Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Evaluation of the Addition of Prebiotics on the Quality of Probiotic Coconut Desserts ®

Sionek Barbara

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

67--75

EN

The aim of this study presented in the article was to develop a synbiotic coconut dessert with the satisfactory sensory quality without sugar, with the addition of probiotic bacteria and prebiotics. A selected strain of probiotic bacteria and the following prebiotics were added to the coconut desserts: inulin, maltodextrin, guar gum, β-glucan. Coconut drink was fermented at 37oC for 24 hours and stored at 4oC for 7 days. The dessert with Lactobacillus plantarum 299v had the best sensory quality and was selected for the study with using prebiotics. In the dessert with the addition of prebiotics, the survivability of the Lactobacillus plantarum 299v strain was high (>8 log CFU/mL) both after fermentation and during storage. The overall quality of the coconut dessert with Lactobacillus plantarum 299v and prebiotics was high after fermentation and during storage. At the end of the storage period, the highest overall quality has a coconut dessert with inulin and control sample. Coconut desserts have the required minimum number of cells of the Lactobacillus plantarum 299v strain and they can be considered as probiotic products.

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule było opracowanie synbiotycznego deseru kokosowego bez dodatku cukru o zadowalającej jakości sensorycznej, z dodatkiem bakterii probiotycznych i prebiotyków. Do deseru kokosowego dodano wyselekcjonowany szczep bakterii probiotycznych oraz następujące związki prebiotyczne: inulinę, maltodekstrynę, gume guar, β-glukan. Napój kokosowy fermentowany był w temperaturze 37oC przez 24 godziny i przechowywany w 4oC przez 7 dni. Jako kulturę startową zastosowano szczepy bakterii probiotycznych i potencjalnie probiotycznych. Deser ze szczepem Lactobacillus plantarum 299v miał najlepszą jakość sensoryczną i został wybrany do badania z zastosowaniem prebiotyków. W deserze z dodatkiem prebiotyków przeżywalność szczepu Lactobacillus plantarum 299v była wysoka (>8 log jtk/mL) zarówno po fermentacji, jak i podczas przechowywania. Ogólna jakość deseru kokosowego z Lactobacillus plantarum 299v i prebiotykami była wysoka po fermentacji i podczas przechowywania. Pod koniec okresu przechowywania najwyższą ogólną jakość miał deser kokosowy z inuliną i próba kontrolna. Desery kokosowe zawierały wymaganą minimalną liczbę komórek Lactobacillus plantarum 299v, tym samym mogą być uznane za produkty probiotyczne.

2

Właściwości zdrowotne żywności wytwarzanej przy udziale bakterii kwasu mlekowego

Pytka M., Kordowska-Wiater M., Mazurkiewicz J.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 10

30--32

PL

Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych, które mają zalety zdrowotne. Należy to wykorzystać, promując na naszym rynku różnorodne wyroby fermentowane pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, wytworzone przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Pozytywny wpływ tych bakterii na organizm człowieka jest udokumentowany opublikowanymi wynikami badań. Jednak nie są one znane szerszym grupom konsumentów. Przed producentami żywności stoi więc poważne zadanie promocji swoich produktów pod kątem zarówno ich właściwości prozdrowotnych, jak i obecności w nich żywych kultur bakterii mlekowych oraz ich metabolitów. Choć od dawna wiadomo, że spożywanie żywności fermentowanej zawierającej żywe kultury bakterii mlekowych działa prozdrowotnie na organizm człowieka, to nadal istnieje potrzeba ich reklamy.

EN

Consumers are increasingly looking for foods that have many health benefits. This should be utilized to promote, on our market, fermented products of vegetable and animal origin produced with the participation of lactic acid bacteria. The positive effect of these bacteria on the human body is documented by many published research results. However, these research results are not known to wider consumer groups. Producers have an important task to promote their products in terms of their health benefits as well as the presence of live cultures of lactic bacteria and their metabolites. Although it has long been known that consuming fermented foods containing live cultures of lactic acid bacteria is beneficial for our health, there is still a great need for advertising such food products.

3

Lactate biosensors for food industry

Przybyt M.

Biotechnology and Food Science

|

2014

|

Vol. 78, nr 1

71--88

EN

Lactic acid and lactate fermentation play important role in food and beverages production, control and quality. Analysis of lactate by standard methods is time, work consuming, and cannot be implemented at the production site. The alternative is the use of biosensors for lactate. The article reviews the biosensors for D- and L-lactic assay, their types, construction and application in food analysis area. The special emphasis is given to the commercial biosensor for lactate. The market survey indicates that there is a lack of lactate biosensors addressed to food industry except wine production. QUALI_JUICE project was the practical attempt to use some of the commercial biosensors in production and quality control in fruit juice industry. The results of the project indicates that commercial biosensors can be used after some minor functional adaptation in fruit juice production control. The application of these biosensors can be broadened to the other sectors of food and beverage industry.