Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 2008

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: E symbols

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przeciwutleniacze stosowane w technologii żywności

Rogozińska I., Pobereżny J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

2008

Nr 3

13-15

Przeciwutleniacze (antyoksydanty), są to związki chemiczne, przeciwdziałające utlenianiu się produktu lub wzmacniające działanie przeciwutlcniające innych składników. Zasada oddziaływania — dodanego do produktu 'antyoksydantu' — polega na połączeniu tego związku z tlenem, w efekcie proces ten hamuje jego dostęp do innych składników. Z uwagi na zróżnicowany charakter zmian, jakie zachodzą w przechowywanej żywności (fizjologiczne, mikrobiologiczne, biochemiczne, chemiczne i fizyczne), efektywność działania antyoksydantu nie zawsze można ograniczyć do jednej substancji. Lista substancji rekomendowanych przez WHO/FAO znajduje się w spisie Kodeksu Żywnościowego (CodeiAlimentarius) a w Polsce ilości rodzaj substancji określają zarządzenia Ministerstwa Zdrowia i Opieki Społecznej (Dz. LI.).

Antioxidants arę chemical compounds preventing oxidation of a product and/or aiding antioxidative activities of other substan-ces. Operation principle of antioxidant added to a product is ba-sed on bounding oxygen to this compound. This process prevents oxygen from accessing to other components of foodstuff. Because of a varied naturę of changes occurring in stored food (physiolo-gical, microbiological, biochemical, chemical and physical). the effectiveness of oxidant is not always limited to just one substan-ce. The list of chemicals rccommended by WHO/FAO is available in Codex Alimentarius, while in Poland a quantity and a kind of this group of food additives is given m rccommendations of the Ministry of Health and Social Welfare (Dz. U.).