Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The influence of the production process management on the health-promoting properties of sauerkraut

Zawadzki Mateusz

Scientific Journal of Gdynia Maritime University

|

2023

|

nr 126

74--87

EN

The article presents the issue of health-promoting properties of sauerkraut based on a critical analysis of literature sources. The issue of the properties of cabbage and sauerkraut is discussed, and the characteristics of the most frequently used species in the pickling process are presented, namely white cabbage (Latin Brassica oleracea var f. Alba). Moreover, the content of water, nutrients and minerals in whitehead cabbage and sauerkraut have been presented and compared, showing their differences. The course of the ensilage process has been discussed, and the lactic acid bacteria mainly responsible for it, Lactobacillus plantarum, has been indicated. The author has also pointed to glucosinolates in sauerkraut, which show high anti-cancer activity, primarily preventing the development of breast, prostate, lung and stomach cancer. The influence of the production process on the health-promoting properties of sauerkraut has also been analysed. For these reasons, the aim of the work was to present the Griffin model in the context of the assessment of sauerkraut production process management. Such action made it possible to determine the stages of the production process that should be subject to special control.

2

The effect of treating the seeds of Brassica oleracea L. with aqueous extracts on the germination capacity and seed healthiness

Szparaga A., Czerwińska E., Piskier T.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 4

162--167

EN

In the experimental trial the influence of the aqueous extracts on the germination capacity and surface contamination of the seeds of Brassica oleracea L. white cabbage, ‘Stonehead’ variety was assessed. The extracts in the form of macerate, infusion and decoction were prepared with the use of different morphological parts of 40 plants species. The results obtained allowed to indicate the plants the extracts of which both stimulated the germination of the seeds and limited their surface contamination with microorganisms. Additionally, the information which manner of obtaining the extracts stimulated the viability and health of analyzed seeds most effectively was received. Among applied extracts the germination capacity of cabbage seeds was stimulated the most effectively by preparations of Juniperus communis fruit (+20,67%), Verbascum thapsiforme flowers (+20,48%), and green parts of Artemisia absinthium (+19,61%). In turn, the healthiness of the cabbage seeds provided the greatest degree by treatment all forms of extracts (macerate, infusion, decoction) of Carum carvi fruit (-78,14%), roots of Archangelica officinalis (-72,48%) and Salix alba and S. purpurea bark (-69,03%). The germination of seeds was stimulated by the extracts in the form of infusions, whereas the microorganisms colonization was limited by macerates.

PL

W doświadczeniu oceniano wpływ działania wyciągów wodnych na zdolność kiełkowania oraz kontaminację powierzchniową nasion kapusty białej Brassica oleracea L. odmiany ‘Kamienna głowa’. Wyciągi w postaci maceratów, naparów i wywarów wykonano z różnych części morfologicznych 40 gatunków roślin. Uzyskane wyniki badań przyczyniły się do wskazania roślin, z których wyciągi działały zarówno stymulująco na kiełkowanie nasion jak i ich zdrowotność. Dodatkowo uzyskano informację, który ze sposobów pozyskiwania wyciągów najsilniej stymulował zdolność kiełkowania i zdrowotność badanych nasion. Spośród zastosowanych wyciągów zdolność kiełkowania nasion kapusty najkorzystniej stymulowały preparaty z owoców Juniperus communis (+20,67%), z kwiatów Verbascum thapsiforme (+20,48%), oraz z części zielonych Artemisia absinthium (+19,61%). Z kolei zdrowotność nasion kapusty w największym stopniu zapewniało zaprawianie nasion każdą z wykorzystanych form wyciągów (macerat, napar, wywar) z owoców Carum carvi (-78,14%), korzeni Archangelica officinalis (-72,48%) oraz kory Salix alba i S. purpurea (-69,03%). Kiełkowanie nasion stymulowały wyciągi w formie naparów, natomiast zasiedlenie drobnoustrojami ograniczały maceraty.

3

Assessment of influence of Trichoderma sp. on the soil sanitary condition and the yield of napa cabbage

Wolna-Maruwka A., Kosicka-Dziechciarek D., Piechota T., Karwatka K., Niewiadomska A., Dach J., Szczech M., Swędrzyński A.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 4

197--204

EN

We conducted a two-year study to prove the antagonistic properties between three Trichoderma sp. strains entered into soil in compost carriers and plant pathogens of the Fusarium and Alternaria genera. Another aim of the study was to analyse the influence of these strains on the value of the biological fertility index (BIF) and the commercial yield of napa cabbage. Eleven combinations were used in the experiment, including a control variant, a variant with soil treated with a mineral fertiliser, one with manure and eight variants treated with tomato or onion waste composts. Some of them were inoculated with Trichoderma atroviride (T1) and/or T. harzianum (T2 and T3) isolates. Soil samples were collected at three terms of the investigations and they were subject to microbiological (the total count of moulds, Trichoderma sp., Fusarium sp. and Alternaria sp.) and enzymatic analyses (dehydrogenase and catalase activity). After harvesting the dry and fresh weight of napa cabbage leaves was measured. The total count of moulds and the commercial yield of napa cabbage were most strongly modified in the variant with the tomato waste compost inoculated with the T1 strain. The variants with the onion waste composts caused the greatest increase in the biological fertility index (BIF). The research showed that the phytosanitary properties of Trichoderma sp. resulted from the specificity of the species. The smallest count of Fusarium sp. was observed in the soil treated with the onion waste compost inoculated with the T1 strain. The smallest count of Alternaria sp. was noted after treatment with the tomato waste compost, which was simultaneously inoculated with two isolates, i.e. T1 and T2. Apart from that, the research proved that both types of composts were good carriers for Trichoderma sp. isolates. The tomato waste composts caused more intense proliferation of Trichoderma sp. in soil.

PL

Przeprowadzono dwuletnie badania, których celem było wykazanie właściwości antagonistycznych trzech szczepów Trichoderma sp. wprowadzonych do gleby na nośnikach w postaci kompostów, w stosunku do patogenów roślinnych z rodzaju Fusarium i Alternaria. Ponadto celem badań była analiza wpływu wyżej wymienionych szczepów na wartość wskaźnika żyzno- ści gleby (BIF) oraz plon handlowy kapusty pekińskiej. W doświadczeniu zastosowano jedenaście kombinacji, na które składał się obiekt kontrolny, gleba nawożona mineralnie, obornikiem oraz osiem obiektów, do których wprowadzono komposty wytworzone z odpadów pomidorowych lub cebulowych. Część z nich zainokulowano izolatami Trichoderma atroviride (T1) i/lub T. harzianum (T2 i T3). W trzech terminach badań pobierano próbki gleby, a następnie poddano je analizom mikrobiologicznym (ogólna liczba grzybów pleśniowych, Trichoderma sp., Fusarium sp., Alternaria sp.) oraz enzymatycznym (aktywność dehydrogenaz oraz katalazy). Ponadto po zbiorach roślin określono suchą i świeżą masę liści kapusty pekiń- skiej. Ogólna liczba grzybów pleśniowych oraz plon handlowy roślin w największym stopniu modyfikowane były w obiekcie z dodatkiem kompostu pomidorowego, zainokulowanego szczepem T1. Do wzrostu wartości biologicznego wskaźnika żyzności gleby (BIF) w największym stopniu przyczyniły się warianty z dodatkiem kompostów cebulowych. Stwierdzono, że wła- ściwości fitosanitarne Trichoderma sp. wynikały ze specyfiki gatunku i tak najniższą liczebność Fusarium sp. w glebie zaobserwowano po zastosowaniu szczepu T1 wprowadzonego na nośniku w postaci kompostu cebulowego, natomiast Alternaria sp. po wprowadzeniu do gleby kompostu pomidorowego, zainokulowanego jednocześnie dwoma izolatami T1 i T2. Ponadto wykazano, że obydwa rodzaje zastosowanych kompostów okazały się dobrym nośnikiem dla izolatów Trichoderma sp.. Silniejsze namnażanie się Trichoderma sp. w glebie spowodowane było jednakże dodatkiem kompostów wytworzonym z odpadów pomidorowych.

4

Badanie przydatności jonitów oraz sorbentów polimerowych do selektywnej adsorpcji substancji aktywnych z soku kapusty

Grzywa-Niksińska I.

Przemysł Chemiczny

|

2014

|

T. 93, nr 5

662-665

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczące możliwości i efektywności wykorzystania polimerycznych jonitów i sorbentów do selektywnej adsorpcji substancji aktywnych z soku kapusty. Do adsorpcji z powodzeniem zastosowano niejonowy sorbent polimerowy Amberlite XAD16N. Badania pojemności adsorpcyjnej wykazały, że efektywność sorpcji jest zależna od pH i związanego z tym stopnia klarowności roztworu dozowanego na kolumny. Najlepszy efekt adsorpcji substancji aktywnych obserwowano przy pH 4,5-5,0, co osiągano przez dodatek 1,25 mL 20-proc. kwasu mlekowego na 1 L roztworu wyjściowego. Po przepuszczeniu przez układ dwóch wypełnionych kolumn ok. 200 objętości soku w przeliczeniu na objętość złoża w jednej kolumnie zaobserwowano przebicie suchej masy i obecność izotiocyjanianów.

EN

Cabbage juice was clarified with lactic acid to pH 4.5-5 and then treated with a com. polymeric sorbent to sep. the org. isothiocyanates and indole derivates of biocidic properties. The nonionic XAD-16N sorbent was the most efficient.

5

Biofumigracja jako przyjazna środowisku technologia ochrony roślin : metodyki oceny potencjału biofumigacyjnego

Pilipczuk T., Piekarska A., Kusznierewicz B., Bartoszek A., Namieśnik J.

Analityka : nauka i praktyka

|

2013

|

nr 1

36--46

PL

Biofumigracja polega na wykorzystaniu lotnych związków o właściwościach antybiologicznych (biofumigrantów) naturalnie występujących w roślinach, głównie kapustowatych (Brassicaceae), w celu zwalczania fitofagów. Można uznać, że płodozmian z wykorzystaniem roślin kapustowatych znany i stosowany od dawna stanowi tradycyjne wykorzystanie biofumigracji w rolnictwie. Podejście to zyskuje coraz większe podstawy naukowe.

6

Comparison of the content of some nitrogen compounds in white head cabbage cultivated in soil polluted with hydrated nickel and chelate nickel

Molas J.

Proceedings of ECOpole

|

2011

|

Vol. 5, No. 2

395--399

EN

A pot experiment was study the effects of hydrate (NiSO4·7H2O) and chelate (Ni-EDTA) nickel on white head cabbage crop and on the content of N-total, free amino acids, protein and exogenous amino acids. Added to soil whose pH was 6.2 in the amount of 75 mg · kg–1 nickel in both chemical forms decreased the crop of dry mass of cabbage, the content of total nitrogen and the analysed compounds of this element. It also reduced the nutritious value of protein, measured by the content of exogenous amino acids. The level of reduction of the crop of dry mass of cabbage and the content of the analysed nitrogen compounds was much bigger in the presence of hydrated nickel (NiSO4·7H2O) than in the presence of chelate form of this element, ie Ni-EDTA and corresponded to the content of nickel in the plants.

PL

W doświadczeniu wazonowym badano wpływ zanieczyszczenia gleby niklem w formie nieorganicznej (NiSO4·7H2O) i chelatowej (Ni-EDTA) na plon kapusty głowiastej białej oraz zawartość azotu, białka, egzogennych i wolnych aminokwasów. Nikiel dodany do gleby o pH 6,2 w ilości 75 mg· kg–1 w obu formach chemicznych obniżał plon suchej masy kapusty oraz zawartość azotu i analizowanych jego związków. Obniżał także wartość odżywczą białka mierzoną zawartością egzogennych aminokwasów. Poziom redukcji plonu suchej masy kapusty i zawartości analizowanych związków azotu był znacznie większy w obecności niklu nieorganicznego NiSO4·7H2O niż chelatu Ni-EDTA i dodatnio korelował z zawartością tego metalu w roślinach.

7

Toxic influence of Cu(II)-EDTA chelate on some parameters of photosynthetic apparatus of cabbage (Brassica oleracea L.)

Furmańczuk A., Molas J.

Proceedings of ECOpole

|

2008

|

Vol. 2, No. 1

25--30

EN

Changes of the parameters of photosynthetic apparatus were studied in younger and older leaves of cabbage (Brassica oleracea L., cv. Gloria di Enkhouizen 2) grown in water solution (pH = 5.7) containing Cu(II)-EDTA chelate, in which the molar ratio of the metal (M) to the ligand (L) was 1:0.5 and 1:1. The Cu(H)-EDTA chelate, less (M:L 1:1) or morę (M:L 1:0.5), reduced the assimilative surface of older leaves, decreased the content of chlorophyll in the leaves and reduced their photochemical efficiency. It also reduced the number of chloroplasts in mesophyll cells and induced changes in their ultrastructure similar to the changes taking place during the ageing of leaves. The chelate also caused the reduction of the area of young leaves, accompanied by a higher accumulation of chlorophyll than in the control. The leaves were photochemically efficient and their chloroplasts showed no damage.

PL

Badania przeprowadzono na roślinach kapusty (Brassica olerace L.) odmiany Gloria di Enkhouizen 2, których wzrost przeprowadzono w kulturach wodnych na pożywce Hoaglanda (pH 5,7) uzupełnionej chelatem miedzi Cu(II)-EDTA, w którym stosunek molowy metalu (Me) do Uganda (L) wynosił 1:0,5 oraz 1:1. Parametry aparatu fotosyntetycznego, takie jak: powierzchnia i grubość blaszki liściowej, liczba chloroplastów w komórce mezofilu i ich ultrastruktura, zawartość chlorofilu oraz aktywność PSII badano w liściach roślin traktowanych Cu(II)-EDTA Me:L 1:0,5 oraz 1:1 w tej samej koncentracji (tj. 24 µmol Cu • dm-3) i przy bardzo zbliżonej koncentracji Cu w liściach, którą rośliny pobrały z tych form. Chelat Cu(II)-EDTA, w którym stosunek molowy Me:L wynosił 1:0.5, był bardziej toksyczny niż chelat, w którym stosunek molowy Me:L wynosił 1:1. Chelat Cu(II)-EDTA w mniejszym (Me:L 1:1) lub większym (Me:L 1:0,5) stopniu redukował powierzchnię asymilacyjną liści starszych, obniżał w nich zawartość chlorofilu oraz redukował ich sprawność fotochemiczną. Redukował także liczbę chloroplastów w komórkach mezofilu oraz indukował zmiany w ich ultrastrukturze, podobne do zmian zachodzących podczas starzenia się liścia. Chelat ten powodował także redukcję powierzchni liści młodych, której towarzyszyła większa niż w kontroli akumulacja chlorofilu. Liście te były sprawne fotochemicznie, a chloroplasty nie wykazywały żadnych uszkodzeń.

8

Changes of some photosynthetic parameters in cabbage (Brassica oleracea L.) leaves caused by excess of Cu(II)-EDTA chelate

Furmańczuk A., Molas J.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2008

|

Vol. 15, nr 3

227-236

EN

Changes of some photosynthetic parameters were studied in younger and older leaves of cabbage plants (Brassica oleracea L, cv. Gloria di Enkhouizen 2) grown in water solution (PH 5.7) containing Cu(II)-EDTA chelate, in which the molar ratio of the metal (M) to the ligand (L) was 1:0.5 and 1:1. Such parameters as the total leaf area of the plant, younger and older leaf lamina surface and thickness, chloroplast number in mesophyll cells, the concentration of total chlorophyll and photosystem 2 activity were studied at the same concentration of chelate M:L I :0.5 and M:L I: I in the medium (ie 24 žmol Cu . dm-3) and at a very simi1ar concentration of Cu in leaves, absorbed from more toxic than the chelate in which the molar ratio M:L was 1:1. The Cu(II)-EDTA chelate, regardless of the molar ratio M:L, reduced the assimilative surface of plants, decreased the content of the total chlorophyll in the leaves and reduced their phytochemical efficiency. It also reduced the number of chloroplasts in mesophyll cells and induced changes in their ultrastructure simi1ar to the changes taking place during the ageing of leaves. The chelate also caused the reduction of the area of young leaves, accompanied by a higher accumulation of chlorophyll than in the control. The leaves were photochemically efficient and their chloroplasts showed no damage.

PL

W pracy przedstawiono zmiany niektórych parametrów fotosyntetycznych liści roślin kapusty (Brassica oleraee L, cv. Gloria di Enkhouizen 2) wywołane nadmiarem chelatu Cu(II)-EDTA w środowisku odżywczym roślin. Hodowlę roślin przeprowadzono w kulturach wodnych na pożywce Hoaglanda o pH 5,7 uzupełnionej chelatem Cu(II)-EDTA, w którym stosunek molowy metalu (M) do liganda (L) wynosił 1:0,5 oraz 1:1. Badano takie parametry fotosyntetyczne, jak: powierzchnia i grubość blaszki liściowej, ogólna powierzchnia asymilacyjna rośliny, liczba chloroplastów w komórce mezofilu, liczba plastoglobul w chloroplaście, koncentracja chlorofilu a + b oraz aktywność fotochemiczna fotosystemu 11. Parametry te oznaczano przy tej samej koncentracji chelatu, w którym M:L wynosił 1:0.5 oraz M:L 1:1, w pożywce (tj. 24 žmol Cu . dm-3) oraz przy bardzo zbliżonej koncentracji Cu w liściach, którą rośliny pobrały z tych form. Chelat Cu(II)-EDTA (niezależnie od stosunku molowego M:L) redukował powierzchnię asymilacyjną liści starszych, obniżał w nich zawartość chlorofilu oraz redukował ich sprawność fotochemiczną. Redukował także liczbę chloroplastów w komórkach mezofilu oraz indukował zmiany w ich ultrastrukturze podobne do zmian zachodzących podczas starzenia się liścia. Chałat ten powodował także redukcję powierzchni liści młodych, której towarzyszyła większa niż w kontroli akumulacja chlorofilu. Liście te były sprawne fotochemicznie, a chloroplasty nie wykazywały żadnych uszkodzeń. Chelat Cu(II)-EDTA, w którym stosunek molowy M:L wynosił 1 :0.5, był bardziej toksyczny w stosunku do wszystkich oznaczanych parametrów fotosyntetycznych liścia niż chelat, w którym stosunek molowy M:L wynosił 1:1.

9

Effect of alternative organic fertilisers on the iron and zinc content in soil growing cabbage (Brassica oleracea L.)

Hlušek J., Burianova L., Lošak T.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2007

|

Vol. 14, nr 5-6

451-456

EN

In a small-plot trial seven fertilisation treatments were used to explore the effect of alternative organic fertilisers on the content of Fe and Zn in soil growing cabbage (Brassica oleracea L.) - variety `Trvalo' F1. In the experiment five organic fertilisers were applied: farmyard manure, garden compost, "Agro", "Agormin T" and "Dvorecky Agroferm", which were incorporated into the soil in spring in the following recommended doses: farmyard manure - 55 Mg - ha-', garden compost - 30 Mg - ha-', "Agro" - 1 Mg o ha-', "Agormin T" - 2.5 Mg o ha-', "Dvorecky Agroferm" - 1 Mg - ha-'. The trial also included a control unfertilised variant and a variant where mineral fertilisers in the form of ammonium sulphate, potassium sulphate and kieserite were applied. Before establishment of the trial soil showed the average content of Fe - 1514 mg o kg-'. After harvesting a statistically significant increase Fe content was discovered in the soil of all variants, which ranges between 2042 and 2435 mg Fe o kg-' (control and "Agro" fertiliser, respectively). The Zn content in the soil before establishment of the experiment was much below the limit, ie 9.87 mg o kg-'. Alternative organic fertilisers had no effect on the content of Zn in the soil. Compared with the other variants the Zn content increased statistically significantly only in the variant fertilised with mineral fertilisers and reached a value of 20.77 mg - kg-'. All mineral and organic fertilisers affected content of Fe extracted with 2 mol o dm-3 HNO3 solution in the soil and caused increase its level, while the content of Zn boosted only in combination with the application of mineral fertilisers.

PL

W doświadczeniach mikropoletkowych stosowano siedem kombinacji nawozowych do zbadania wpływu alternatywnych nawozów organicznych na zawartość niektórych metali ciężkich (Fe, Zn) w glebie po uprawie kapusty (Brassica oleracea L.), odm. `Trvalo' F l. W doświadczeniu stosowano pięć nawozów organicznych: obornik, kompost ogrodniczy oraz "Agro", "Agormin T" i"Dvorecky Agroferm", które wymieszano z glebą wiosną w następujących zalecanych dawkach: obornik - 55 Mg - ha-', kompost ogrodniczy - 30 Mg, ha', "Agro" - 1 Mg o ha-', "Agormin T" - 2,5 Mg - ha-', "Dvorecky Agroferm" - 1 Mg - ha-'. Doświadczenie obejmowało też wariant kontrolny nienawożony oraz wariant, w którym stosowano nawożenie mineralne w formie siarczanu amonu, siarczanu potasu i kizerytu. Gleba przed nawożeniem wykazywała średnią zawartość Fe - 1514 mg - kg-'. Stwierdzono statystycznie istotny wzrost zawartości żelaza w glebie ze wszystkich wariantów, która wahała się między 2042 mg - kg-' (kontrola) a 2435 mg o kg-' (nawóz "Agro"). Zawartość Zn w glebie przed założeniem doświadczenia mieściła się poniżej zawartości granicznych, tj. 9,87 mg o kg-'. Alternatywne nawozy organiczne nie miały wpływu na zawartość Zn w glebie. W porównaniu z innymi wariantami, zawartość Zn wzrosła statystycznie istotnie tylko w wariancie z nawożeniem mineralnym i osiągnęła wartość 20,77 mg - kg-1. Wszystkie nawozy mineralne i organiczne oddziaływały na zawartość Fe ekstrahowanego roztworem 2 mol HNO3 o dm-3 w glebie, powodując wzrost jego poziomu, podczas gdy zawartość Zn w glebie zwiększyła się tylko w kombinacji, w której stosowano nawozy mineralne.

10

Efektywność produkcji kapusty w aspekcie stosowanych technologii produkcji

Kuboń M.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2005

|

R. 13, nr 2

45--50

PL

Praca miała na celu ocenę efektywności produkcji kapusty w aspekcie stosowanych technologii produkcji. Badania przeprowadzono w 30 gospodarstwach rolniczych w gminie Charsznica ukierunkowanych wyłącznie na produkcję kapusty. Dla wyodrębnionych technologii produkcji oceniono wielkość i wartość plonu, wielkość nakładów pracy żywej i uprzedmiotowionej oraz wyliczono wskaźniki efektywności produkcji.

EN

The aim of study was to evaluate the effectiveness of cabbage production depending on applied production technologies. The survey covered 30 farms (the acreage from 1.5 to 15.5 ha) localized on the area of Charsznica commune, specialized in field cultivation of cabbage. Cabbage yielding and its value, the inputs of labour and mechanized work were estimated for three separate production technologies; the indices of production efficiency were calculated as well.

11

Przechowywanie kapusty pekińskiej w warunkach obniżonego ciśnienia

Klimczak J., Irzyniec Z.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

1998

|

Vol. 33 / nr 10

40-44

PL

Badania nad stabilnością kapusty pekińskiej przechowywanej chłodniczo (temperatura ok. 2°C) w warunkach obniżonego ciśnienia wykazały, że wpływa ono korzystnie na zachowalność witaminy C, ogranicza znacznie straty masy, natomiast przyspiesza niekorzystne zmiany cech sensorycznych, głównie zapachu, co w konsekwencji skraca okres przechowywania o 8 dni w porównaniu do surowca przechowywanego w tej samej temperaturze w atmosferze powietrza. Badania kinetyczne wykazały, że rozkład witaminy C w warunkach próżniowych przebiega według odmiennego mechanizmu niż w powietrzu. Odmienny mechanizm stwierdzono również w przypadku cech sensorycznych.

EN

The investigations of the stability of Chinese cabbage subjected to cold storage (at a temperature of about 2°C) under decreased pressure have shown that it has a favourable effect on the preservation of vitamin C and considerably limits mass losses, yet it accelerates unfavourable changes in sensory qualities, particularly in flavour, which consequently shortens storage time by 8 days compared with the raw material stored at the same temperature in an atmosphere of the air. Kinetic | investigations have shown that the degradation of vitamin C in vacuum conditions follows a different mechanism than in the air. A different mechanism has also been found in the case of sensory qualities.