PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  białka serwatkowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Fizykochemiczne właściwości serwatki uzyskiwanej podczas produkcji serów z udziałem białek serwatkowych
Król Jolanta, Brodziak Aneta, Barłowska Joanna, Nowakowicz-Dębek Bożena, Litwińczuk Anna
Przemysł Chemiczny
|
2019
|
T. 98, nr 7
1054--1056
PL
Sery twarogowe produkowano z mleka krowiego z dodatkiem białek serwatkowych w ilości 2-20% mas. oraz bez ich dodatku. Oceniano wpływ tego dodatku na objętość uzyskanej serwatki oraz zawartość białek i tłuszczu. Wzrost zawartości dodatku powyżej 2% wpłynął na nieznaczne zmniejszenie objętości serwatki (mniej niż 25%) i istotny wzrost zawartości białek i tłuszczu (powyżej 200 i 70%, odpowiednio).
EN
Curd cheeses were produced from cow milk after addn. of whey proteins (2-20% by mass) or without any additives. An increase in the additive content to above 2% resulted in a slight decrease in a whey vol. (less than 25%) and a significant increase in proteins and fat content (above 200 and 70%, resp.).
2
Mleko i produkty mleczne źródłem składników biologicznie czynnych
Brodziak A., Król J., Barłowska J.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
T. 71, nr 10
8--13
PL
Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na właściwości prozdrowotne żywności, w tym produktów mlecznych. Szczególna wartość tych wyrobów wynika zwłaszcza z zawartości swoistych składników mleka, takich jak białka serwatkowe, nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń czy witamina B2. Wykazują one wielokierunkowe oddziaływanie na organizm człowieka, ograniczając ryzyko wystąpienia wielu chorób cywilizacyjnych. Związki te naturalnie występują w mleku w niewielkich ilościach, dlatego – z uwagi na ich korzystne właściwości – coraz częściej stosuje się je do wzbogacania innowacyjnych produktów mlecznych oraz innych kategorii artykułów spożywczych. Wobec tak licznych właściwości prozdrowotnych składników mleka, zgodnie z oczekiwaniami współczesnych konsumentów, którzy poszukują produktów mających korzystny wpływ na ich zdrowie, należy promować mleko i produkty mleczne jako elementy właściwego stylu życia, zapewniającego dobre zdrowie i samopoczucie.
EN
Consumers increasingly pay attention to the health-promoting properties of food, including dairy products. The particular value of these products especially results from the content of specific milk components such as whey proteins, unsaturated fatty acids, calcium or vitamin B2. These components show multi-directional effects on the human body, reducing the risk of many civilization diseases. They naturally occur in milk in small amounts, and therefore, due to their beneficial properties, are increasingly used for the enrichment of innovative dairy products as well as other categories of foodstuffs. In view of the numerous health benefits of milk components, milk and dairy products should be promoted as a part of a healthy lifestyle, ensuring health and well-being. This is the way to meet the demands of contemporary consumers who are looking for products that have a positive effect on their health.
3
Content available Wykorzystanie filtracji membranowej w separacji białek pochodzących z serwatki koziej oraz ich hydrolizatów
Lech M., Trusek-Hołownia A.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2015
|
Nr 3
101--103
PL
Celem badań było opracowanie procesu zagospodarowania serwatki będącej niebezpiecznym z punktu widzenia ochrony środowiska produktem ubocznym przemysłu mleczarskiego. Pierwszym etapem był odzysk białek serwatkowych w nich zawartych. Drugim – było odseparowanie peptydów o właściwościach prozdrowotnych, powstających po hydrolizie strumieni niezdatnych do dalszej separacji samych białek. Wykorzystanie do tego celu układu mikro-, ultra- oraz ultrafine-membran ceramicznych prowadzi do skutecznego zagospodarowanie tego problematycznego medium, przy jedno-czesnym odzyskaniu cennych białek i peptydów pochodzenia serwatkowego.
EN
The aim of this research was to elaborate the effective method of whey utilization. Whey is a very dangerous by-product from the environmental protection point of view. A first step of this process was a valuable protein recovery using membrane techniques. After that, as a second step, there was peptides recovery obtained from whey proteins hydrolysis. Ceramic membranes were involved for that purpose. Micro- and ultra-filtration membranes were used for proteins recovery, whereas an ultrafine-filtration membrane was used for peptides separation. The experimental results lead to the conclusion that a ceramic membrane cascade can be used for the whey utilization process.
4
Content available remote Zastosowanie enzymatycznej hydrolizy białek serwatkowych do otrzymywania peptydów o aktywności przeciwutleniającej
Babij K., Dąbrowska A., Szołtysik M., Pokora M., Zambrowicz A., Kupczyński R., Chrzanowska J.
Przemysł Chemiczny
|
2014
|
T. 93, nr 8
1333-1338
PL
Badano hydrolizaty białek serwatkowych, otrzymane z udziałem zewnątrzkomórkowej proteazy serynowej wydzielonej z drożdży Yarrowia lipolytica. Przebieg degradacji białka monitorowano ilościowo oznaczając stopień hydrolizy (DH), a także jakościowo przy wykorzystaniu wysokosprawnej chromatografii cieczowej w układzie odwróconych faz (RP-HPLC) oraz elektroforezy w żelu poliakrylamidowym (SDS PAGE). Stwierdzono, że uzyskane hydrolizaty wykazywały zróżnicowany stopień degradacji wynoszący 20–51%. W analizowanych próbach określono również aktywność przeciwutleniającą, zarówno jako zdolność wymiatania wolnych rodników DPPH, a także redukcji jonów Fe³⁺ oraz helatowania jonów Fe²⁺. Najsilniejsze właściwości przeciwutleniające wykazywał 24-godzinny hydrolizat koncentratu białek serwatkowych WPC-80.
EN
α-Lactalbumin, β-lactoglobulin and whey protein concentrate were degraded with serine protease isolated from Yarrowia lipolytica yeast for 24 h. The reaction course was followed by degree of hydrolysis (20–51%), chromatog. and electroforesis. The antioxidant activity was detd. by free radical scavenging, Fe³⁺ redn. and Fe²⁺ chelating activity. The whey protein hydrolyzate showed the highest antioxidant activity after 24 h long hydrolysis.
5
Content available remote Właściwości reologiczne mieszanych żeli ß-glukanu owsianego i białek serwatkowych
Gustaw W., Szwajgier D.
Polimery
|
2012
|
T. 57, nr 4
284-289
PL
Roztwory białek serwatkowych (WPI) z dodatkiem różnych ilości (0,05—0,5 %) ß-glukanu owsianego (GO) poddawano procesowi żelowania, ogrzewając je do temp. 80 °C. Badano wpływ pH środowiska oraz zawartości GO na właściwości reologiczne sporządzanych żeli. Obecna w roztworach białek serwatkowych guma owsiana powodowała zmiany wartości temperatury żelowania, naprężenia ściskającego przy zniszczeniu oraz modułu zachowawczego żeli mieszanych uzyskiwanych z roztworów o różnym pH. Najkorzystniejsze właściwości wykazywały żele sporządzane z roztworów białek serwatkowych o pH =3 z udziałem gumy owsianej w ilości 0,3 %. Żele mieszane WPI z GO mogą być wykorzystywane w celu poprawienia charakterystyki reologicznej produktów żywnościowych, zwłaszcza tych o odczynie kwaśnym i obojętnym.
EN
The solutions of whey protein isolates (WPI) with the addition of various amounts (0.05—0.5 %) of ß-glucan (oat gum — OG) were subjected to gelation process by heating them up to 80 °C. The effects of pH and OG content on the rheological properties of the obtained gels were studied. The presence of oat gum in the solutions of whey protein isolates gave rise to the changes in the temperature of gelation, shear at fracture and storage modulus of the mixed gels obtained from the solutions of different pH. The gels with the most favourable properties were prepared from the solutions of whey proteins of pH 3 with the addition of 0.3 % oat gum. The mixed gels of WPI and OG can be used to enhance rheological properties of foodstuffs, especially those of acidic and neutral character.
6
Content available Wpływ parametrów procesowych na wielkość powierzchni międzyfazowej generowanej w kolumnie do współprądowej flotacji białek serwatkowych
Kawalec-Pietrenko B., Kucharska K., Hołowacz I.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2012
|
Nr 6
342-343
PL
Separacja pianowa jest jedną z metod wykorzystujących właściwości powierzchni międzyfazowej do wydzielania składników z roztworów. Zaproponowano zastosowanie polisacharydów: gumy ksantanowej, gumy arabskiej i gumy karaya, jako addytywów w separacji pianowej białek serwatkowych. Badania wykazały, że efektywność separacji pianowej z wymienionymi polisacharydami zmierzona za pomocą stopnia wyflotowania i współczynnika wzbogacenia, wzrasta w stosunku do roztworów czystych białek serwatkowych.
EN
Foam separation is a method using interfacial area properties for components separation from solutions. Polysaccharides: xanthan gum, gum Arabic and gum karaya were proposed as additives in whey protein foam separation. Studies showed that the foam separation efficiency measured as the flotation ratio and enrichment coefficient increases in relation to pure solutions of whey proteins when polysaccharides were added.
7
Content available Rola polisacharydów w separacji pianowej białek serwatkowych
Kawalec-Pietrenko B., Kucharska K., Hołowacz I.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2012
|
Nr 6
340-341
PL
Separacja pianowa jest jedną z metod wykorzystujących właściwości powierzchni międzyfazowej do wydzielania składników z roztworów. Zaproponowano zastosowanie polisacharydów: gumy ksantanowej, gumy arabskiej i gumy karaya, jako addytywów w separacji pianowej białek serwatkowych. Badania wykazały, że efektywność separacji pianowej z wymienionymi polisacharydami zmierzona za pomocą stopnia wyflotowania i współczynnika wzbogacenia, wzrasta w stosunku do roztworów czystych białek serwatkowych.
EN
Foam separation is a method using interfacial area properties for components separation from solutions. Polysaccharides: xanthan gum, gum Arabic and gum karaya were proposed as additives in whey protein foam separation. Studies showed that the foam separation efficiency measured as the flotation ratio and enrichment coefficient increases in relation to pure solutions of whey proteins when polysaccharides were added.
8
Żelowanie zdenaturowanych białek serwatkowych pod wpływem dodatku soli mineralnych
Glibowski P., Mleko S., Gustaw W.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
T. 56, nr 5
48-50
PL
Białka serwatkowe cechują się znakomitymi właściwościami funkcjonalnymi. Jedną z najważniejszych jest zdolność do tworzenia żeli. Podczas ogrzewania roztworu białek ulegają one rozładowaniu i w odpowiednich warunkach pH i/lub stężenia jonów zachody agregacja, której szczególnym przypadkiem jest żelowanie. Ogrzewanie roztworu białek bez udziału jonów prowadzi do powstania roztworu, który żeluje po dodaniu soli w temperaturze pokojowej. Powstałe w ten sposób żele są twardsze i bardziej przezroczyste niż Żele indukowane ogrzewaniem o tej samej zawartości soli. W artykule przedstawiam wpływ różnych czynników żelujących na żelowanie. W przypadku żelowania w wyniku ogrzewania przedstawiono wpływ różnych bialek ser wątkowych i ich mieszanin na cechy żeli.
EN
Whey proteins have superb functional properties. One of the most important is their ability to form gels. Whey proteins undergo unfolding during heating. In the proper conditions of pH and/or in concentration aggregation occurs with the gelling as a special phenomenon. Heating of whey protein suspensions in the absence of salts leads to the solution, which undergoes gelling after the salts art added at room temperature. The gel formed by this method has fine-stranded structure, better water holding capacity, higher gel strength, is harder and more transparent than that formed by heating of solution at the same salts concentration. The objective of this article was to present the effects of different gelling agents on gelation. In this case of heat-induced gelation influence of different whey proteins and their mixtures on gel properties are presented.
9
Frakcjonowanie białek serwatkowych
Leman J., Dołgań T.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 12
41-45
PL
Przedstawiono podstawowe procesy separacji głównych białek serwatkowych mleka krowiego pozwalające na otrzymanie frakcji o odpowiednio dużej czystości i wyeksponowanych specyficznych właściwościach funkcjonalnych, determinujących wszechstronne wykorzystanie w technologii żywności. Wskazano technologie przydatne do bezpośredniego upowszechnienia w przemyśle. Uwzględniono również aspekty ekonomiczne frakcjonowania białek serwatkowych.
EN
Whey protein fractionation enables utilization of their different functional properties. Several processes far separation of the major whey proteins of bovine milk, i.e., beta-lactoglobulin and alpha-lactalbumin or, at least, of whey systems with alpha-lactalbumin being strongly enriched were described. The pre-treatment methods for removal of phospholipoproteins from whey, some functional characteristics of purified alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin, and economical aspects of whey protein fractionation were also included.
10
Funkcjonalne właściwości białek serwatkowych
Leman J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
T. 53, nr 5
45-49
PL
W artykule omówiono funkcjonalne właściwości preparatów białek serwatkowych produkowanych w skali przemysłowej, w kontekście właściwości fizykochemicznych decydujących o ich zachowaniu podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Wskazano na możliwości wykorzystania białek serwatkowych jako składników odżywczych w produkcji żywności dietetycznej, fizjologicznie aktywnych w produkcji żywności funkcjonalnej i strukturotwórczych w produkcji żywności tradycyjnej i żywności nowej generacji.
EN
The article presents functional properties of commercially-produced whey protein concentrates and isolates, mostly regarding the physico-chemical properties that affect their behaviour during processing and storage of food. The possibilities of using whey proteins in food production as nutrients in dietetic foods, physiologically active components in functional foods and structure-forming agents in traditional and new generation foods were indicated.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.