Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mass transport and changes in the saccharide profile during osmotic dehydration of apricot and chokeberry fruits

Pluta Małgorzata, Klewicki Robert

Biotechnology and Food Science

|

2022

|

Vol. 84, nr 1

19--32

EN

The aim of the study was to determine the effect of osmotic dehydration in sucrose solution on the level and profile of the main saccharides in frozen chokeberry and apricot. A 50°Bx sucrose solution at a temperature of 25, 35, 45 and 55°C was used in the tests. The influence of temperature and dehydration time on the dry matter content in the tested fruits was demonstrated. Both in apricot and chokeberry the highest increase was recorded in the first hour of the process, for apricots to the level of 25.1-32.4%, for chokeberry 30.4-33.4%. The use of the highest temperature (55°C) increased the content of glucose and fructose while reducing the amount of sucrose (hydrolysis); at 25-35°C the opposite effect was obtained. At low temperatures, chokeberry was not very susceptible to migration of sucrose. Also, the transport of water was not intense. There was no correlation between the temperature of the process and the increase in dry matter in the sample. The greatest loss of water, i.e. 1 g H2O/g i.d.m., occurred after five hours at 55°C. Under analogous conditions, apricots showed a higher water loss, at the level of 4.68 g H2O/g i.d.m. At 25°C, after the first hour of dehydration, the energy value of saccharides in apricots was 315 kJ/100 g; at 55°C, after 3÷5 hours it fluctuated around 500 kJ/100g. Dehydrated chokeberry was characterized by approx. 1.5÷2 times lower energy value than apricot.

2

Numerical analysis and experimental verification of the electrical impedance tomography method for monitoring of the packed-bed drying process

Porzuczek J.

Transactions of the Institute of Fluid-Flow Machinery

|

2017

|

nr 136

23--33

EN

This paper presents a method for online determination the spatial distribution of the moisture content in material being dried. It might be essential for monitoring and optimal control of the drying processes. The proposed method utilizes electrical impedance tomography. As the exemplary material for experimental research the black chokeberry (Aronia melanocarpa) was used. The relationship between electrical impedance of chokeberry and its moisture content was determined for wide range of frequency (0.02200 kHz). Experimental studies of the spatial distribution of the moisture content was performed in the cylindrical vessel equipped with 8-electrode circumferentially arranged. Voltage signal from the electrodes was acquired simultaneously using high-speed data acquisition module. Due to high impedance of the chokeberries, exceeding 109 Ω for dried matter, extraordinary instrumentation for stimulus sourcing and current measurement was necessary to be applied. On the other hand, raw chokeberries are characterized by several orders of magnitude lower impedance (103104 Ω), especially for high frequency. Wide range of observed impedance was able to be measured owing to use of the voltage stimulation instead of the current stimulation. The image reconstruction problem was solved using iterative Gauss-Newton algorithm in the electrical impedance and diuse optical tomography software package. The obtained results has shown satisfactory ability to localize insuciently dried part of the material. It was proved, that strong dependence between moisture content in chokeberries and its impedance in whole frequency range provides more meaningful information than simple resistance or capacitance measurement. Prospect for the improvement of the spatial resolution of humidity imaging was also discussed.

3

Bioactive compounds in organic apple juices enriched with chokeberry and green tea extract

Średnicka-Tober D., Kazimierczak R., Rembiałkowska E., Strok T., Świąder K., Hallmann E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 4

173--177

EN

The availability of organic fruit juices on the European market is increasing. There is also a growing range of combinations of various fruit species, as well as fruit juice supplements, such as e.g. herbal infusions, which not only enrich the juices in new flavors, but also can significantly increase their health benefits. Consumers are increasingly looking for natural, organic, high-quality products, so choosing the right combination of ingredients to ensure the health benefits of juice is extremely important. The aim of this study was to evaluate the content of selected bioactive compounds in organic apple juice enriched with chokeberry and green tea extract. Chokeberry fruit are known to be a valuable source of vitamin C and numerous polyphenols, especially anthocyanins, with high biological activity. At the same time the green tea extract is rich in phenolic acids and flavonoids. Most of these compounds are characterized by strong antioxidant properties, thus protect the body against the adverse effects of free radicals involved in pathogenesis of various diseases, i.e. heart diseases, cancers, neurodegenerative diseases, and aging-related processes. The results of the study indicate that the addition of chokeberry juice to apple juice enriched the juice with vitamin C, phenolic acids (in total) and anthocyanins, in particular 3,5-di-Opelargonidine glycoside. At the same time the content of flavonoids (primarily quercetin and kaempferol) was lower in apple-chokeberry juice compared to the apple juice. The addition of green tea extract resulted in a significant enrichment of apple juice with phenolic acids (>2-fold) and flavonoids (>10-fold), including compounds found typically in tea leaves, such as catechin, epicatechin, epigallocatechin and epigallocatechin gallate. Organic apple-chokeberry juice and apple juice with green tea extract may be recommended as a part of a healthy diet, due to the high concentrations of antioxidants with beneficial health effects.

PL

Dostępność ekologicznych soków owocowych na europejskim rynku rośnie. Zwiększa się również wachlarz połączeń różnych gatunków owoców, a także nieowocowych dodatków do soków, m.in. naparów ziołowych, które nie tylko nadają sokom nowe walory smakowe, ale też mogą zwiększać znacząco ich wartość prozdrowotną. Konsumenci coraz częściej poszukują naturalnych, ekologicznych produktów o wysokich walorach prozdrowotnych, dlatego dobór odpowiedniej kombinacji składników, które zapewnią efekt prozdrowotny soku, jest niezwykle ważny. Celem niniejszej pracy była ocena zawartości wybranych związków bioaktywnych w ekologicznych sokach jabłkowych wzbogaconych dodatkiem aronii i ekstraktu zielonej herbaty. Owoce aronii stanowią cenne źródło witaminy C i licznych składników polifenolowych, przede wszystkim antocyjanów, odznaczających się dużą aktywnością biologiczną. Ekstrakt zielonej herbaty cechuje się ponadto bogactwem kwasów fenolowych i flawonoidów. Większość spośród wymienionych związków charakteryzuje się silnymi właściwościami przeciwutleniającymi, dzięki czemu chronią one organizm przed niekorzystnym działaniem wolnych rodników zaangażowanych w patogenezę m.in. chorób serca, nowotworów, chorób neurodegeneracyjnych, oraz w procesy związane ze starzeniem się organizmu. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że dodatek soku z aronii do soku jabłkowego istotnie wzbogacił sok w witaminę C, kwasy fenolowe (ogółem) oraz antocyjany, a w szczególności glikozyd-3,5-di-O-pelargonidyny. Mniejsza była natomiast zawartość flawonoidów (przede wszystkim kwercetyny i kemferolu) w soku jabłkowo-aroniowym w porównaniu do soku jabłkowego. Dodatek ekstraktu z zielonej herbaty skutkował natomiast istotnym wzbogaceniem soku jabłkowego w kwasy fenolowe (>2-krotnie) oraz flawonoidy (>10-krotnie), w tym typowe dla naparu herbacianego związki, tj. katechinę, epikatechinę, epigalokatechinę oraz galusan epigalokatechiny. Ekologiczny sok jabłkowo-aroniowy oraz soki jabł- kowe z dodatkiem ekstraktu zielonej herbaty mogą być polecane w profilaktyce zdrowotnej z uwagi na wysoką (istotnie wyż- szą w porównaniu do soku z jabłek) zawartość antyoksydantów o dobroczynnym wpływie na organizm.

4

Zawartość związków bioaktywnych w nowych sokach owocowych z produkcji ekologicznej

Załecka A., Hallmann E., Rembiałkowska E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2013

|

Vol. 58, nr 4

242--245

PL

Przetwory ekologiczne, a w szczególności soki, cieszą się dużą popularnością wśród konsumentów. Jest to związane z postrzeganiem ekologicznego sposobu uprawy owoców jako bezpieczniejszego (owoce wolne od pozostałości środków ochrony roślin – pestycydów) oraz dającego surowiec o wysokiej zawartości związków pozytywnych dla zdrowia. Soki owocowe są bardzo dobrym źródłem związków biologicznie czynnych z grupy polifenoli (kwasów fenolowych, flawonoidów, jak też antocyjanów) oraz witamin, szczególnie witaminy C. Do doświadczenia użyto sok jabłkowy klarowany (100%), sok aroniowy (100%), sok mieszany jabłkowo-aroniowy (76%:24%) oraz sok jabłkowy klarowany wzbogacony ekstraktem z zielonej herbaty. W próbkach soków oznaczono zawartość suchej masy (metodą wagową) oraz zawartość związków polifenolowych metodą HPLC. Otrzymane wyniki wskazują, że sok jabłkowy z ekstraktem z zielonej herbaty charakteryzował się istotnie większą zawartością suchej masy, flawonoidów ogółem oraz poszczególnych kwasów fenolowych: galusowego i kawowego, jak też luteoliny w porównaniu z pozostałymi rodzajami soków owocowych. Sok aroniowy (100%) charakteryzował się istotnie większą zawartością witaminy C, antocyjanów ogółem, wszystkich wykrytych antocyjanów, kwasów fenolowych ogółem, jak też poszczególnych kwasów fenolowych: p-kumarynowego, ferulowego, cynamonowego, myrycetyny i apigeniny w porównaniu z pozostałymi badanymi rodzajami soków owocowych. Natomiast sok jabłkowy (100%) charakteryzował się istotnie większą zawartością kwasu chlorogenowego i kwercetyny niż inne rodzaje poddanych analizie soków owocowych.

EN

Organic products are recognized by consumers as safer (e.g. free from pesticide residues) as well as richer compounds important for human health. The fruit juices are one of the best source of bioactive compounds like polyphenols (phenolic acids, flavonoids and anthocyanins), as well as vitamins (especially vitamin C). In the experiment four types of fruit juices were tested: chokeberry juice, apple-chokeberry juice, clear apple juice and clear apple juice with addition of green tea extract. The dry matter content of the juices was measured and moreover the content of vitamin C and polyphenols were measured by HPLC method. The obtained results show that apple juice with addition of green tea extract in comparison to the other analyzed fruit juices contained significantly more dry matter, total flavonoids and individual phenolic acids as: gallic and caffeic as well as luteolin,. The chokeberry juice in comparison to the other tested juices contained significantly more vitamin C, total anthocyanins and all of the individual anthocyanins, total phenolic acids as well as the individual phenolic acids: p-coumaric, ferulic, cinaminic, myrycetin and apigenin. Whereas clear apple juice contained significantly more chlorogenic acid and quercetin than other tested fruit juices.

5

Wpływ temperatury i czasu przechowywania na zawartość poloifenoli i właściwości przeciwutleniające liofilizowanej aronii

Misiak M., Irzyniec Z.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2009

|

Z. 73

73-81

PL

Badano zmiany zawartości polifenoli i antocyjanów oraz właściwości przeciwutleniających liofilizowanej aronii przechowywanej w temperaturze 3, 23 i 40°C. Stwierdzono, że temperatura przechowywania wywiera silny wpływ na badane wyróżniki. Wykazano, że najkorzystniej jest przechowywać liofilizaty aronii w warunkach chłodniczych(3°C).

EN

The research present changes of antioxidant properties of freeze - dried chokeberries storaged in various temperatures. The temperature and storage time have the pronounced effect on antioxidant properties. Storage in cooling conditions (3°C) is the most advantageously.

6

Wpływ parametrów suszenia mikrofalowego owoców aronii w warunkach obniżonego ciśnienia na przebieg procesu i skurcz suszarniczy

Szarycz M., Jałoszyński K., Ostrowska M., Pełka A.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 4(79)

247-253

PL

Jedną z podstawowych informacji o procesie suszenia jest przebieg kinetyki procesu. Inną ważną cechą procesu jest zjawisko powstawania skurczu suszarniczego, które wpływa na jakość produktu. Z tego względu w niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań mikrofalowego suszenia owoców aronii świeżej i mrożonej przy różnych wartościach zastosowanych ciśnień, opisując kinetykę procesu oraz powstawanie skurczu suszarniczego równaniami empirycznymi.

EN

One of the basic information about drying process is the course of drying kinetics. Another important feature is formation of drying shrinkage which influences quality of the product. On account of this, the present paper presents results of microwaves drying fresh and frozen chokeberry while applying various values of pressures. The drying kinetics and dimension of drying-shrinkage was described by empirical equations.