PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  chłodzenie żywności
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Technologia szybkiego chłodzenia i zamrażania produktów spożywczych
Wesołowski Andrzej
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2022
|
nr 3
58--64
PL
Proces szybkiego chłodzenia i zamrażania umożliwia znaczne wydłużenie czasu przydatności do spożycia produktów spożywczych przy jednoczesnym utrzymaniu ich wysokiej jakości. Dzieje się tak dzięki szybkiemu przekroczeniu granicy temperatur, w których następuje najbardziej intensywny rozwój bakterii. Projektant urządzeń do szybkiego chłodzenia i zamrażania musi w swojej pracy uwzględnić wiele zmiennych - od ilości ciepła, które trzeba odprowadzić z danego produktu z uwzględnieniem wszystkich strat cieplnych podwyższających wymaganą wydajność chłodniczą układu, aż po czas potrzebny do przeprowadzenia całego procesu.
2
Regulatory i sterowniki pracy mebli chłodniczych w sklepach i supermarketach
Matysko Robert, Wiśniewska Weronika
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2022
|
nr 1
60--63
PL
Obecnie producenci mebli chłodniczych muszą zmierzyć się z rosnącymi wymaganiami dotyczącymi ochrony środowiska i energooszczędności. Projektowane są coraz to nowsze układy zoptymalizowane pod względem budowy (np. specjalne drzwi mebli), zastosowanego czynnika chłodniczego, a także układów regulacji. Optymalizacja pracy systemu polega często na ograniczeniu wewnętrznych zysków ciepła oraz zapotrzebowania na energię chłodniczą czy wprowadzeniu odzysku ciepła odpadowego.
3
Chłodzenie próżniowe : analiza właściwości procesu oraz możliwe zastosowania
Gaszek Krzysztof
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2022
|
nr 1
50--54
PL
W przemyśle spożywczym „od zawsze" liczy się to samo: zaspokojenie zapotrzebowania jak największej liczby osób na produkty, możliwość zachowania i przedłużania świeżości produktów, szybkość dostarczenia z „pola na stół" oraz cena. Smak produktu, zachowanie i jakość jego składników odżywczych czy długość terminu przydatności do spożycia zależą od szybkości procesu chłodzenia. Jedną ze skutecznych i coraz powszechniejszych metod dobrze realizujących te postulaty jest chłodzenie próżniowe.
4
Bilans cieplny komory chłodniczej
Hamera Artur
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2022
|
nr 1
56--59
PL
Wartość obciążenia cieplnego jest kluczowa przy określeniu wydajności chłodniczej i doborze urządzenia chłodniczego, dlatego też konieczna jest umiejętność obliczenia ilości ciepła dostarczanego przez poszczególne jego źródła.
5
Chłodzenie żywności – zastosowanie suchego lodu
Chwastowska-Siwiecka Iwona
Przemysł Spożywczy
|
2021
|
T. 75, nr 8
26--33
PL
Głównym parametrem określającym mikroklimat w otoczeniu produktów spożywczych jest temperatura. W celu ograniczenia zmian jakości żywności, zasadnicze znaczenie ma dobór odpowiedniego czynnika chłodniczego oraz urządzeń do wychładzania w całym łańcuchu chłodniczym. Suchy lód zapewnia szybkie i bezpieczne chłodzenie oraz umożliwia zachowanie naturalnych właściwości produktu. Dodatkowo działa bakteriostatycznie, nie wpływa na zmiany profilu smakowo-zapachowego przechowywanej i transportowanej żywności. Stosowany jest w firmach cateringowych, w przemyśle mięsnym, mleczarskim, piekarskim, farmaceutycznym oraz w laboratoriach, głównie jako środek chłodzący. Bardzo ważnym aspektem jest również fakt, że suchy lód jest produktem naturalnym, bezpiecznym dla środowiska, niepalnym i nietoksycznym. Z powodzeniem może być stosowany tam, gdzie istnieje potrzeba utrzymania niskiej temperatury.
EN
The main parameter determining the microclimate aroundfood products is temperature. In order to limit of food quality changes, it is essential to choose the right refrigerant and cooling equipment throughout the chilling chain. Dry ice provides fast and safe cooling and enables preservation of natural product properties. Additionally, it has bacteriostatic effect and doesn’t influence on changes of taste and smell profile of stored and transported food. It is used in catering companies, meat, dairy, bakery, pharmaceutical industries and in laboratories, mainly as a cooling medium. Another very important aspect is the fact that dry ice is a natural, environmentally safe, non-flammable and non-toxic product. It can be successfully used where there is a need to maintain low temperatures.
6
Przemiany chemiczne i biochemiczne w żywności mrożonej
Markowski M.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2011
|
nr 5
257-260
7
Chłodzona i mrożona żywność, racjonalne żywienie i nasze zdrowie
Paliwoda A.
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2004
|
nr 11
39-43
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.