Chemii i Techniki Jądrowej w Warszawie. Badania jednorodności i trwałości przeprowadzono wykorzystując instrumentalną neutronową analizę aktywacyjną (INAA). Badania jednorodności wykazały, że oba CRM sąjednorodne dla próbek o masie ≥ 100 mg. Na podstawie wyników analizy trendu można stwierdzić, że oba materiały są zadowalająco trwałe. Oszacowano niepewności standardowe związane z trwałością i wyznaczono terminy ważności. Certyfikacja została przeprowadzona na podstawie wyników porównania między laboratoryjnego, w którym wzięły udział 92 laboratoria z 19 krajów. W procesie certyfikacji wykorzystano także wyniki analizy CRM dostarczonego uczestnikom i analizowanego razem z próbkami do badań oraz wyniki analiz przeprowadzonych dla wybranych pierwiastków metodami definitywnymi opartymi na radiochemicznej neutronowej analizie aktywacyjnej (RNAA). Ostatecznie certyfikowano zawartość 16 i 22 pierwiastków, odpowiednio w Mące Kukurydzianej i Mące Sojowej. Dodatkowo podano wartości informacyjne dla 14 pierwiastków w INCT-CF-3 i 9 w 1NCT-SBF—4.