Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: cool storage of meat

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ warunków zamrażalniczego przechowywania i technologii rozmrażania na jakość mięsa

Chwastowska I., Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2007

R. 42, nr 4

40-44

Powszechnie wiadomo, że jakość i przydatność technologiczna mięsa w czasie zamrażania i zamrażalniczego przechowywania uzależniona jest od wielu oddziałujących na siebie czynników biofizykochemicznych. Pomimo tego, zamrażanie jest powszechnie akceptowaną metodą utrwalania surowców pochodzenia zwierzęcego. Nowoczesne technologie zamrażania oraz rozmrażania umożliwiają zachowanie przez mięso wysokiej jakości, która odgrywa następnie istotną rolę w kształtowaniu jakości gotowych wyrobów mięsnych.

It is a common knowledge that quality and technological usefulness of meat in the course of freezing and cool storage depend on many interacting biophysicochemical features. In spite of that, freezing remains a commonly accepted means for preserving animal raw materials. Modern freezing and defrosting technologies enable meat to keep high quality which, then, becomes one of the crucial elements as for shaping the quality of ready meat products.

Chłodnicze przechowywanie mięsa i produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze

Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1999

Vol. 34 / nr 7

40-44

Omówiono zasady i zalety chłodniczego przechowywania świeżego mięsa i produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze (MA). Opisano różnice między znanymi sposobami wytwarzania MA. Wyjaśniono rolę dwutlenku węgla, tlenu i azotu w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego przechowywanego mięsa. Zwrócono uwagę na konieczność użycia do pakowania mięsa w MA folii o niskiej przenikalnosci dwutlenku węgla i stałego utrzymywania niskiej temperatury.

Rules and best side of cool storage of raw meat and meat products under modified atmosphere was described. The method of produced MA was discuted. Role of carbon dioxide, oxigen and nitrogen in formation of quality and microbiological seivtnes of storaged meat was described. Main warning was focus on needes use foil with high carbon dioxide barier and continious making low temperature.