Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wykorzystanie i porównanie metody chemicznej i histologicznej w ocenie zawartości mięsa oraz części kostnych w produktach mięsnych

Szymańska Anna, Bogucka Joanna

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 3

12--18

PL

W artykule przedstawiono wyniki oceny jakości produktów mięsnych metodą chemiczną i histologiczną. Oceniono zawartość mięsa i części kostnych w produktach oraz porównano wyniki obu metod badawczych. Stwierdzono, że wyniki oceny chemicznej i histologicznej są spójne, badanie chemiczne potwierdził obraz histologiczny. Z przeprowadzonych badań wynika, że zawartość mięsa w produktach nie została zachowana na deklarowanym poziomie. W obrazie histologicznym nie zidentyfikowano żadnych zafałszowań surowcami pochodzenia roślinnego lub innymi tkankami pochodzenia niemięsnego. Przyczyn obniżonej mięsności można doszukiwać się zatem weryfikując zadeklarowaną zawartość białka, analizując jakość surowców użytych do produkcji wyrobu, czy też zastosowany proces technologiczny. Wynika z tego, że produkt niespełniający deklaracji mięsności niekoniecznie musi być zafałszowany. Analiza produktów pod kątem zawartości części kostnych, wskazuje na podejrzenie zastosowania MOM-u, bądź potwierdza, że jest to MOM.

EN

The article presents the results of the evaluation of the quality of meat products by chemical and histological methods. The content of meat and bone parts in the products was assessed and the results of both research methods were compared. The results of the chemical and histological assessment were found to be consistent, the chemical examination confirmed the histological picture. The research shows that the meat content of the products was not maintained at the declared level. No adulterations with raw materials of plant origin or other tissues of non-meat origin were identified in the histological image. The reasons for the reduced meat content can therefore be found by verifying the declared protein content or by analyzing the quality of the raw materials used in the production of the product or the technological process used. It follows that a product that does not meet the meat content declaration does not necessarily have to be adulterated. The analysis of products in terms of the content of bone parts indicates a suspicion of the use of MDM or confirms that it is MDM.

2

Dr Carl Sachs : pierwszy badacz ryb elektrycznych

Gierlotka S.

Śląskie Wiadomości Elektryczne

|

2014

|

Nr 3 (114)

27--29

PL

Artykuł przybliża postać dr. Carla Sachsa, uczonego pochodzącego ze Śląska, który przeprowadził pierwsze bardzo dokładne badania narządów generujących energię elektryczną u ryb, w tym badania elektryczne i histologiczne węgorzy elektrycznych.

EN

The article approaches the personage of Carl Sachs, the scientist descended from Silesia, which made an first very accurate investigation of organs generating the electric voltage of fishes, among other things the electric and histological investigation of electrical eels.

3

Badanie biozgodności jednościennych nanorurek węglowych w warunkach in vitro i in vivo

Frączek A., Menaszek E., Czajkowska B., Bacakova L., Błażewicz M.

Engineering of Biomaterials

|

2007

|

Vol. 10, no. 69-72

8-11