Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2012

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: biogenes amins

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Enterokoki i ich znaczenie w przemyśle mięsnym

Kręgiel D., Parzęcka E.

Przemysł Spożywczy

2012

T. 66, nr 11

34-36

Enterokoki stanowią komensalną, a więc naturalną mikroflorę przewodu pokarmowego i są szeroko rozpowszechnione w środowisku naturalnym. To również oportunistyczne patogeny, a ich naturalna lekooporność oraz zdolność nabywania oporności na nowe antybiotyki sprawia, że mogą wywoływać groźne w skutkach zakażenia. Stanowią one często zanieczyszczenia gotowych produktów mięsnych, zwłaszcza produktów fermentowanych. Artykuł stanowi przegląd aktualnej wiedzy dotyczącej enterokoków oraz ich znaczenia w przemyśle mięsnym i obejmuje następujące zagadnienia: patogenność, występowanie w produktach mięsnych, wytwarzanie amin biogennych, oporność na antybiotyki oraz produkcję bakteriocyn.

Enterococci are the commensal, and thus a natural microfl ora of intestinal tract and they are widely distributed in natural environments. They are also opportunistic pathogens, thus their natural drug resistance and the ability to acquire resistance to new antibiotics makes that they can cause dangerous infections. Enterococci are the contamination of meat articles, especially fermented products. This paper is the review of current knowledge on enterococci and their importance in the meat industry, with the following topics: pathogenicity, presence in meat products, production of amines, antibiotic resistance and production of bacteriocins.