Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Proteus mirabilis

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Badania nad zastosowaniem techniki termowizyjnej do monitorowania jakości mikrobiologicznej wędliny drobiowej

Lipińska Edyta, Hać-Szymańczuk Elżbieta, Piwowarek Kamil, Gas Weronika

Przemysł Spożywczy

2021

T. 75, nr 11

8--12

Celem pracy było sprawdzenie możliwości zastosowania techniki termowizyjnej do kontroli stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego wędliny drobiowej. Badaniom poddano próbki wędliny zanieczyszczone (w sposob kontrolowany) bakteriami z gatunku Proteus mirabilis. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem liczby drobnoustrojów wzrasta temperatura radiacyjna powierzchni wędliny, co może stanowić podstawę do opracowania metody diagnostycznej z wykorzystaniem systemu termografii aktywnej monitorującego jakość mikrobiologiczną żywności.

The aim of this paper was to evaluate the feasibility of applying thermal technics to control the degree of microbiological contaminations of poultry meat products. The samples of meat contaminated in a controlled manner with the Proteus mirabilis bacteria were studied. It was observed that with the growth of microorganisms on the surface, the radial temperature of meat products also increased. This observation could be the basis for the development a diagnostic method using an active thermograph system which controls microbiology quality of food.

Production and optimization of exocellular lipases produced by Proteus mirabilis

Nabrdalik M.

Proceedings of ECOpole

2016

Vol. 10, No. 2

447--454

Lipases are produced by plants, animals and microorganisms, but only those produced by the microorganisms are important to industry due to their various enzymatic properties and substrate specificity. Despite the fact, that such enzymes are synthesized by many species of microorganisms, new environmental strains able to synthesize exocellular lipases are searched for. The aim of conducted research was to assess the lipolytic activity of Proteus mirabilis depending on pH and temperature. The activity was analysed in the pH range between 4-9 and temperatures 5-60ºC. The lipolytic activity was assessed by means of titration and the results were presented as the amount of released μmoles of fatty acids. The analysis of pH influence showed that the highest amount of μmoles of fatty acids was released by the strain under study at pH 4 (264.75 μmol/cm3). Synthesized lipases were most active at 35-45ºC and the amount of released μmoles of fatty acids ranged between 264.75 and 116.25 μmol/cm3. Lipases produced by P. mirabilis due to their biological activity showed in the wide range of pH and temperature may be an alternative to lipolytic products currently applied in the industry.

Lipazy są wytwarzane przez rośliny, zwierzęta i mikroorganizmy, ale tylko te pochodzenia mikrobiologicznego są ważne dla przemysłu ze względu na zróżnicowane właściwości enzymatyczne i specyficzność substratową. Mimo że enzymy te są syntetyzowane przez wiele gatunków mikroorganizmów, to nadal poszukuje się nowych, środowiskowych szczepów zdolnych do syntezy zewnątrzkomórkowych lipaz. Celem przeprowadzonych badań była ocena aktywności lipolitycznej Proteus mirabilis w zależności od pH oraz temperatury. Aktywność lipolityczną analizowano w zakresie pH 4-9 oraz w temperaturach 5-60ºC. Do oznaczenia aktywności lipolitycznej posłużono się metodą miareczkową, a wyniki podano jako ilość uwolnionych μmoli kwasów tłuszczowych. Analizując wpływ pH, stwierdzono, iż najwięcej μmoli kwasów tłuszczowych badany szczep uwolnił przy pH 4 (264,75 μmol/cm3). Lipazy syntetyzowane przez badany szczep wykazywały największą aktywność, gdy reakcję prowadzono w zakresie temperatur 35-45ºC. Ilość uwolnionych wówczas μmoli kwasów tłuszczowych mieściła się w przedziale od 264,75 do 116,25 μmol/cm3. Lipazy P. mirabilis ze względu na aktywność biologiczną w szerokim zakresie pH oraz temperatury mogą stać się alternatywą dla obecnych na rynku preparatów lipolitycznych stosowanych w przemyśle.