PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  atmosfera kontrolowana
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Modyfikowana lub kontrolowana atmosfera w przechowalnictwie żywności
Pycia K., Jaworska G., Kuczyński A. P.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2016
|
nr 9-10
42--45
PL
Klasyczny sposób przechowywania żywności w stanie schłodzonym jest najbardziej powszechną oraz najtańszą metodą krótkotrwałego zabezpieczenia produktów. Przy czym efekt utrwalający jest tu bardzo ograniczony. Już po krótkim czasie przechowywania żywności zachodzi w niej szereg niekorzystnych zmian, wynikających ze współdziałania czynników takich jak: mikroflora patogenna, aktywność enzymów, oddziaływanie tlenu. W rezultacie obserwuje się utratę jędrności, jełczenie oksydatywne tłuszczu lub zmianę barwy. Większość wymienionych niekorzystnych zmian można wyeliminować, stosując pakowanie lub przechowywanie produktów w zmienionym składzie atmosfery gazowej. W ramach tego stosowane są techniki pakowania z użyciem modyfikowanej atmosfery (MA) lub przechowywania w kontrolowanej atmosferze (CA). W artykule opisano istotę obydwu technik przechowywania produktów, scharakteryzowano gazy stosowane w technice MA oraz CA. Ponadto omówiono wady i zalety stosowania wymienionych technologii.
EN
The classic way to store food by refrigeration is the most common and cheapest method of the short-term conservation of products. However its preserving effect is very limited. After a short time, a series of unfavorable changes takes place in stored food, resulting from the interaction of factors such as the pathogenic microflora, enzymatic activity and the impact of oxygen. They result in the loss of firmness, oxidative rancidification of fat or colour change. Most of these adverse changes can be eliminated by packing and storing products in the gas atmosphere of the changed composition, including the technologies of packaging in modified atmosphere (MA) and storing in controlled atmosphere (CA). The article describes the essence of both technologies of storing products and characterizes gases used in them. Moreover, it discusses the advantages and disadvantages of their application.
2
Content available remote Poprawa jakości lutowania elementów z układów chłodniczych i klimatyzacyjnych w piecach z atmosferą kontrolowaną
Mirski Z., Kuta A.
Przegląd Spawalnictwa
|
2013
|
R. 85, nr 8
45--51
PL
W artykule przedstawiono sposoby poprawy jakości produkowanych elementów układów chłodniczych i klimatyzacyjnych przez zmianę warunków lutowania w piecach z atmosferą kontrolowaną. Stosując odpowiedni dobór parametrów technologicznych, uzyskano połączenia lutowane o bardzo dobrej jakości. Dzięki badaniom metalograficznym ujawniono przyczyny źródłowe problemów i sposoby ich eliminacji.
EN
The paper presents ways to improve the quality of manufactured refrigeration and air conditioning system components by changing the brazing condition in furnaces with controlled atmosphere. Through the selection of technological parameters obtained solder joints with very good quality. With metallurgical tests revealed the root causes of problems and their solutions.
3
Content available Koncepcja transportu sałaty na duże odległości w stanie świeżym
Idaszewska N., Bieńczak K.
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
|
2013
|
Vol. 58, nr 2
52--54
PL
Trwałość sałaty zależna jest przede wszystkim od jej początkowej jakości, jak również od sposobu jej przechowywania i operacji wykonywanych w całym łańcuchu transportowym, obejmujących czynności związane z jej przygotowaniem, chłodzeniem, opakowaniem oraz sposobem transportu. Kontrola temperatury oraz wilgotności podczas transportu nie jest wystarczająca w przypadku długotrwałego transportu. Dobór optymalnej metody chłodzenia, zastosowanie odpowiednich opakowań, jak również przewóz w kontrolowanej atmosferze może przyczynić się do znacznego przedłużenia trwałości sałaty. Wyposażenie środków transportu w urządzenia kontrolujące skład gazowy atmosfery pozwoli zachować nie tylko dobrą jakość handlową sałaty, ale również wysoką wartość odżywczą.
EN
Quality of lettuce depends on initial quality, storage conditions and all operations performed in the whole transport chain, including packaging, precooling methods and type of transport. Monitoring of temperature and humidity during transport are not sufficient for long transport. Optimal method of precooling, the use of appropriate packaging and transport in controlled atmospheres may contribute to a considerable extension of the life of lettuce and preserve high nutritional value.
4
Komory rękawicowe - podstawowe elementy konstrukcyjne i przykładowe zastosowania
Kustra J.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2012
|
nr 9-10
30--32
PL
Autor wprowadza czytelnika w tematykę komór rękawicowych. W tekście prezentowane są główne elementy konstrukcyjne komór, a także najpopularniejsze zastosowania urządzeń w praktyce. Artykuł należy traktować jako wprowadzenie do tematyki, przydatne dla osób rozważających potrzebę wykorzystania tego typu urządzeń w procesie badawczym lub produkcyjnym.
EN
Author introduces the reader to the subject of glove chambers. Text presents the main structural elements of the chambers with their use as well as the most commonly used devices in practice. Article should be treated as an introduction to the subject, useful for those who are considering the need to use this type of equipment in the test or production.
5
Content available remote Wpływ kwarantanny termicznej na moduł sprężystości miąższu jabłek w okresie przechowywania chłodniczego
Guz T.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 7
55--60
PL
W pracy przedstawiono przebieg zmian modułu sprężystości jabłek odmiany Gloster oraz odmiany Jonagold Decosta podczas składowania w chłodni oraz w warunkach ULO. Analizowano wpływ takich czynników jak czas składowania, zmiana warunków przechowywania oraz obróbki termicznej (kwarantanny) na kształtowanie właściwości sprężystych miąższu jabłek. Cechy sprężyste są ważnym czynnikiem wpływającym na utrzymanie wysokiej jakości owoców podczas składowania oraz obrotu towarowego. Uzyskane wyniki pozwalają przypuszczać, że termoterapia jest obiecującą metodą kształtowania własności teksturalnych owoców znajdujących się w stanie biologicznie czynnym.
EN
Paper presented the results of Investigation concerning changes in elasticity modulus of the apples, Gloster and Jonagold Decosta varieties, during storage in a cold store and under ULO conditions. The effects of some factors (storage duration, changes of storage conditions, thermal treatment - quarantine) on the elasticity of apple flesh were studied. Elastic characters are an important factor affecting the maintenance of high quality of the fruits during storage and market turnover. Obtained results suggest that the thermal treatment to be promising method to form the textural characteristics of fruits being in the state of biological activity.
6
Niektóre aspekty chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze
Krala L., Witkowska M.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2002
|
R. 37, nr 12
35-39
PL
Omówiono znaczenie chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze (CA) w zachowaniu ich wysokiej jakości. Szczegółowo wyjaśniono rolę stężeń tlenu i dwutlenku węgla. Uzasadniono konieczność stałego utrzymywania optymalnej temperatury i systematycznej kontroli składu CA. Podano najczęściej zalecany skład kontrolowanej atmosfery i możliwe okresy przechowywania najbardziej popularnych warzyw. Opisano sposób wytwarzania CA.
EN
The significance of cold storage of vegetables in controlled atmosphere (CA) in maintaining their high quality is discussed. The role of oxygen and carbon dioxide concentrations is explained in detail. The necessity of keeping optimum temperature and systematic control of CA composition is proven. The most frequently recommended composition of the controlled atmosphere and storage periods of the most popular vegetables are given. The method of CA production is described.
7
Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa
Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
R. 36, nr 8-9
78-83
PL
Na podstawie przeglądu literatury w artykule omówiono rolę modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa. Omówiono materiały opakowaniowe i systemy pakowania mięsa w modyfikowanej i kontrolowanej atmosferze. Szczególną uwagę zwrócono na sposoby ochronnego pakowania mięsa, tj. pakowanie próżniowe, pakowanie w atmosferze o dużej zawartości tlenu, pakowanie w atmosferze o małej zawartości tlenu oraz pakowanie w kontrolowanej atmosferze gazów. Omówiono praktyczne wykorzystanie ochronnego pakowania na przykładzie mięsa wołowego, wieprzowego oraz drobiowego, uwzględniając specyfikę surowca, zanieczyszczenie mikrobiologiczne, zmiany barwy i warunki temperaturowe chłodzonego przechowywania.
EN
In this paper based on literature overview the role of modified and controlled atmospheres in the storage of fresh chilled meat was reported. Packaging materials and equipment used to prepare modified and controlled atmosperes in which meat is stored were presented. Particular concern was given to preservative packaging of meat, such as vacuum packs, high oxygen modified atmosphere packs, low oxygen modified atmosphere packs and controlled atmosphere packs. The use of preservative packagings with commercial products, such as beef, pork and poultry, including specificity of different kinds of fresh meat, microbial spoilage, deterioration of meat colour and storage temperature was discussed.
8
Kontrolowana atmosfera sposób na jakość przechowywanych jabłek
Pawłowicz B.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
R. 36, nr 4
38-42
PL
Niezwykła popularność jabłek bieżę się między innymi stąd, że są one dostępne w niemal wszystkich strefach klimatycznych przez cały rok. Jabłonie rosną prawie wszędzie i owocują od wczesnego lata do późnej jesieni, choć najłatwiej uprawia się je w strefach klimatu umiarkowanego i chłodnego. Przechowywane w odpowiednich warunkach jabłka nie tracą swych walorów smakowych i odżywczych nawet przez dziesięć miesięcy od zbioru. Wyjątkowe jest także bogactwo odmian jabłek (ponad dziesięć tysięcy), wśród których wyróżnia się odmiany letnie, jesienne i zimowe. Różnią się one nie tylko wielkością, kształtem i barwą, ale także smakiem oraz aromatem. Twarde, słodkie i soczyste, umownie zwane deserowymi, jada się głównie na surowo, natomiast kwaśne i mało soczyste przeznaczone są na przetwory. Wiele potraw na bazie jabłek weszło do kanonu sztuki kulinarnej, najsłynniejsze są ciasta: austriacki strudel oraz angielska szarlotka, po raz pierwszy upieczona pod koniec XVIII wieku. Popularne jest nadzienie do pieczonego ptactwa, a smakoszom na całym świecie znany jest francuski jabłecznik, tzw. cydr i destylowane brandy - calvados. Dzięki dużej zawartości pektyn w deserach i przetworach zastępują żelatynę.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.