Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mięso oddzielone mechanicznie jako składnik przetworów mięsnych – opinie konsumentów

Bończak Aleksandra, Florowski Tomasz, Florowska Anna, Słowiński Mirosław

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 3

22--28

PL

Jednym z surowców wykorzystywanych przez przemysł mięsny jest mięso oddzielone mechanicznie (MOM). Celem badań było poznanie opinii konsumentów na temat stosowania tego składnika w produkcji przetworów mięsnych. Stwierdzono, że mięso oddzielone mechanicznie jest surowcem znanym wielu konsumentom, a jego obecność w wykazie składników użytych do produkcji przetworów mięsnych jest uwzględniana podczas podejmowania decyzji o zakupie. Jednocześnie znaczna część ankietowanych nie posiadała należytej wiedzy na temat MOM-u, co przekładało się na krytyczną opinię na jego temat. Skutkowało to również negatywną opinią o produktach wytwarzanych z wykorzystaniem MOM-u i niechęcią do ich zakupu.

EN

One of the raw materials used by the meat industry is Mechanically Separatoed Meat (MSM). The aim of the research was to get to know the consumers’ opinion on its use in the processed meat products. Mechanically separated meat was found to be a raw material known to many consumers, and its presence in the list of ingredients used in the production of processed meats is taken into account when making purchasing decisions. At the same time, a significant group of consumers of processed meat products did not have sufficient knowledge about MSM, which translated into a critical opinion about it. It also resulted in a negative opinion about products made with the use of MSM and a willingness to buy them.

2

Aktualne problemy jakości rynkowego mięsa kulinarnego w opinii konsumentów

Wojtulewicz Klaudia, Florowski Tomasz, Florowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 3

25--30

PL

Jednym z ważniejszych czynników wpływających na podjęcie przez konsumenta decyzji o zakupie mięsa kulinarnego jest jego jakość. Celem badań było określenie jak konsumenci oceniają jakość mięsa kulinarnego dostępnego w handlu oraz jakie problemy są przez nich aktualnie dostrzegane. Badania przeprowadzono metodą ankietową. Stwierdzono, że tylko nieliczni konsumenci (7-9%) wyrażali opinię, że jakość dostępnego w handlu mięsa kulinarnego jest bardzo dobra. Respondenci wskazywali m.in., że dostępne na rynku mięso jest zbyt twarde, mało kruche i mało soczyste. Ponadto, w odniesieniu do mięsa wieprzowego i drobiowego, konsumenci wskazywali, że problemem jest nadmierny wyciek soku mięsnego i zbyt jasna barwa mięsa oraz obecność wybroczyn krwawych. W odniesieniu do mięsa wołowego respondenci wskazywali natomiast na zbyt ciemną barwę mięsa. Wyniki wskazują zatem, że występowanie różnych wad jakości mięsa kulinarnego jest problemem dostrzeganym przez konsumentów. Powinni to uwzględnić producenci mięsa dążąc do poprawy jego jakości.

EN

One of the most important factors influencing the consumer’s decision to buy the culinary meat is its quality. The aim of the research was to determine how consumers evaluate the quality of culinary meat available on the market and what quality problems they perceive at present. The research was conducted using the questionnaire method. It was found that only a few consumers were of the opinion that the quality of the commercial culinary meat was very good. The respondents indicated, inter alia, that the meat available on the market is too hard, not tender and not juicy. Moreover, with regard to pork and poultry, consumers indicated that the problem was excessive leakage of meat juice, too light color and the presence of blood petechiae. On the other hand, according to quality of beef, the respondents pointed the problem with the presence of too dark meat. The obtained results therefore indicate that the occurrence of various defects in the quality of culinary meat is a problem perceived by consumers. It should be taken into account by meat producers in improving the quality of culinary meat.

3

Could survey technique or other research conditions “change” our ecological behaviour? – testing response bias in consumer research

Matel Anna, Poskrobko Tomasz

Ekonomia i Środowisko

|

2019

|

nr 4

21--36

EN

Based on concerns raised in other disciplines, the presented study aimed to investigate whether response bias affects the results of declarative research on ecological behaviour. The study was conducted in order to determine how the design and execution of declarative tests influenced the obtained results. A series of experiments was conducted in which the research techniques, persons delivering the surveys, or order of questions were changed or modified, or where little incentives were used. The tests showed that the results of declarative research on ecological behaviour is subject to response bias. The respondents declared rarer non-ecological behaviour in face-to-face interviews than in surveys, when the study was conducted by a lecturer, and when they were first asked to express their opinion on this type of behaviour. This effect weakened as the respondents answered further questions in the survey.

4

Metodologia macierzy satysfakcja-lojalność i oczekiwania-satysfakcja wykorzystywanych w badaniach zadowolenia klienta

Biesok G., Wyród-Wróbel J.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2018

|

z. 131

27--37

PL

Artykuł prezentuje metodologię konstruowania macierzy satysfakcja-lojalność i oczekiwania-satysfakcja, możliwości wnioskowania z ich pomocą, ich zastosowanie w badaniach satysfakcji klienta i wynikające z tego korzyści. Opracowanie przedstawia zasady tworzenia macierzy, ilustruje ich użycie, pokazuje zaproponowane przez autorów wskaźniki parametryzujące macierz oraz wnioski, jakie można wysnuć na podstawie analizy macierzy. W podsumowaniu wskazuje na zalety i wady związane z wykorzystaniem prezentowanych metod.

EN

The article presents the methodology of constructing the satisfaction-loyalty and expectation-satisfaction matrices and their application in customer satisfaction surveys. It presents the principles of matrix creation, illustrates their use, shows the indicators proposed by the authors, parameterizing the matrix. The paper shows what conclusions can be derived from the matrix analysis and summarizes the advantages and disadvantages of using the presented methods.

5

Relacje między postrzeganą jakością usług i satysfakcją klientów supermarketów

Biesok G., Wyród-Wróbel J.

Problemy Jakości

|

2018

|

R. 50, nr 5

27--32

PL

Celem artykułu jest pokazanie relacji między oczekiwaniami, postrzeganą jakością i satysfakcją klientów supermarketów. W tym celu wykorzystano badania ankietowe oraz metodologię modelowania strukturalnego (SEM) z użyciem metody cząstkowych najmniejszych kwadratów (PLS). Wyniki pokazały istotny związek między postrzeganą jakością usług a satysfakcją oraz to, że częstość dokonywania zakupów i prowadzenie gospodarstwa domowego mają istotny wpływ moderacyjny na relacje w przyjętym modelu. Nie potwierdzono natomiast bezpośredniego wpływu oczekiwań na satysfakcję respondentów. Struktura artykułu obejmuje omówienie relacji postrzeganej jakości i satysfakcji klienta, przedstawienie przyjętej metodologii, wykorzystanych danych oraz postaci uzyskanych modeli. Całość zamykają wnioski.

EN

The purpose of this paper is to show the relationship between expectations, perceived quality and satisfaction of supermarkets’ customers. For this purpose, the authors used a survey and structural equations modelling (SEM) based on partial least squares (PLS) method. The results showed a significant relationship between the perceived quality and satisfaction, and the fact that the frequency of shopping and running a household have a significant moderating effect on the relationships in the adopted model. However, the direct impact of expectations on the respondents’ satisfaction was not confirmed. The article structure includes a discussion on the relationship between perceived quality and customer satisfaction, the presentation of the adopted methodology, the data used, modelling effects obtained and conclusions.