Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Rolnicza

1 2002

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: convection type-steaming cooker

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Piec konwekcyjno-parowy jako uniwersalne urządzenie w procesie obróbki termicznej produktów żywnościowych

Grudzińska M., Kopeć A., Zawisza K.

Inżynieria Rolnicza

2002

R. 6, nr 9

107--112

W pracy wykazano, że piec konwekcyjno-parowy jest uniwersalnym urządzeniem do obróbki termicznej żywności. Porównano jego pracę z innymi metodami kulinarnymi przygotowywania mięsa. Porównania dokonano na mięsie wieprzowym - schab. Jako kryterium oceny przyjęto ubytek masy, zawartość tłuszczu oraz ocenę organoleptyczną. Na podstawie badań stwierdzono, że piec konwekcyjno-parowy jest uniwersalnym urządzeniem do obróbki termicznej produktów żywnościowych i w sumarycznej ocenie przewyższa inne urządzenia.

The study showed the convection type-steaming cooker to be an universal device to heat treatment of the food. Its functioning was compared with the other cooking procedures of meat preparation. The pork meat-loin was used to comparisons. Mass losses, fat content and organoleptic assessment were assumed as the evaluation criteria. Obtained results confirmed full usability of convection type-steaming cooker to heat processing of food products and the superiority of its total evaluation indices in relation to other devices.