Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Polifenole w piwie

Salamon Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 11

20--24

PL

W artykule przedstawiono zalety umiarkowanej konsumpcji piwa i korzyści zdrowotne wynikające z obecności w piwie związków polifenolowych. Opisano źródła polifenoli w piwie, ich właściwości i znaczenie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, trwałości i jakości sensorycznej oraz fizykochemicznej gotowego produktu. Zawartość polifenoli ogółem w wybranych próbkach piwa i napojów alkoholowych oznaczono metodą spektrofotometryczną z odczynnikiem Folin-Ciocalteu. Na podstawie uzyskanych wyników, wskazano piwa ciemne, a następnie piwa mocne jako potencjalne źródło związków biologicznie czynnych w diecie, pod warunkiem umiarkowanego spożycia piwa.

EN

In the article, the advantages of moderate beer consumption and the health benefits resulting from the presence of polyphenolic compounds in beer were presented. The sources of polyphenols in beer, their properties and importance in the prevention of civilization diseases, durability and sensory as well as physicochemical quality of the finished product were described. The total polyphenols content in selected samples of beer and alcoholic beverages was determined using the spectrophotometric method with the Folin-Ciocalteu reagent. On the basis of the obtained results, dark beers, and then – strong beers, were indicated as a potential source of biologically active compounds in the diet, taking into account moderate beer consumption.

2

Dochodowa elastyczność popytu na żywność i napoje alkoholowe w Polsce

Kwasek Mariola

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 11

2--7

PL

Reakcją popytu na zmianę dochodów konsumentów jest dochodowa elastyczność popytu. W artykule omówiono i określono współzależności między dochodami konsumentów a spożyciem żywności i napojów alkoholowych w Polsce w 2019 r. Uwagę zwrócono na zróżnicowanie dochodów, wydatków i spożycia podstawowych produktów żywnościowych oraz napojów alkoholowych w gospodarstwach domowych ogółem w Polsce według grup kwintylowych, ze szczególnym uwzględnieniem gospodarstw domowych osób najuboższych i najzamożniejszych. W celu zbadania występujących prawidłowości w spożyciu żywności zależnie od zmian dochodów oszacowano współczynniki dochodowej elastyczności popytu. Z przeprowadzonego badania wynika, że wzrost dochodów nie powoduje jednakowych zmian w popycie na poszczególne dobra żywnościowe i napoje alkoholowe.

EN

The demand response to changes in consumer incomesis the income elasticity of demand. The aim of the article is to determine the correlation between consumer income and the consumption of food and alcoholic beverages in Poland in 2019. Attention was paid to the differentiation of income, expenditures and consumption of basic food products and alcoholic beverages in grand total households in Poland by quintile groups, with particular emphasis on households the poorest and richest people. In order to examine the regularities in food consumption depending on income changes, the income elasticity coefficients of demand were estimated. The conducted research shows that the increase in income does not cause the same changes in the demand for individual food and alcoholic beverages.

3

Znakowanie napojów alkoholowych wartością odżywczą. Co powinna zawierać etykieta?

Jeżewska D., Osęka G., Kowalczyk-Andrzejewska I.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 6

13--15

PL

Znakowanie alkoholu wartością odżywczą jest obecnie przedmiotem dyskusji legislacyjnych na forum krajowym i UE. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności nie nakłada na producentów napojów alkoholowych o zawartości alkoholu większej niż 1,2% obowiązku umieszczania na etykiecie informacji o składzie i wartości odżywczej. Jednak niektóre państwa członkowskie przyjmują przepisy krajowe zawierające dodatkowe wymagania z tego zakresu. Do krajów tych może niedługo dołączyć również Polska. W artykule omówiono obowiązkowe informacje, które powinna zawierać etykieta napoju alkoholowego, a także aktualne prace Komisji Europejskiej i Ministerstwa Zdrowia dotyczące zmiany sposobu etykietowania napojów alkoholowych. Przedstawiono również postanowienia europejskich producentów wyrobów spirytusowych, wina, piwa oraz cydru, którzy w ramach samoregulacji postanowili zobowiązać się do zamieszczania na opakowaniach swoich wyrobów informacji o ich składzie oraz wartości odżywczej.

EN

Nutrition labelling of alcoholic beverages is currently under legislative discussions at the national and the EU level. Regulation of the European Parliament and of the Council (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers does not oblige the producers of alcoholic beverages containing more than 1.2% by volume of alcohol to provide the list of ingredients and nutrition declaration on the label. However, some Member States have adopted national rules with additional requirements in this respect. Poland may soon become another country with such regulations. The article discusses mandatory particulars to be included on the labels of alcoholic beverages, as well as current work by the European Commission and Polish Ministry of Health on amending the labelling of alcoholic beverages. It also presents the guiding principles developed by the European producers of spirits, wine, beer and cider, who have committed, through self-regulation, to provide ingredients and nutrition information on the labels of their products.

4

Wykorzystanie technik elektromigracyjnych w procedurach oznaczania amin biogennych w napojach alkoholowych

Płotka-Wasylka J., Kłodzińska E.

Analityka : nauka i praktyka

|

2017

|

nr 2

4--7

PL

Opisana elektoforetyczna metoda rozdzielania amin biogennych nie wymaga metod izolacji tych związków z matrycy, nie wymaga również etapu derywatyzacji. Próbka wina może być bezpośrednio dozowana do układu pomiarowego (kapilary).

5

Karbaminian etylu - niebezpieczny składnik żywności

Pycia K., Juszczak L.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2015

|

nr 11-12

39--42

PL

Karbaminian etylu (EC), zwany uretanem, występuje w napojach alkoholowych, bezalkoholowych oraz innych produktach spożywczych wytwarzanych z udziałem drobnoustrojów (chleb, sery, jogurt, kiszona kapusta). Badania na zwierzętach dowiodły kancerogennego działania karbaminianu etylu. Ryzyko występowania nadmiernych ilości tego związku dotyczy głównie wódek naturalnych (okowit, brandy), produkowanych ze spirytusów otrzymywanych z owoców zawierających glikozydy cyjanogenne. W artykule scharakteryzowano karbaminian etylu oraz jego prekursory, omówiono także metody ograniczania jego zawartości w napojach alkoholowych.

EN

Ethyl carbamate (EC) called urethane is present in alcoholic beverages, soft drinks and other foods produced with the participation of micro-organisms (bread, cheese, yogurt, sauerkraut). Animal studies have proven carcinogenic action of ethyl carbamate. The risk of excessive amount of a compound relates mainly to natural vodka (spirits, brandy) produced from spirits derived from the fruits contain cyanogenic glycosides. The article characterizes ethyl carbamate and its precursors, were also discussed methods to reduce its content in alcoholic beverages.

6

Reklama żywności - branżowa specyfika

Kuc A.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 8/9

78-81

PL

W prawie polskim brak jest jednolitej regulacji prawnej dotyczącej reklamy żywności. Problematykę tę podejmują zarówno akty prawne mające zastosowanie do reklamy bez względu na rodzaj reklamowanych produktów, w tym w szczególności ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji, jak i akty prawne wprost dotyczące reklamy żywności i konkretnych produktów żywnościowych. Podstawowe zasady dotyczące reklamy żywności zostały zawarte w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Reklamę produktów związanych z szeroko rozumianą branżą spożywczą regulują ponadto ustawy o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi, o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów tytoniowych oraz Prawo farmaceutyczne. O ile reklamowanie żywności jako takiej jest, co do zasady, dozwolone, to reklamowanie poszczególnych produktów podlega daleko idącym uwarunkowaniom i ograniczeniom, jak np. w przypadku preparatów do początkowego żywienia niemowląt czy suplementów diety. W przypadku wyrobów tytoniowych i niektórych alkoholi reklama jest zabroniona.

EN

Polish law does not provide for a single consolidated regulatory framework for food advertising. Thus, the above issue is covered by general legal acts regulating advertising irrespective of the kinds of products advertised, including in particular the act on combating unfair competition, as well as legal acts regulating advertising of food and specific food products. The basic rules for food advertising are covered by the law on the safety of food and nutrition. Advertising of products related to food industry are also regulated by the act on upbringing in sobriety and counteracting alcoholism, the act on health protection against consequences of use of tobacco and tobacco products and by the pharmaceutical law. While advertising of food as such is, as a general rule, allowed, advertising of certain products may be subject to conditions and far-reaching restrictions, such as in the case of infant formulae and dietary supplements. In other cases, such as in the case of tobacco and certain alcohol beverages, advertising is prohibited.

7

Komponenty aromatu napojów alkoholowych

Tarko T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2006

|

nr 11

39--42

PL

O aromacie napojów alkoholowych decydują związki występujące w niewielkim stężeniu, ale charakteryzujące się niskim progiem wyczuwalności (od 0,001 ppm). Do głównych grup składników można zaliczyć: alkohole, estry, aldehydy i ketony, acetale, związki siarki i inne. Niektóre z tych komponentów mogą być niekorzystne dla zdrowia konsumentów.

EN

Flavour of alcoholic beverages is determined mainly by the compounds present in low concentrations but characterized a low detection threshold (starting from 0,001 ppm). The major groups are alcohols, esters, aldehydes and ketones, acetals, sulphuric compounds and others. Some of these compounds can have a negative influence on humans' health.

8

HS-SPME-CGC-PID determination of aldehydes in rectified spirits and vodkas after derivatisation with 2,4,6-trichlorophenylhydrazine (TCPH)

Curyło J., Wardencki W.

Chemia Analityczna

|

2005

|

Vol. 50, No. 4

735-748

EN

A novel method for the determination of aldehydes in spirits and unfavoured alcoholic beverages using 2,4,6-trichlorophenylhydrazine (TCPH) derivatising agent has been developed. The proposed approach is at least 100-fold less expensive than the headspace solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography (GC) involving another derivatising reagent - frequently recommended o-2,374,5.6- pentafluorobenzylohydroxylo-amine (PFBHA). Conditions of derivatisation, extraction and final chromatographic analysis have been determined. The application of photoionisation detector (PID), instead of the commonly used electron capture detector (BCD), allowed one to obtain simple chromato-grams of the formed hydrazones. For the most of investigated aldehydes limits of detection (LODs) were in the range 0.002-0.070 mg dm-3. Relative standard deviations (RSDs) did not exceed 10% (except for formaldehyde and acrolein). The total analysis time was ca 1.5 h.

PL

W pracy przedstawiono nową metodę oznaczania aldehydów w spirytusach i wyrobach spirytusowych czystych z zastosowaniem 2,4,6-trichlorofenylohydrazyny (TCPH) jako odczynnika dery watyzującego. Zaproponowana metoda jest co najmniej 100-krotnie tańsza od mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej z fazy nadpowierzchniowej (HS-SPME) i chromatografii gazowej z zastosowaniem często zalecanej o-2,3.4,5.6-pentafluorobenzylohydroxy-loaminy (PFBHA). W pracy eksperymentalnie zoptymalizowano warunki derywatyzacji, ekstrakcji i końcowej analizy chromatograficznej. Dzięki zastosowaniu detektora fotojoni-zacyjnego (PID) uzyskano czytelne chromało gramy hydrazonów-pochodnych związków karbonylowych. W przypadku większości aldehydów granica wykrywalności znajdowała się w przedziale stężeń 0.002-0.070 mg dmsup-3. Względne odchylenie standardowe nie przekraczało 10% (z wyjątkiem formaldehydu i akroleiny). Całkowity czas analizy wynosił ok. 1.5 h.