Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ rodzaju techniki obróbki kulinarnej na jakość filetów z karpia (Cyprinus carpio) pokrytych powłoką furcelleranowo-żelatynową

Modzelewska-Kapituła Monika, Tkacz Katarzyna, Mozolewski Wacław, Zduńczyk Weronika, Malczyk Ewa, Szulc Marta, Ziomek Agata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 4

30--34

PL

Celem pracy było określenie wpływu rodzaju techniki obróbki cieplnej, kulinarnej na właściwości fizykochemiczne, odżywcze i sensoryczne filetów z karpia (Cyprinus carpio) pokrytych aktywną powłoką furcelleranowo-żelatynową z dodatkiem ekstraktu z rozmarynu. Filety karpia, po naniesieniu powłoki, poddano: (i) pieczeniu w piecu konwekcyjno-parowym w środowisku pary wodnej, (ii) obróbce sous vide, (iii) pieczeniu w piekarniku w papilotach z folii aluminiowej oraz (iv) smażeniu w oleju rzepakowym w panierze z mąki ryżowej. Dokonano pomiarów parametrów barwy, składu chemicznego (zawartości wody, białka, tłuszczu i popiołu), cech tekstury oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Stwierdzono, że zastosowanie obróbki cieplnej zmodyfikowało barwę i skład chemiczny filetów w porownaniu do filetów surowych. Stwierdzono, że występują różnice we wpływie poszczególnych technik obróbki cieplnej na skład chemiczny, teksturę i barwę filetów. Obróbką kulinarną, pozwalającą na uzyskanie najbardziej pożądanych cech sensorycznych filetów karpia, było smażenie i może być ono rekomendowane jako metoda obróbki cieplnej filetów karpia pokrytych powłoką furcelleranżelatyna rybna z ekstraktem z rozmarynu.

EN

The study aimed to determine the effect of the type of culinary heat treatment technique on the physicochemical, nutritional and sensory properties of carp fillets (Cyprinus carpio) covered with an active furcellaran-gelatine coating with the addition of rosemary extract. After coating carp fillets, were subjected to: (i) heating in a convection-steam oven in a steam environment, (ii) sous vide processing, (iii) roasting in the oven in aluminium foil paper cases, and (iv) frying in rapeseed oil in batter from rice flour. Colour parameters, chemical composition (content of water, protein, fat and ash), texture characteristics were measured and organoleptic evaluation was carried out. It was found that the use of heat treatment modified the colour and chemical composition of fillets compared to raw fillets. It was found that there were differences in the effect of individual heat treatment techniques on the chemical composition, texture and colour of the fillets. The culinary treatment that allowed to obtain the most desirable sensory characteristics of carp fillets was frying and it can be recommended as a method of thermal treatment of carp fillets coated with furcelleran-fish gelatine with rosemary extract.

2

Method of research for solar cookers performance characteristics- analysis and comparison

Raghav Geetanjali, Sharma Pankaj Kumar, Kumar Suresh, Maithani Rajesh

Acta Innovations

|

2021

|

no. 39

54--66

EN

Cooking is one of the most common activity in day-to-day life of every woman. In rural areas the transportation of fuel is major problem and the increasing demand of energy for cooking applications is gaining importance and various investigations are being carried out for performance enhancement of the solar cooker. The box-type solar cooker has a complex thermal analysis due to the transient heat transfer phenomenon involved in three dimensions. A comparison of the standard correlation available are analysed for accuracy of predicted results with experimental data. The investigation involves the experimental determination of the parameters viz. wind heat transfer coefficient, side and bottom loss coefficient, inner and outer glass temperature. The extensive data is analysed with that of standard correlations and the significance of the experimental data is checked. Analysis found to have deviation of 3%-20% in experimental and correlation data, which indicates that for accuracy of performance analysis the studied parameters should be determined experimentally.

3

Methods for analysis of thiamin and folic acid by HPLC—DAD in fortified rice pure and mixed to milled rice before and after different cooking techniques

Silveira C. M. M., Lucia C. M., Pirozi M. R., Montini T. A., Pinheiro-Sant’Ana H. M.

Acta Chromatographica

|

2016

|

Vol. 28, no. 4

455--472

EN

This study aimed to optimize and validate methods for the analysis of thiamin and folic acid in fortified rice, pure and mixed to the milled rice (raw and cooked). The analysis was performed by high-performance liquid chromatography coupled to a diode array detector (HPLC—DAD). Different mobile phases were tested. Different ratios of organic modifier, pH ranges, triethylamine concentrations, and flow rates were used. For the validation, tests of recovery, repeatability, linearity, limit of detection (LOD), and limit of quantification (LOQ) were performed. The optimized methods showed good resolution of vitamins’ peaks, excellent recovery (82.6 to 104%), repeatability with relative standard deviation of peak areas, and retention times less than 10% and high coefficients of determination (0.9998 for thiamin and 0.9997 for folic acid). The LOD and LOQ were 0.00193 μg and 0.0193 μg for thiamin and 0.000934 μg and 0.00934 μg for folic acid. The optimized methods demonstrated reliability and sensitivity in the detection and quantification of these vitamins in fortified rice, pure and mixed to milled rice (raw and cooked). Furthermore, the methods were performed in isocratic mode, with short run time (<13 min), reflecting positively on the economy of reagents and analysis times.

4

Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające

Worobiej E., Koleński G.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2013

|

T. 18, nr 4

333-339

PL

W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS∙+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.

EN

In the thesis the effect of chosen treatment on buckwheat grains’ antioxidant activity was investigated. Total phenolic and phytate content, iron chelating ability, as well as anti radical activity against ABTS∙+ radicals, and antioxidant activity against peroxides in linoleic acid emulsion were tested in extracts of buckwheat grains, flakes, unroasted and roasted groats (raw and cooked). It was shown that in grains the content of polyphenols is high and surpasses the values available in literature for wheat and amaranthus. Roasting and cooking decreased both the amount of polyphenols and the activity of investigated products, except chelating.

5

Attempts to make use of plastic waste

Wajda K., Rutyna A., Machowska H.

Czasopismo Techniczne. Środowisko

|

2004

|

R. 101, z. 9-Ś

121--126

EN

The results of the research work about the consequence of addition of polymers to coal charge on the properties of obtained coke are discussed. Charges containing coal only and coal blended with 1% of polymers added were carbonized in a laboratory device. Laboratory experiments exhibited that the addition of 1% by weight polyethylene does not deteriorate coke quality in respect of its utilitarian and physico-chemical properties, such as structural strength and coke reactivity.

PL

Wykonano badania wpływu dodatku polimerowego do mieszanki węglowej na właściwości otrzymanego koksu. Procesowi koksowania w doświadczalnym piecu poddano samą mieszankę węglową oraz mieszankę węglową z dodatkiem polimeru-polietylenu. Na podstawie wykonanych badań laboratoryjnych stwierdzono, że wprowadzenie do mieszanki węglowej dodatku polietylenu w ilości 1% masy mieszanki węglowej nie powodowało pogorszenia właściwości fizykochemicznych, wytrzymałości strukturalnej, oznaczanej według metody Syskowa, oraz reakcyjności.

6

Kierunki modernizacji procesu suchego chłodzenia koksu

Karcz A.

Gospodarka Surowcami Mineralnymi

|

2003

|

T. 19, z. 3

23-33

PL

Przedstawiono istotę procesu suchego chłodzenia koksu oraz rozwój tej technologii. Zestawiono przedsięwzięcia konstrukcyjne zwiększające wydajność komór chłodzenia oraz poprawiające sprawność cieplną procesu. Przedstawiono warianty wykorzystania odzyskanej energii cieplnej do produkcji pary technologicznej, energii elektrycznej, gazów redukcyjnych oraz wstępnej obróbki termicznej koksowniczych mieszanek węglowych. Opisano przyczyny zużywania się elementów kotła odzyskowego i komory chłodzenia i działania ograniczające przyczyny postojów awaryjnych instalacji suchego chłodzenia koksu. Scharakteryzowano przedsięwzięcia zmniejszające emisję pyłu koksowego i gazów z instalacji suchego chłodzenia koksu.

EN

In the paper the essence of the coke dry quenching process as well as the development of this technology were presented. Design projects aiming at increasing the coke throughput and the heat efficiency of the CDQ-facilities were specified. The ways of utilising the recorvered heat energy, i.e. the production of process steam, electricity and gas reducers as well as preheating of the coal blend for coke production were discussed. Presented were also the causes of the wear of the component parts of a waste heat boiler and a cooling chamber. Moreover, the efforts aiming at eliminating the causes of failure standstills of the CDQ-facilities were described. Furthermore, discussed were the ways of reducing dust and gas emission from the CDQ-facilities.