Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: butter quality

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Czynniki decydujące o jakości masła. Cz. II

Staniewski B.

Przemysł Spożywczy

2005

T. 59, nr 11

31--34, 43

Masło należy do ciał o złożonym obrazie cech reologicznych. Decydujący wpływ wywiera na nie skład tłuszczu mlekowego, lub tłuszczowej fazy wyrobów masło podobnych. Warunkiem uzyskania właściwych cech struktury i konsystencji masła jest także optymalny obraz krystalizacji tłuszczu uzyskiwany w procesie dojrzewania fizycznego. Właściwą jakość masła i wyrobów masłopodobnych w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego zapewnić powinny wdrażane powszechnie systemy GMP oraz HACCP.

The butter is an example of a product with complex image of rheological features. The composition of milk fat or fatty phase of spread products has the most decisive influence on this image. One of the conditions to obtain the proper characteristics of butter structure and consistency is also optimal image of fat crystallization during the physical ripening process. The appropriate quality of both butter and spread products seen from the health and safety point of view should be assured by implemented GMP and HACCP systems.

Czynniki decydujące o jakości masła. Cz. I

Staniewski B.

Przemysł Spożywczy

2005

T. 59, nr 10

36-40

Relatywnie wysokie spożycie masła w UE, a także w Polsce wymusza na producentach konieczność ciągłego doskonalenia procesu jego produkcji. Szczególne miejsce zajmują działania poprawiające i standaryzujące cechy smakowo-zapachowe. Ostateczne cechy smakowo-zapachowe masła, są wypadkową wielu czynników, z których znaczna część wynika z jakości surowca, część zaś określona jest parametrami technologicznymi. Ze względu na wysoki udział w produkcie, ogromny upływ na ogólną smakowitość masła wywierają składniki lipidowe. Najbardziej cenione przez konsumentów cechy organoleptyczne masła uzyskuje się natomiast w wyniku metabolicznej aktywności mikroflory zakwasów - związanej z biologicznym dojrzewaniem śmietanki. Coraz powszechniejsze zastosowanie znajdują w tym zakresie również alternatywne metody zakwaszania i aromatyzowania plazmy masła.

The relatively high butter consumption in EU and in Poland force the producers for continuous improvement of butter production process. Into the special consideration are activities which aim to improvement and standardization of flavor characteristics. The final flavor characteristics of butter and spreads arise from many factors, and many of them originate from quality of raw material, while others are determined by technological parameters. The lipid components, occurring in high concentration, enormously influence the general taste of butter. The most appreciated by consumers the organoleptic characteristics of butter can be obtained as a result of metabolic activity of starter microflora - connected with biological ripening of cream. There is increasing interest in application of alternative methods for acidifying and aromatization of butter plasma.