Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: żywność 3D

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Tusze spożywcze do drukowania żywności 3D: skład i właściwości reologiczne

Bortnowska Grażyna

Przemysł Spożywczy

2023

T. 77, nr 7

13--17

W artykule dokonano ogólnej charakterystyki sposobu wytwarzania tuszów spożywczych stosowanych do drukowania żywności w 3D. Wskazano, że obecnie do produkcji tuszów spożywczych, które muszą spełniać ściśle określone właściwości reologiczne, używana jest ograniczona liczba składników. Przy czym ciągle testowane są nowe komponenty i układy spożywcze, jak również optymalizowane są parametry techniczne drukarek 3D. Szczególnie dobrą przydatność do druku wykazują makroskopowo jednorodne układy żelowe i emulsyjne o wysokiej tiksotropii, zawierające trójwymiarową strukturę sieciową zbudowaną z łańcuchów biopolimerów. Zwrócono także uwagę na sposoby wyznaczania podstawowych parametrów reologicznych (z użyciem reometrii rotacyjnej i oscylacyjnej) oraz mikrostrukturalnych, stosowanych do oceny tuszów spożywczych w zakresie ich drukowalności.

The article characterizes the methods of producing of food inks that are used for 3D food printing. It was pointed out that currently, a limited amount of ingredients is used for the production of food inks, which must meet strictly defined rheological properties. At the same time, new components and food systems are constantly being tested as well as the technical parameters of 3D printers are being optimized. Macroscopically homogeneous gel and emulsion systems with high thixotropy, containing a three-dimensional network structure built of biopolimer chains, show particularly good suitability for printing. Attention was also paid to the methods of determining the basic rheological parameters (using rotational and oscillatory rheometry) and microstructural parameters applied to assess food inks in terms of their printability.