Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: consumption of fat in European Union

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zamienniki tłuszczu w produkcji żywności o obniżonej wartości energetycznej

Górecka A., Krygier K.

Przemysł Spożywczy

2004

T. 58, nr 5

36-42

Spożycie tłuszczu w krajach Unii Europejskiej, także w Polsce, jest wysokie. Udział pobranej dziennie energii pochodzącej z tłuszczu przekracza w Europie zalecaną przez FAO/WHO wartość 30%. Równolegle obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów żywnością niskotłuszczową, która przez Food ani Drug Administration (FDA) jest uznana za żywność funkcjonalną. Pojawienie się na rynku nowego rodzaju żywności wymagało wprowadzenia uregulowań prawnych dotyczących definiowania i znakowania żywności o obniżonej zawartości tłuszczu i zredukowanej wartości energetycznej. Redukcja zawartości tłuszczu lub całkowita jego eliminacja z produktu realizowana jest przez: wprowadzenie do żywności nowych składników, tzw. zamienników, tłuszczu. Ze względu na ich właściwości dzieli się je na substytuty (analogi) tłuszczu (olestra, MCTs, caprenin, salatrirn), mimetyki tłuszczu (skrobie modyfikowane, gumy, błonnik, celulozy, białka) oraz substancje barierowe.

The consumption of fat is high in European Union and in Poland. The percentage of total daily energy consumed as fat by European population has exceeded the FAO/WHO recommended value of 30%. At the same time growth of interest in low-fat food is observed, and moreover such food is recognized by FDA as functional food. The appearance of new kind of food on the market required new regulation on fat content claims. Now fat and low fat foods can be produced with the introduction of new food components. Regarding their proprieties fat replacers can be divided into substitutes (olestra, MCTs, caprenin, salatrim), mimetics of fat, (modified starch, gurns, cellulose, proteins) and fat barriers (cellulose).