Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: cheese Montasio

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zastosowanie metody stosunku stabilnych izotopów do charakteryzowania serów Montasio i Oscypek

Szulc M., Kozioł J.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2004

nr 52

65-72

Dwa tradycyjne regionalne sery: włoski Montasio i polski Oscypek zostały scharakteryzowane poprzez zastosowanie Spektrometrii Masowej Stosunków Stabilnych Izotopów. Analizy zawartości cięższego izotopu węgla, azotu i tlenu w kazeinie i glicerynie, wyodrębnionych z próbek serów oraz/lub mleka, pozwoliły na ustalenie profili izotopowych badanych serów. Rezultaty odzwierciedlają geograficzne i klimatyczne warunki terenów, z których pochodzą badane sery, jak również wpływ diety zwierząt, których mleko użyto do produkcji. Bardzo dobre rozróżnienie pomiędzy badanymi serami uzyskano w wyniku analizy węgla 13C, podczas gdy analizy tlenu 18O i azotu 15N dały gorsze rozróżnienie. Prawdopodobnie jest to spowodowane nakładającym się wpływem czynników produkcji.

Two traditional regional cheeses: Italian Montasio and Polish Oscypek have been characterized by the use of Isotope Ratio Mass Spectrometry. Analyses of the content of the heavier isotope of carbon, nitrogen and oxygen in casein and glycerol isolated from cheese and/or milk samples allowed to establish the cheeses' isotopic profiles. The results reflect the geographical and climatic conditions of the regions of the cheeses' origin, as well as, the diet of animals which milk has been used for production. Very good differentiation between the examined cheeses was obtained in case of the carbon 13C analyses, while the oxygen 18O and nitrogen 15N analyses gave worse distinguish. This was probably due to overlapping production factors.