Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: conjugated linoleic acid

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ przechowywania na zawartość sprzężonego kwasu linolowego (CLA) i innych izomerów trans kwasów tłuszczowych w jogurtach

Paszczyk B., Czerniewicz M., Brandt W.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2015

nr 88

132--136

Przedmiotem badań była ocena wpływu czasu przechowywania jogurtów na zawartość kwasu cis9trans11 C18:2(CLA) oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w tłuszczu wydzielonym z tych jogurtów. Analizie poddano świeżo wyprodukowane jogurty oraz jogurty przechowywane w warunkach chłodniczych, temperatura 5 ±1°C przez 21 dni. Analizy przeprowadzono metodą chromatografii gazowej. Jogurty badano po 8, 16 i 21 dniach przechowywania. Przeprowadzone badania wykazały, że czas przechowywania jogurtów istotne wpływał na obniżenie zawartości sprzężonego kwasu linolowego cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz na obniżenie zawartości izomerów trans kwasu C18:1 i kwasu C18:2 w tłuszczu wydzielonym z analizowanych jogurtów.

The subject of the study was to evaluate the influence of storage time of yoghurts on the content of cis9trans11 C18:2 (CLA) acid and trans isomers of C18:1 and C18:2 in the fat extracted from these yoghurts. Analyzed were fresh yoghurts and yoghurts that were stored at a refrigeration temperature (5 ±1°C) for 21 days. The analyses were performed with the use of gas chromatography method. Yoghurts were analyzed after 8, 16 and 21 days of storage. The study showed that the storage time of yoghurts had a significant effect on the decrease of content of conjugated linoleic acid cis9trans11 C18:2 (CLA) and the decrease of content of trans C18:1 and trans C18:2 isomers in fat separated from analyzed yoghurts.

Tłuszcze zwierząt rzeźnych w diecie człowieka

Sienkiewicz J. J.

Przemysł Spożywczy

2014

T. 68, nr 1

37--39

Mięso surowe oraz poddane obróbce termicznej zawiera od 0,5 do 10% tłuszczu. Natomiast przetwory z mięsa rozdrobnionego mogą zawierać nawet do 40% tłuszczu. Wśród kwasów tłuszczowych najważniejsze w żywieniu człowieka są wielonienasycone kwasy z grupy omega-3, które muszą być dostarczone razem z pożywieniem. Mięso zwierząt rzeźnych jest źrodłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym głównie kwasu α-linolenowego (ALA) z grupy omega-3. Ważnym składnikiem produktów mięsnych jest sprzężony kwas linolowy (CLA), który obniża poziom cholesterolu LDL w organizmie człowieka. Głównym źródłem CLA jest tłuszcz pozyskiwany z wołowiny i mleka.

The aim of this article was to examine a problematic issue of fat content in meat. Raw and thermally processed meat contains from 0.5% to up to 10% of fat. Flaked (comminute) meat, on the other hand, can contain even up to 40% of fat. Fats are a mixture of fatty acids, with the omega-3 polyunsaturated acids being the most important in human nutrition and they must be provided in food. The meat of slaughter animals is a source of essen tial unsaturated fatty acids, including mainly the omega-3 alpha-linolenic acid (ALA). An interesting component of meat products is the conjugated linoleic acid (CLA), which lowers the level of accumulated LDL cholesterol. Fat obtained from beef and cow milk is the main source of CLA.

Otrzymywanie izomerów sprzężonego kwasu linolowego (CLA)

Niezgoda N., Mituła P., Wawrzeńczyk C.

Przemysł Chemiczny

2011

T. 90, nr 5

949-957