PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  azotan sodu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Spożycie przetworów mięsnych a pobranie azotanu (III) sodu wśród dorosłych Polaków
Stoś Katarzyna, Wojda Barbara, Ołtarzewski Maciej
Przemysł Spożywczy
|
2022
|
T. 76, nr 5
27--30
PL
Azotan (III) sodu (E 250), jest jedną z substancji konserwujących powszechnie stosowaną w produkcji peklowanych przetworów mięsnych, przede wszystkim w celu zabezpieczenia ich przed rozwojem bakterii Clostridium botulinum. Pobranie azotanu (III) sodu oceniono w populacji osób dorosłych na podstawie danych o spożyciu produktów i potraw oraz danych o rzeczywistej zawartości tej substancji w produktach mięsnych. Blisko 72% spożywanych przetworów mięsnych stanowiły wędliny wieprzowe, których średnie spożycie w grupie mężczyzn wyniosło blisko 80 g/os.//dzień, a w grupie kobiet 30 g/os./dzień. Średnie pobranie azotanu (III) sodu z przetworów mięsnych w diecie dorosłych Polaków ogółem wyniosło 2 mg NaNO2 /os./dzień co stanowi 28,1% ADI (akceptowalnego dziennego pobrania), a w grupie „consumers only” 2,6 mg NaNO2 /os./dzień co stanowi 36,4% ADI. Pobranie E 250 u mężczyzn spożywających najwięcej przetworów mięsnych (P95 – 95 percentyl) przekraczało wartości ADI (120%).
EN
Sodium nitrite is used in the production of meat products, mainly to protect them from the contamination of bacteria Clostridium botulinum. The consumption of sodium nitrite in the adult population was estimated on the basis of data on the consumption of processed meat and data on the content of this substance in processed meat products. Pork products constitute nearly 72% of the consumed processed meat, where the average consumption in the group of men was nearly 80 g/person/day, and 30 g/person/day in the group of women. The average intake of the sodium nitrite E 250 from processed meat in the diet of adult Poles was 2 mg NaNO2 /person/day, which is 28.1% of the ADI (acceptable daily intake), and in the “consumers only” group it was 2.6 mg NaNO2/person/day representing 36.4% of the ADI. The intake of E 250 in men consuming the most processed meat (P95) exceeded the ADI values (120%).
2
Innowacje w produkcji wyrobów mięsnych
Stadnik Joanna, Wójciak Karolina
Przemysł Spożywczy
|
2021
|
T. 75, nr 3
6--10
PL
Preferencje i wymagania konsumentów dotyczące bezpieczeństwa, atrakcyjności sensorycznej oraz właściwości funkcjonalnych mięsa i produktów mięsnych generują zapotrzebowanie na coraz szerszą i nowocześniejszą ofertę zakładów mięsnych dostosowaną do indywidualnych potrzeb i oczekiwań nabywców. Powszechna i stale zwiększająca się konsumpcja mięsa i produktów mięsnych stanowi dodatkowy bodziec do podejmowania działań w tym zakresie. Omówiono innowacje w produkcji wyrobów mięsnych. Ze względu na złożoność problemu omówiono przykłady działań podejmowanych w celu eliminacji lub redukcji zawartości składników niepożądanych (tłuszczu, związków azotowych), modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych oraz stosowania naturalnych substancji przeciwutleniających.
EN
Consumers’ preferences and requirements regarding safety, sensory attractiveness and functional properties of meat and meat products generate demand for an ever wider and more modern offer of meat processing plants, tailored to the individual needs and expectations of buyers. The widespread and constantly increasing consumption of meat and meat products is an additional incentive to take action in this regard. The paper presents current information on innovations in the production of meat products. Due to the complexity of the problem, examples of measures taken to eliminate or to reduce the content of undesirable components (fat, nitrogen compounds), modification of the fatty acids profile and the use of natural antioxidants were discussed.
3
Content available Utilization of the post-filtration lye from the SCS method of soda production
Trypuć M., Drużyński S., Kiełkowska U., Mazurek K.
Polish Journal of Chemical Technology
|
2007
|
Vol. 9, nr 4
59-62
EN
The mutual solubility of salts in the NaVO3-NaNO3-H2O system was investigated at 293 - 323 K temperature range by the method of isothermal saturation of solutions. A fragment of the solubility polytherm for that system was plotted, based on the obtained data. The investigated system is a part of the quaternary NH4NO3-NaVO3-NH4VO3-NaNO3 system, and it is necessary for plotting the solubility isotherm as a planar projection according to Janecke, since it defines one edge of its square. Knowledge of the isotherm for that quaternary system is necessary to determine the optimal utilization conditions for the post-filtration lye, formed during the soda production from NaNO3 by the Solvay method, using NaVO3.
4
Content available remote Manufacture of calcium formate from sodium formate
Trybuła S. W., Terelak K. L.
Polish Journal of Chemical Technology
|
2003
|
Vol. 5, nr 3
17-18
EN
The concept of calcium formate process with the use of a double exchange reaction between sodium formate and calcium nitrate has been proposed. In order to choose the optimum technological version of that process, the preliminary research work was performed.
5
Content available remote The utilization of the waste sodium nitrate to a new mineral fertilizers production
Piwowarski S., Biskupski A., Kozioł T., Świtalski R., Prokuski F., Malinowski P.
Polish Journal of Chemical Technology
|
2002
|
Vol. 4, nr 4
35-39
EN
During the processes of various types of catalysts production, waste sodium nitrate solutions are generated. Until recently they were utilized during the production process of potassium nitrate. Because new and cheaper methods of this substance production are developed, Zaklady Azotowe w Tarnowie-Moscicach S.A. are forced to develop another method of waste sodium nitrate solutions utilization. As a result of the performed research it has been found out that they may be used during the saltpetre fertilizers production.
6
Content available remote Kinetics of the sodium nitrite inversion process
Piotrowski J., Lipowska B., Robak A.
Polish Journal of Chemical Technology
|
2000
|
Vol. 2, nr 2
31-33
EN
Kinetic measurements of the process of sodium nitrite inversion were carried out. The effect of the temperature in the range 323 - 363K, HNO3 concentration in the range 6.3 - 220 g/dmexp.3, type of the barboting agent (air, nitrogen, oxygen) and its flow rate (wo = 7.4-104 and 7.4-10exp.3 m/s) on the total inversion rate was tested. On the basis of the results obtained from the investigation, the optimal conditions of the process performing were established. In these conditions practically full NaNO2 conversion can be acquired (final concentration < 0.02 g/dmexp.3), which guarantees high purity of NaNO3.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.