Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Transport – problematyczne ogniwo łańcucha chłodniczego

Markowska J., Polak E.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 8

28--34

PL

Artykuły żywnościowe podczas przewozu są podatne na zmiany warunków transportu, w tym wahania temperatury i wilgotności wewnątrz nadwozi chłodniczych. Transportowana w niewłaściwych warunkach żywność traci znacznie na jakości i nie nadaje się do spożycia. Konieczne jest właściwe dostosowanie warunków klimatycznych, czasu transportu i rodzaju taboru do wymagań przewozu poszczególnych towarów żywnościowych. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z aspektami prawnymi, zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury w czasie transportu. Dokonano analizy najczęstszych przyczyn strat i szkód w transporcie produktów chłodzonych i mrożonych.

EN

Food products - during their transportation - are susceptible to changes in transport conditions, including variations in temperature and humidity occurring inside refrigerated vehicles. Foods that have been transported under the wrong conditions lose their quality and are unsuitable for further consumption. Thus, it is necessary to properly adjust the climatic conditions, time of transport and type of transport unit to the requirements of the proper transportation of particular food products. The article presents issues related to appropriate transport conditions and food distribution within the cold chain. On this background, the selected issues related to law aspects, changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fact of temperature stability preservation failure in transport have been presented. The article analyses the most frequent causes of losses and damages occurring in chilled and refrigerated food products.

2

Przerwanie łańcucha chłodniczego a jakość żywności

Markowska J., Polak E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 9

21--26

PL

Wiele nowoczesnych technologii utrwalania żywności wymaga stosowania obniżonej temperatury w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Zasadnicze znaczenie ma dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego, od pozyskania surowca do konsumpcji gotowego wyrobu. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków przechowywania, transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związanego ze zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury.

EN

Many modern technologies of food preservation require a reduced temperature during the production, storage and transport of food. It is essential to select of the optimum temperature for the different product groups and to limit its fluctuations to a minimum at all stages of the cold chain, from raw material to consumption of the product. The article presents issues related to elements of the conditions for storage, transport and distribution of food in the cycle of the cold chain. On this background, the selected issues concerning the changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fact of temperature stability preservation failure have been presented.

3

Koktajl bakteriofagowy - skuteczne narzędzie w zapewnianiu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności chłodzonej

Szosland-Fałtyn A., Królasik J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2015

|

R. 50, nr 4-5

36--40

PL

Mając na uwadze bezpieczeństwo konsumentów oczekujących żywności zdrowej, mało przetworzonej, ale przede wszystkim pozbawionej patogenów, poszukuje się alternatywnych metod biologicznych zabezpieczania produktów spożywczych. Wśród nich metody wykorzystujące potencjał przeciwdrobnoustrojowy mikroorganizmów, przyciągają coraz więcej uwagi. Zastosowanie bakteriofagów w kontroli i konserwacji żywności wpisuje się w tę koncepcję. W artykule omówiono patogeny bakteryjne występujące najczęściej w żywności chłodzonej, przybliżono pojęcie bakteriofagu oraz przedstawiono aktualny przegląd literatury dotyczącej zastosowania tych wirusów do kontroli wzrostu bakterii chorobotwórczych oraz dezynfekcji różnego typu powierzchni mających kontakt z żywnością.

EN

Bearing in mind the safety of consumers, looking for healthy, natural, no-processed food but that is devoid of pathogens, alternative biological methods are desirable. Among these, methods based on antimicrobialpotential, attracting more and more attention. The use of bacteriophages in food control and presentation is part of this concept. The article discusses the most common bacterial pathogens found in refrigerated food, brought closer to the concept of bacteriophage and presents the current review of the literature on the use of these viruses to control the growth of pathogenic bacteria and disinfection of various types of surfaces in contact with food.

4

Żywność chłodzona niefermentowana - biologiczne metody wydłużania okresów przydatności do spożycia

Szosland-Fałyszyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 2

36--40

PL

Nowe i uzupełniające technologie konserwowania żywności, które są zgodne z rosnącym zapotrzebowaniem na minimalnie przetworzone, gotowe do spożycia produkty mikrobiologicznie bezpieczne, stale są poszukiwane. Wśród alternatywnych technologii konserwowania żywności, szczególną uwagę zwraca się na biokonserwację, polegającą na wydłużaniu okresu przydatności do spożycia, poprawie jakości higienicznej, przy ograniczonym wpływie na właściwości odżywcze i organoleptyczne, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych. Biokonserwacja wykorzystuje potencjał przeciwbakteryjny mikroorganizmów występujących naturalnie w żywności i/lub ich metabolitów z długą historią ich bezpiecznego stosowania. Kultury ochronne, bakteriocyny i bakteriofagi wpisują się w tą koncepcję. Artykuł przedstawia podstawowe zagadnienia i aktualne zastosowania tych naturalnych czynników przeciwdrobnoustrojowych w żywności chłodzonej.

EN

Novel and complementary food preservation technologies that comply with the growing demand for minimally processed, fresh-cut and ready-to-eat products, microbiologically safe, are continuously seeked. Among alternative food preservation technologies, particular attention has been paid to biopreservation to extent the shelf-life and to enhance the hygienic quality, minimizing the impact on the nutritional and organoleptic properties of perishable food products. Biopreservation exploits the antimicrobial potential of naturally occurring microorganisms in food and/or their metabolites with a long history of safe use. Protective cultures, bacteriocins, bacteriophages fall in this concept. This paper summarizes basic knowledge and current applications of these natural antimicrobials in refrigeration food.

5

Czynniki wpływające na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 7

42--44

PL

W świetle obowiązujących w prawie europejskim przepisów, główną odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne żywności ponosi jej wytwórca lub wprowadzający do obrotu. Jednakże, jak wynika z corocznych raportów Wspólnoty Europejskiej dotyczących występowania zatruć pokarmowych, jednym z najważniejszych miejsc, w których dochodzi do tego typu choroby są prywatne gospodarstwa domowe. Zwiększenie świadomości społeczeństwa, co do zagrożeń bakteriologicznych czyhających w domach, a przede wszystkim kuchniach, powin-no być jedną z ważniejszych funkcji pełnionych przez instytucje odpowiedzialne za zdrowie publiczne ludności. Dlatego też, coraz częściej w krajach europejskich pojawiają się nowe programy i strategie promujące działania odnoszące się do Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej w warunkach domowych. Nadal jednak świadomość społeczeństwa na ten temat jest niewystarczająca. W artykule przedstawiono najważniejsze czynniki mające wpływ na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, przechowywanej w domowych warunkach chłodniczych, wraz z potwierdzonymi w badaniach naukowych rekomendacjami opracowanymi dla konsumentów.

EN

In the light of existing provisions in European law, the primary responsibiłity for health safety of food shall bear the manufacturer or the placing on the market. However, according to the annual report of the European Community, on the occurrence of food poisoning one of the most important places where it comes to this type of disease are priyate households. Increasing public awareness of the bacteriological dangers lurking in homes and, above all kitchens should be one of the most important functions performed by the institutions responsible for public health of the population. Iherefore, more and morę European countries, there are new programs and strategies to promote actrtities relating to Good Hygiene Practice and Good Manufaeturing Practice at home. Still, public awareness on this issue is insufficient. The article presents the most important factors affecting the microbiological safety of foods stored in domestic refrigeration conditions, along with supporting scientific research recommendations developed for consumers.

6

Ekologiczne funkcje opakowań stosowanych do chłodzonej żywności

Kondratowicz J., Piekarska J., Burczyk E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2010

|

R. 45, nr 1-2

78-82

PL

W wielu dziedzinach gospodarki w ostatnim okresie został położony duży nacisk na ekologiczne aspekty produkcji. Działania takie są głównie spowodowane ograniczeniami wprowadzonymi przez Unie Europejską odnośnie zanieczyszczenia środowiska. Nowy trend nie ominął również produkcji opakowań do chłodzonej żywności. Bardzo popularne staje się dziś poszukiwanie nowych materiałów służących do produkcji ekologicznych opakowań. Producenci nastawiają się na nowe rozwiązania, które pozwoliłyby stworzyć opakowania bezpieczne dla środowiska i spełniające oczekiwania klienta.