PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  białko serwatkowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Investigation of Rheological Characteristics and Stability of Emulsions Based on Pea, Soy, and Whey Proteins ®
Szulc Karolina
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2022
|
nr 1
76--82
EN
The article presents the results of research on the effect of the type and concentration of protein on the rheological properties and stability of O/W emulsions. The following proteins were used in the research: pea, soy and whey with a concentration of 0.5–10% in the water phase. The fat content of the emulsion was 20%. Studies have shown that among the tested proteins, pea protein provides the best emulsifying properties and emulsion stability even at low concentrations >0.5%. Moreover, it was found that the density, consistency coefficient and emulsion stability increased with increasing protein concentration.
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu rodzaju i stężenia białka na właściwości reologiczne i stabilność emulsji typu O/W. Do badań użyto białka: grochu, soi i serwatki o stężeniu 0,5-10% w fazie wodnej. Zawartość tłuszczu w emulsji stanowiła 20%. Badania wykazały, że spośród badanych białek białko grochu zapewnia najkorzystniejsze właściwości emulgujące oraz stabilność emulsji już w niskich stężeniach >0,5%. Ponadto stwierdzono, że wraz ze wzrostem stężenia białka następował wzrost gęstości, wskaźnika konsystencji oraz stabilności emulsji.
2
Hybrydowe nanokompozyty typu metal-białko serwatkowe
Rodzik Agnieszka, Pomastowski Paweł, Railean-Plugaru Viorica, Buszewski Bogusław
Analityka : nauka i praktyka
|
2021
|
nr 2
4--12
PL
Obok całej gamy związków nieorganicznych i organicznych ważną i interesującą grupę związków biologicznie aktywnych stanowią białka serwatkowe. Mają one zdolność do oddziaływania z jonami metali. Aby zrozumieć zjawiska oddziaływań metal-białko, ważne jest opracowanie i wdrożenie nowych, innowacyjnych metod analitycznych, połączonych z badaniami zmian aktywności biologicznej oraz analizą wpływu tych oddziaływań.
3
Białka serwatkowe - właściwości funkcjonalne i zastosowanie
Brodziak A., Król J., Litwińczuk Z.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
T. 66, nr 3
35-37
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę właściwości funkcjonalnych białek serwatkowych, czyli wszystkich właściwości z wyjątkiem odżywczych, które wykazują wpływ na sposób użytkowania tych białek. Omówiono właściwości hydratacyjne, w tym żelujące, oraz powierzchniowe (pianotwórcze i emulgujące). Dzięki tym właściwościom jest możliwe coraz większe zastosowanie białek serwatkowych na szeroką skalę, a zwłaszcza w produkcji żywności i w żywieniu człowieka. Najczęściej białka te są składnikami produktów mlecznych i mięsnych, wyrobów cukierniczych, przekąsek, pieczywa, zup w proszku, majonezów, dipów i sosów, a nawet napojów orzeźwiających czy jadalnych powłok. Mają również szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.
EN
In this article, the characteristics of functional properties of whey proteins, i.e. all properties, except the nutritional ones, which have an impact on their application, is presented. The water holding properties, including forming a gel, and surface activity (foaming and emulsifying) are reported. They enable more efficient use of whey proteins on a large scale, especially in food production and human nutrition. Most often these proteins are components of dairy and meat products, confectionery, snacks, breads, soups, mayonnaise, dips and sauces, and even soft drinks or edible coatings. They are also widely used in cosmetic and pharmaceutical industries.
4
Content available Dodatki do żywności wspomagające separację pianową białek serwatkowych
Kawalec-Pietrenko B., Hołowacz I., Kucharska K., Kucharska K.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
Nr 1
21-22
PL
Zbadano możliwości poprawy efektywności współprądowej separacji pianowej białek serwatkowych poprzez wzbogacenie surówki o substancje dodatkowe. Aby wyizolowane białko mogło być powtórnie wykorzystane, jako addytywy wybrano substancje powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności: gumę arabską (E 414), gumę ksan-tanową^^/J) oraz karagen (E 407). Najlepsze efekty tj. najwyższe wartości współczynnika wzbogacenia i stopnia wyflotowania osiągnięto w obecności karagenu w roztworze białka serwatkowego.
EN
Foam separation of whey proteins in a continuous co-current bubble column was studied. An influence of food additives such as arabie gum (E 414), xanthan gum (E 415) and carrageenan (E 407), used in industry as flotation improving additives was tested. Enrichment and recovery coefficients were determined. Maximum protein enrichment and recovery was found for whey protein - carageenan solutions.
5
Content available Skład roztworów białek serwatkowych a przebieg separacji pianowej
Kawalec-Pietrenko B., Hołowacz I., Kucharska K., Zander L.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2010
|
Nr 3
47-48
PL
Zbadano przebieg separacji pianowej białek serwatkowych z następującymi addytywami dopuszczonymi do zastosowań w żywności: laurylosulfonian sodu SLS, węglan sodu Na2CO3 i cytrynian trietylu CTE. Stwierdzono, że obecność surfaktantu anionowego SLS oraz wspomagającego pienienie CTE, powodują wzrost stałych szybkości separacji w porównaniu z flotacją białka prowadzoną z czystego roztworu wodnego. Natomiast dodatek elektrolitu Na2CO3 wywołuje spadek szybkości separacji pianowej.
EN
A course of foam separation of whey proteins with several additives permitted in food industry products was investigated. Anionie surfactant sodium laurylsulfate and triethyl citrate as foam creating agent caused an increase of protein flotation rate constant comparing with a value obtained for the flotation of aqueous protein solutions. An addition of Na2CO3 electrolyte resulted in the decrease of flotation rate constant.
6
Content available Powierzchnia miedzyfazowa gaz - ciecz w roztworach białka serwatkowego napowietrzanych we współprądowej kolumnie barbotażowej
Hołowacz I., Kawalec-Pietrenko B., Kucharska K.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 6
83-84
PL
Badano własności zawiesiny komórek drożdży Saccharomyces cerevi-siae poddanych dezintegracji w młynie perełkowym. Stopień dezintegracji komórek wyznaczono na podstawie stężenia uwolnionego białka. Własności reologiczne zawiesiny mierzono cylindrycznym re-ometrem rotacyjnym z podwójną szczeliną. Wykazano wpływ energii kinetycznej wypełnienia młyna na nieliniowość przebiegu procesu i zmiany lepkości pozornej zawiesiny.
EN
Properties of suspension of yeast Saccharomyces cerevisiae cells disintegrated in a bead mill were investigated. A degree of cell disintegration was determined on grounds of released protein concentration. Rheological properties of suspension were measured using a cylindrical rotary double-gap rheometer. An influence of mill packing kinetic energy on process non-linearity and changes of suspension apparent viscosity was proved.
7
Enzymatyczna modyfikacja białek serwatkowych
Leman J.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 12
26-29
PL
Oceniono przydatność enzymatycznej modyfikacji białek serwatkowych do otrzymywania żywności o zaplanowanych i pożądanych właściwościach,w tym hydrolizatów o ściśle zdefiniowanym profilu peptydowym. Szczególną uwagę zwrócono na zastosowanie enzymatycznej hydrolizy, zwłaszcza w kombinacji z ogrzewaniem lub presuryzacją, do dealergizacji białek serwatkowych. Wskazano również na możliwość wykorzystania oporności β-laktoglobuliny na hydrolizę pepsyną lub peptydazami bakteryjnymi do otrzymywania jej wysoko oczyszczonych preparatów oraz na przydatność transglutaminazy do otrzymywania z białek serwatkowych jadalnych osłonek produktów żywnościowych. Podano przykłady zastosowania enzymatycznej modyfikacji białek serwatkowych w produktach dietetyczno-odżywczo--leczniczych.
EN
Suitability of enzymatic modification of whey proteins was evaluated for production of food products with designed and required properties including hydrolyzates with closely defined peptide profile. Particular attention was paid to use of enzymatic hydrolysis, especially in combination with heating or pressurization, to whey protein deallergization. In addition, the possibility of using the β-lactoglobulin resistance to pepsin or bacterial peptidase hydrolysis for production of the protein highly-purified preparations was shown together with transglutaminase suitability for production of whey protein-based edible coatings. Examples were given for use of enzymatically modified whey proteins in dietetic, nutritive and therapeutic products.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.